El restaurante de cocina catalana en una masía de un pueblo de 150 habitantes que es uno de los mejores de Europa

En un pequeño municipio en la comarca del Bergadá, dentro de una masía del siglo XVIII, se esconde uno de los mejores restaurantes de toda Europa. Así lo asegura la guía Opinionated About Dining (OAD), que este lunes ha presentado su ranking de 2024 en una gala celebrada en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Esta clasificación ha premiado a 150 establecimientos europeos, de los cuales 45 son españoles, siendo el país que más locales aporta a esta prestigiosa lista.

El restaurante en cuestión es Els Casals, el proyecto gastronómico de un relajado hotel rural rodeado de naturaleza prepirenaica en el pueblo barcelonés de Sagàs. En Els Casals, sus cocineros ofrecen una cocina de terruño, en la que la gran mayoría de los productos son de explotaciones cercanas o de los propios huertos, establos y corrales de la finca. De la zona proceden las verduras y las hortalizas que utilizan, los huevos, la leche y derivados, las aves de corral, el cerdo de raza Duroc, las setas, la trufa…

El restaurante refleja el trabajo de cinco hermanos “payeses”, con uno de ellos, Oriol Rovira, como cocinero. La oferta gastronómica de este restaurante ha sido reconocida además con una estrella Michelin y una de las Estrellas Verdes que la guía entrega a los proyectos más sostenibles del universo de la alta cocina. Su carta, así como sus dos menús, están completamente marcados por la temporalidad del producto y por la caza, con platos tan destacados como su pularda.

De su carta destacan opciones inspiradas en la tradición de la cocina catalana de terruño como la sobrasada con miel y pan con tomate; el plato de patata y judía tierna con jurel y butifarra negra; la menestra de verduras escabechadas con morro de bacalao confitado; o los canelones. La caza aparece en platos como el arroz de caza con caracoles, alcachofas y habas o el pollo de corral con cigalas y picada.

Además de la carta, Els Casals ofrece dos opciones de menús cerrados. Por un lado, su Petit Menú (98 €), un menú degustación que incluye una selección de dos aperitivos, cuatro platos y dos postres, elaborados con los mejores productos que les hayan llegado en esos días. A esto se suma su menú principal, La Terra (119 €), una degustación de dos aperitivos, cuatro platos y dos postres que tiene la intención de hacernos “apreciar las pequeñas cosas de nuestra cotidianidad, desde las más volátiles a las más pesadas”. Todos los productos utilizados para estos platos son de producción propia o de productores y cosechadores de la zona.

Con poco más de 150 habitantes diseminados por el municipio, en su mayoría dedicados a la agricultura y la ganadería, Sagàs es un destino ideal para aquellos que quieren saborear la tierra en el sentido más amplio. El municipio está formado esencialmente por masías aisladas como la de Els Casals, divididas entre las parroquias de Sant Andreu de Sagàs y La Guàrdia.

España es el país que más locales aporta a esta prestigiosa lista internacional, ya que hay un total de 45 entre los 150 restaurantes elegidos. Además de Etxebarri, en la localidad vasca de Axpe, con el premio a segundo mejor de todo el continente, Bagá (Jaén), consigue un inaudito puesto número 5. DiverXO alcanza la posición número siete, mientras que el gastronómico homónimo de Quique Dacosta en Denia se queda con el octavo puesto.

Dentro del top 50 entran también Disfrutar (Barcelona) en el puesto 11, Desde 1911 (Madrid) en el 21, Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) en el 24, Ca l’Enric (Olot, Girona) en el 30, El Celler de Can Roca (Girona) en el 33, Els Casal (Sagàs, Barcelona) en el 34, Casa Marcial (Arriondas, Asturias) en el 36, Cocina Hermanos Torres (Barcelona) en el 42, o Martín Berasategui (Lasarte, Gipuzkoa) en el 45.

Completan este listado de los restaurantes españoles en la lista OAD:

• 46 - Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)
• 49 - Deesa (Madrid)
• 53 - Alkimia (Barcelona)
• 54 - Estimar Madrid (Madrid)
• 57 - Noor (Córdoba)
• 60 - Enigma Concept (Barcelona)
• 67 - BonAmb (Jávea, Alicante)
• 69 - Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• 70 - Ultramarinos Marín (Barcelona)
• 75 - El Poblet (València)
• 79 - Al Kostat (Barcelona)
• 82 - La Tasquita de Enfrente (Madrid)
• 84 - Lasarte (Barcelona)
• 85 - Arzak (San Sebastián)
• 91 - Estimar (Barcelona)
• 94 - Direkte Boquería (Barcelona)
• 102 - Amelia (San Sebastián)
• 103 - Kaleja (Málaga)
• 103 - L’Escaleta (Concentaina, Alicante)
• 108 - Mugaritz (Errentería, Gipuzkoa)
• 109 - Des Pedrots (Barcelona)
• 118 - La Salita (València)
• 129 - El Pescadors (Llançà, Girona)
• 134 - Oba-Hotel Cañitas (Casas-Ibáñez, Albacete)
• 135 - Moments (Barcelona)
• 137 - Àbac (Barcelona)
• 138 - Osa (Madrid)
• 142 - Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• 147 - Nerua (Bilbao)
• 149 - Miramar (Llançà, Girona)
• 105 - Txispa (Atxondo, Bizkaia)
• 111 - Vandelvira Restaurante (Baeza, Jaén)