Receta de arroz a la zamorana, un plato tradicional y lleno de sabor que tiene su origen en la matanza del cerdo

España es un país de arroces. La paella valenciana es quizá la receta más conocida que elaboramos a partir de este delicioso y versátil cereal, a la que se suman otras como el arròs al forn, el arroz del senyoret, el arroz caldoso o el arroz con conejo y caracoles.

Pero no solo en el Levante podemos encontrar recetas de arroz tan deliciosas como estas. También en el centro peninsular, lejos de las costas del mar Mediterráneo, la gastronomía española encuentra otras recetas con este grano como protagonista. Ejemplo de ello es el arroz a la zamorana, un plato tradicional de un sabor inconfundible que encuentra sus orígenes en esta provincia castellanoleonesa.

El arroz a la zamorana es una joya de la gastronomía de Zamora, una receta que refleja a la perfección la tradición culinaria de Castilla y León. Este plato, conocido por su sabor intenso y su rica y saciante combinación de ingredientes, tiene su origen en las humildes cocinas rurales de la comarca de Aliste, donde se aprovechaban los productos de la matanza, especialmente el cerdo, para crear platos sustanciosos y llenos de sabor.

El arroz a la zamorana es un plato robusto y sabroso, ideal para los amantes de los sabores intensos y de la comida tradicional. La combinación de carnes de cerdo, como el chorizo y la panceta, junto con el arroz, crea una armonía de sabores que lo convierte en un plato perfecto para una comida en familia o con amigos.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz
• 200 gramos de panceta
• 200 gramos de chorizo
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Agua (aproximadamente 1 litro)

Elaboración:

1. Preparar las carnes: Lava bien la oreja y el rabo de cerdo. Luego, corta la panceta y el chorizo en trozos pequeños.
2. Cocinar las carnes: En una olla grande con agua, hierve la oreja y el rabo de cerdo durante unos 30 minutos. Retira y reserva las carnes por un lado y el caldo por otro, el cual usaremos para cocinar el arroz más adelante.
3. Sofrito: En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados.
4. Añadir pimientos y tomate: Añade el pimiento rojo cortado en tiras y el tomate pelado y picado. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se deshaga.
5. Incorporar las carnes: Agrega la panceta, el chorizo, la oreja y el rabo de cerdo al sofrito. Cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Añadir arroz y pimentón: Incorpora el arroz y mezcla bien con el sofrito y las carnes. Añade la cucharadita de pimentón y mezcla bien.
7. Cocción final: Vierte agua caliente (aproximadamente 1 litro) y añade la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz esté en su punto, unos 18-20 minutos. Si es necesario, agrega más agua caliente durante la cocción.
8. Agregar la morcilla: En los últimos 5 minutos de cocción, añade la morcilla cortada en rodajas gruesas.
9. Reposo: Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir.