Receta de chipirones ‘afogaos’: cómo hacer en casa este clásico de las sidrerías asturianas

Si hay una tapa típica de las sidrerías en la zona de Gijón, acompañada siempre de un buen culín de sidra, por supuesto, esa es la de chipirones afogaos. Esta receta es un plato tradicional asturiano, quizá menos conocido que otros como el cachopo o la fabada, aunque igualmente delicioso, fácil de hacer y exportable a cualquier lugar de España.

Este plato delicioso, de esos de comenzar a mojar pan y no parar, se elabora a partir de unos chipirones que se cocinan afogaos, es decir, ahogados, a fuego muy lento, en una salsa encebollada con vino y en este caso también con un chorro de ron. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, manteniendo su esencia intacta, aunque con variaciones regionales que aportan toques únicos según la localidad. Se suele disfrutar en reuniones familiares o en fiestas populares, acompañado de un buen vino blanco o sidra asturiana, y pan fresco para mojar en la deliciosa salsa.

Esta receta es un clásico de las sidrerías asturianas y sobre todo de las de la ciudad de Gijón, donde se ha convertido en uno de los platos estrella de las cartas de estos locales de comida tradicional. Este plato, que tiene su origen en las costas del Mar Cantábrico, es una muestra perfecta de la riqueza culinaria del norte de España. La combinación de ingredientes frescos y la tradición pesquera se unen para crear una receta sencilla pero llena de sabor.

La preparación de los chipirones afogaos asturianos comienza con la limpieza minuciosa de estos pequeños calamares, seguida de una cocción lenta en una mezcla de cebolla, ajo, pimiento verde, perejil y vino blanco o sidra de manzana. Este proceso permite que los chipirones absorban todos los sabores y se cocinen en su propio jugo, resultando en un plato jugoso y lleno de matices.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones (calamares pequeños)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 manojo de perejil fresco
• 200 ml de vino blanco o sidra natural de manzana
• 20 ml de licor (ron)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta al gusto

Elaboración:

• Limpieza de los chipirones: Limpia los chipirones retirando la piel, la espina interna y las vísceras. Lava bien bajo agua fría y escurre.
• Preparación de los ingredientes: Pica finamente las cebollas, los ajos y el pimiento verde.
• Sofrito: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.
• Añadir el ajo: Incorpora el ajo picado, cocinando por 2-3 minutos hasta que desprenda su aroma. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el chorro de ron y dejamos unos segundos que se evapore.
• Incorporar los chipirones: Añade los chipirones a la cazuela y mezcla bien con el sofrito.
• Cocción a fuego lento: Vierte el vino blanco y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Finalización: Los chipirones estarán listos cuando estén tiernos y la salsa se haya reducido ligeramente.