El restaurante de Castellón que se estrena en la Guía Michelin este verano: “casquería fina” y hasta 10 tipos de arroces

Benicàssim se ha convertido en uno de los destinos de verano más populares de la costa de la Comunidad Valencia, especialmente gracias a haber acogido festivales internacionales de música de la talla del FIB, el Rototom Sunsplash o el Benicàssim Blues Festival. Pero este municipio de la provincia de Castellón ofrece mucho más que su fiesta y su música. Playas, naturaleza, historia y, cada vez más, también gastronomía.

El panorama gastronómico de la ciudad de Benicàssim celebra este verano un logro sin precedentes: uno de sus restaurantes ha entrado como novedad en la lista de recomendados por la Guía Michelin, siendo el primero de toda la ciudad en lograr su hueco en esta prestigiosa selección. Su nombre es La Suculenta y está ubicado en la Calle Maestro Jose Segarra, a poco más de 15 minutos a pie desde la playa benicense.

La Suculenta es un restaurante de cocina mediterránea de autor que rinde culto al sabor en estado puro. Al frente de las cocinas se encuentra Jorge Lengua, un chef joven que puede jactarse de haber aprendido en algunos de los mejores restaurantes de España con estrella Michelín, entre ellos Cal Paradis, Ricard Camarena Restaurant, Quique Dacosta o Aponiente. Tras años de trabajo en estas prestigiosas cocinas, Lengua se afinca en Benicàssim para cumplir con su objetivo; llevar su propio restaurante centrado en una cocina honesta y de mercado, buscando el sabor como premisa principal.

Así nació La Suculenta, un proyecto que comenzó a paso lento pero firme en 2020 y que, ahora, recoge los frutos del trabajo bien hecho. No solo la Guía Michelin ha tenido en cuenta el trabajo de Jorge Lengua, al que definen como “una de las jóvenes promesas de la gastronomía valenciana”. La Suculenta cuenta también desde el 29 de abril de este año con una recomendación de la Guía Repsol y el propio chef ha obtenido varios reconocimientos los últimos años, entre ellos el premio al Cocinero Revelación de la Comunidad Valenciana en 2022.

La propuesta gastronómica de este bistró es de tinte actual, con platos bien presentados, buen producto y técnicas novedosas. La guía francesa escoge algunos de los platos de su carta como favoritos, entre ellos la croqueta de jamón ibérico con polvo de torreznos o la gamba de cristal a la andaluza en tempura, con huevo frito y mayonesa de kimchi.

Como en cualquier restaurante de la costa valenciana que se precie, no falta en su menú una selección de arroces, una lista que incluye hasta 10 tipos de recetas diferentes, entre ellas la paella valenciana; el arroz de careta, con blanquet, ajos tiernos y coliflor; el arroz de pato de la terreta, con boletus y foie gras de Castelló; el arroz al horno o el arroz meloso de morcilla. De su carta llama también la atención un apartado dedicado a la ‘casquería fina’, con recetas como las mollejas de ternera con puré de calabaza asada y salsa de queso azul con naranja o la lengua del marqués con jugo de pollo asado, parmentier, harissa y chimichurri.

Por otro lado, existe la opción de prescindir de la carta y dejarse llevar por la selección del chef con alguno de sus cuatro menús degustación. El cliente puede elegir entre el menú Golosa (por 35 €), el menú Ejecutivo (de lunes a viernes al mediodía, por 29 €), el menú Finde (por 32 €) o su menú degustación más completo, el ‘Tasting Gastrosucu Con Libertad’ (por 48 €).