Receta de paella de marisco, una de las versiones más ricas del plato típico de España

La paella de marisco es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Valencia. Este delicioso arroz con frutos del mar es sinónimo de reuniones familiares y celebraciones, destacando por su sabor y su colorido. Vamos a descubrir más sobre esta maravillosa receta.

Esta versión tiene sus raíces en las comunidades costeras de España, donde los pescadores utilizaban los frutos del mar (crustáceos, moluscos y pescados) más frescos para preparar esta exquisita combinación de arroz y mariscos. Tradicionalmente, se cocina en una paella (mal llamada paellera), una sartén ancha y poco profunda que permite una cocción uniforme del arroz. Un vino blanco y una ensalada son su maridaje ideal.

La elaboración de la paella de marisco comienza con la preparación de un sofrito de verduras, que sirve como base aromática para el plato. Luego se añade el arroz y se cocina lentamente en un caldo de pescado, infusionado con los sabores del marisco fresco.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos. Este tiempo incluye unos 30 minutos para preparar y cocinar el sofrito y los mariscos, y alrededor de 40-50 minutos para cocinar el arroz hasta que esté en su punto.

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 gramos de gambas
• 200 gramos de mejillones
• 200 gramos de almejas
• 200 gramos de calamares, limpios y cortados en anillos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• Hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Limón para decorar
• Perejil fresco picado para decorar

Elaboración:

1. Calienta aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
2. Agrega los ajos picados y los pimientos en tiras, y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
3. Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se forme un sofrito espeso.
4. Añade los calamares y cocina por unos minutos.
5. Agrega el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores del sofrito.
6. Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo a la paellera junto con el pimentón dulce.
7. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto.
8. Distribuye las gambas, mejillones y almejas sobre el arroz. No remuevas más a partir de este punto.
9. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 20-30 minutos adicionales, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
10. Una vez cocido, deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5-10 minutos.
11. Decora con rodajas de limón y perejil fresco picado antes de servir.

• Elige ingredientes frescos y de calidad: asegúrate de que los tomates estén maduros y los pimientos sean frescos. Utiliza ajos y cebollas recién cortados para obtener los mejores sabores.
• Pica finamente los ingredientes: la cebolla, el ajo y los pimientos deben estar picados finamente para que se desintegren bien en el sofrito y aporten un sabor uniforme al arroz.
• Cocina a fuego lento: cocina el sofrito a fuego medio-bajo para permitir que los sabores se desarrollen lentamente sin quemarse. La paciencia es clave para obtener un sofrito dulce y concentrado.
• Añade el ajo al final: el ajo se quema fácilmente y puede volverse amargo. Añádelo después de que la cebolla y los pimientos estén bien cocidos para evitar que se queme.
• Tomates bien rallados: utiliza tomates rallados en lugar de troceados para lograr una textura más suave y homogénea en el sofrito. Además, elimina la piel para evitar trozos desagradables en la paella.
• Uso de pimentón y azafrán: añade pimentón dulce y hebras de azafrán para aportar un color y sabor únicos. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente antes de añadirlo al sofrito.