Receta de chipirones encebollados, un plato saludable y tradicional

Acostumbrados a los clásicos chipirones en su tinta o a estos pequeños calamares cocinados en guisos, rellenos o con un delicioso arroz, no debemos dejar pasar otra de las recetas más conocidas con este ingrediente como protagonista. Con la llegada del verano, apetecen platos refrescantes, ligeros y elaborados con los productos del mar, y los chipirones encebollados son uno de ellos.

Los chipirones encebollados son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones costeras, especialmente en las zonas del norte español como Cantabria o el País Vasco. La suavidad y el sabor de los chipirones combinados con la cebolla caramelizada, crean una mezcla perfecta de texturas y aromas que conforman el plato principal perfecto para cualquier día de la semana.

Los chipirones encebollados son una opción deliciosa y saludable, ya que los chipirones son ricos en proteínas y bajos en calorías. Este plato es ideal para servir como tapa, entrante o incluso como plato principal acompañado de una ensalada fresca o unas patatas. Su preparación es sencilla y rápida, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquier ocasión.

El chipirón no es más que un tipo de calamar más pequeño, aunque en muchas zonas de España existe la costumbre de usar ambos términos de forma indistinta. Se alimentan de plancton y, al crecer, de pequeños peces y crustáceos. El chipirón suele vivir en bancos a unos 100 metros de profundidad, y hace migraciones siguiendo las corrientes marinas, intentando evitar al atún, su depredador natural.

El chipirón no destaca por un alto valor energético, pero sí por su aporte proteico. Estos calamares son una gran fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Además, es fuente de minerales (selenio, fósforo y yodo) y vitaminas (vitamina B12, vitamina E y niacina).

No obstante, como avisa la Federación Española de Nutrición, el calamar es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 500 gramos de chipirones frescos
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Limpia bien los chipirones, retirando la piel, la tinta y las tripas. Lávalos bajo agua fría y escúrrelos.
2. Pela y corta las cebollas en juliana.
3. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
5. Añade las cebollas a la sartén y cocínalas lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén bien caramelizadas, durante aproximadamente 15 minutos.
6. Agrega el ajo picado y la hoja de laurel a la sartén con las cebollas y cocina durante 2-3 minutos más.
7. Incorpora los chipirones a la sartén y saltea durante 5-7 minutos, hasta que estén bien cocidos.
8. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando durante otros 5 minutos.
9. Salpimenta al gusto y retira la hoja de laurel.
10. Sirve los chipirones encebollados calientes, decorados con perejil fresco picado si lo deseas.