Cuánto cuesta comer en el restaurante favorito de José Andrés: uno de los más antiguos de España y especializado en fabes y arroz con leche

Es nuestro cocinero más internacional, conocido tanto por su trayectoria culinaria como por su activismo humanitario. Nacido en Asturias, el chef José Andrés ha llevado la cultura gastronómica española como bandera, exportando los platos tradicionales y los mejores productos ‘made in Spain’ hasta el otro lado del charco. Por ello, no es de extrañar que su restaurante favorito de todo el mundo se encuentre aquí, en España.

El chef no olvida sus raíces y, por ello, su restaurante favorito se encuentra en la Comunidad que le vio nacer, concretamente en el municipio asturiano de Carreño (Asturias). Se trata del restaurante Casa Gerardo, en Prendes, un restaurante con una estrella Michelin que el cocinero ha recomendado en muchas ocasiones.

Ubicado en una casona típica asturiana en la localidad de Prendes, Casa Gerardo hace todo un homenaje a la cultura y la tradición culinaria de Asturias. Este es uno de los locales con más tradición de todo el país, pues ya han pasado por sus fogones cinco generaciones de la misma familia. En todo este tiempo, la cocina asturiana tradicional se ha mantenido como eje principal, con platos tradicionales como la fabada o el pitu de caleya como absolutos protagonistas.

Todo comenzó en 1882, cuando Demetrio Fernández, ebanista asturiano, fundó lo que primero fue Casa Demetrio. Aprovechándose de la hábil mano de su mujer María y su hija Benigna, Demetrio abrió una casa de postas a medio camino entre Gijón y Avilés. Cuatro generaciones después, ahora es la cocina del chef Marcos Morán la que brilla en esta centenaria casa. Junto a su padre Pedro, esta dupla de éxito ha conseguido mantener una estrella Michelin y tres soles de la Guía Repsol a base de seguir apostando por auténtica comida asturiana, mezclando vanguardia y tradición.

Formado en las mejores cocinas nacionales (El Bulli, Celler de Can Roca, Quique Dacosta,...), Marcos unió este aprendizaje con el conseguido a través de cocinar junto a su padre y a su abuela en la casa madre. Así, Marcos da una vuelta de tuerca a la oferta gastronómica de este histórico restaurante, convirtiéndola en una referencia de la cocina contemporánea, aun manteniendo el respeto por la tradición.

El objetivo que persigue Morán desde los fogones de su cocina es dar a conocer los platos y la autenticidad de la cocina asturiana. Así, Casa Gerardo dedica especial atención a los platos de cuchara, entre ellos —como no podía ser de otro modo—, la fabada. Su carta deja clara la importancia de los platos típicos asturianos, con platos como la ya mencionada fabada de Prendes (25,85 €) y otras elaboraciones de cuchara como las cocochas y tacos de merluza confitados con su pilpil (42,00 €), las fabes con almejas (29,95 €), o los callos asturianos (22,75 €).

Pero además, en la carta de este restaurante asturiano cuentan con una gran variedad de entrantes que llevan el producto del norte español a su máximo nivel, con platos como los bocadillos crujientes de quesos asturianos (15 €) o el salpicón de bugre (bogavante del Cantábrico) con vinagreta de Geles (66 €). Por su parte, los aficionados al pescado podrán probar el pescado disponible en el día, mientras que los que prefieren carne tienen a su disposición otras elaboraciones como el pitu de caleya al estilo tradicional (38,50 €) o las albóndigas de gochu astur celta con cremoso de tubérculos (30 €).

Tanto la fabada como el famoso arroz con leche de Casa Gerardo se pueden probar en sus tres menús gastronómicos, ofertas que recogen lo mejor de la casa para una experiencia completa que hace honor a la cocina asturiana. Por un lado, el chef Marcos Morán propone el Menú Degustación, que define como una “colección de nuestros platos de temporada junto con la degustación de nuestra tradición”. En esta degustación se incluyen siempre sus dos platos emblemáticos, la fabada y su crema de arroz con leche, además de otras elaboraciones que representan lo mejor de los productos de la huerta, el mar y la tierra. El precio de este menú es de 150 euros.

Por otro lado, la familia Morán sugiere un segundo menú, el Clásico, compuesto por snacks, un entrante, pescado del día, fabada de Prendes y crema de arroz con leche. Esta opción es perfecta para probar el mejor producto de la costa asturiana a la vez que se degustan los clásicos del restaurante y su precio es de 80 euros por persona. La oferta acaba con su último menú, el Menú Geles, una amplia degustación que hace un homenaje a la tercera generación de la familia. Su precio es de 200 euros. Finalmente, también es posible pedir platos de Casa Gerardo a domicilio a través de su catering con envíos a toda España.