Las mejores heladerías de Madrid para endulzar el verano en la ciudad

Para disfrutar por completo de la gastronomía española en su versión más veraniega, la Guía Repsol publica cada año su selección de ‘Soletes’, la distinción más joven e informal de la guía que reconoce, desde hace nueve años, los locales informales de mejor calidad del país. Este año, la guía ha añadido más de 500 nuevas recomendaciones, repartidas entre las grandes y pequeñas ciudades, pueblos de montaña y localidades costeras de todo el país.

Para elaborar esta lista, la guía ha contado con la ayuda de 125 cocineros con soles Repsol, chefs que han recomendado sus 750 locales favoritos de toda España —550 que se incorporan nuevos en la lista y 200 ya identificados en anteriores ediciones— para que también nosotros podamos disfrutarlos este verano.

Dentro de la selección, los chefs han elegido restaurantes, bares, vinotecas, cafeterías, terrazas y locales de fast good, pero también han recomendado sus heladerías preferidas, aquellos lugares donde ir a probar este manjar dulce tan veraniego. Las heladerías recomendadas se reparten por todo el territorio español, desde las playas de la costa catalana hasta los paseos marítimos de Huelva, pasando por deliciosos locales en ciudades como Segovia. También en Madrid encontramos algunos de estos nuevos Soletes, concretamente cuatro locales que son la opción perfecta para una merienda dulce en pleno agosto madrileño.

En esta horchatería de la capital llevan sirviendo su deliciosa bebida de chufa desde 1980, una horchata que elaboran todos los días en su obrador a partir de chufas con Denominación de Origen, concretamente del pueblo valenciano de Alboraya. La acompañan de deliciosos fartons, aunque también de otras refrescantes bebidas como el agua de cebada o la leche merengada. Mario Sandoval, del restaurante Coque, la tiene como una de sus indudables favoritas para disfrutar de una auténtica merienda valenciana en el centro de Madrid. “Me gusta pedir horchata con fartons”.

En la Horchatería Alboraya sirven la horchata en el popular vaso valenciano, y ofrecen la posibilidad de consumirla de diversas formas, ya sea líquida, granizada o sin azúcar añadido. Preparan más de 200 litros al día, y puedes elegir si disfrutarla en el local, llevártela a casa o pedirla a través de su servicio de reparto a domicilio. A esto se suma su variada carta de helados artesanos, que presume de ser una de las más amplias de Madrid y en la que destaca el helado de leche merengada, el cual sirven en forma de cucurucho y acompañado de un bote de canela para espolvorear sobre el helado.

Además de contar con su local en el 26 de la avenida Felipe II, su obrador se encuentra en su tienda de la calle Alcalá 125, un acogedor espacio decorado con ¡paneles de cerámica del artista Ros Mari Blanco que narran el proceso de la elaboración de la horchata.

Este pequeño local de 42 metros cuadrados, ubicado en el corazón del barrio Las Rosas, es una de las mejores aperturas recientes en lo que a heladerías se refiere. Iván Abachian y Alejandro De Miguel son los heladeros detrás de La Tramontana, ambos con una amplia trayectoria en el ámbito del helado, tanto en España como en Italia y Argentina. En 2021 decidieron abrir esta heladería, que ahora ha recibido por primera vez un Solete Repsol. Desde allí mismo elaboran, a la vista del cliente, una carta con unos 20 helados artesanales que renuevan casi a diario.

“La artesanía es el ingrediente principal de su oferta: ingredientes naturales, azúcares contenidos y una cantidad de grasa justa para perfilar la cremosidad perfecta en cada receta”, dicen sobre sus helados Sara Peral y Jorge Muñoz, los chefs del restaurante OSA. Presumen además del origen de sus ingredientes, dando preferencia a los productos locales, de la Comunidad de Madrid o sus alrededores: la leche proviene de la granja Los Combos en Móstoles, la nata de Alovera en Guadalajara, y los barquillos de Gonzalo Ríos en Cantabria.

Los Alpes es la heladería abierta más antigua de toda la ciudad de Madrid y también la favorita del chef Ricardo Sanz. “Es mi heladería favorita, artesana y de toda la vida. Siempre pido el helado de chocolate Guanaja. No hay otra igual”, asegura el chef sobre este local abierto en 1950. Esta legendaria heladería fue fundada por un matrimonio de un italiano y una española, que comenzaron a vender sus helados artesanos en Chamberí. A día de hoy, sus nietos siguen regentando el negocio familiar, siguiendo la receta original italiana que su abuelo les transmitió desde niños.

En la actualidad, la tercera generación de maestros heladeros tienen en exposición 65 sabores diferentes, llegando a elaborar hasta 120 variedades distintas al año. También ahora tienen dos tiendas de venta al público. La de “toda la vida” en el barrio de Chamberí, en la calle Arcipreste de Hita nº 6; y otra en la zona noroeste de Madrid, en Torrelodones, en la calle Agapito Martínez nº 1.

Para sus helados, en Los Alpes tratan de utilizar la mejor materia prima de temporada, tratando de traerla directamente desde aquellos lugares donde se cultiva en su mejor versión. Los limones vienen de Murcia; la avellana, de Reus; el pistacho, de Sicilia; la piña, desde Costa Rica. Las fresas son de la variedad Mara de Bois, cultivadas de acuerdo con la normativa de agricultura ecológica en la finca Monjarama. Todo es fresco y sin conservantes.

El repostero Jordi Roca, del triestrellado restaurante El Celler de Can Roca, cuenta en Madrid, junto a su esposa, Alejandra Rivas, con una de sus famosas heladerías Rocambolesc. Esta heladería de vanguardia, de alta cocina, es también tienda de bombones, chocolates y golosinas y es una de las últimas incorporaciones a la constelación de Soletes Repsol en la capital. Situada en el Mercado de San Miguel, en pleno centro de Madrid, es una de las más frecuentadas por colegas del mundo de la gastronomía como Toño Pérez. “Como soy un clásico, siempre me pido el de vainilla con chocolate”, confiesa el cocinero.

Esta heladería, hermana del resto de locales de Rocambolesc que el chef catalán posee en Girona, Barcelona y Houston (Estados Unidos), sirve seis sabores diferentes, todos ellos inspirados en los recuerdos de infancia del famoso repostero, además de polos y su original helado caliente, un brioche relleno de helado y toppings.