El restaurante dentro de una masía del siglo XIX que entra en la Guía Michelin: ostras y arroces en pleno Delta del Ebro

Aunque las ansiadas estrellas Michelin se revelan únicamente una vez al año, a finales de cada mes la guía francesa añade algunos nuevos restaurantes a su selección, joyas ocultas que sus inspectores encuentran en sus diversos viajes por el largo y ancho del territorio español. En este mes de mayo, un restaurante muy especial ha conseguido un hueco en la prestigiosa lista, una propuesta gastronómica puramente mediterránea que se encuentra en la misma frontera entre Cataluña y la Comunidad Valenciana.

Citrus, que ya contaba con un aún reciente Sol Repsol en su vitrina de premios, ha entrado en la lista de restaurantes Recomendados de la Guía Michelin, un reconocimiento que pone en valor la dirección gastronómica del chef Aitor López, acompañado de Alex Nolla en sumillería y Susanna Krcivoj como jefa de sala. Este restaurante es la propuesta gastronómica del hotel Trancat de Codorniu y centra su cocina en los sabores del mar y la tierra del Parque Natural del Delta del Ebro.

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Lo primero que llama la atención de este complejo es su privilegiada ubicación; una finca con años de historia a pocos metros del mar Mediterráneo y en pleno parque natural del Delta del Ebro. El hotel, dentro de una masía reformada construida originalmente en el siglo XIX, se encuentra rodeado de zonas ajardinadas, más de 2.000 árboles frutales y un gran huerto ecológico del que el chef extrae muchos de sus ingredientes.

Este rincón gastronómico dirigido por el joven chef Aitor López basa su propuesta en la cocina mediterránea, empleando productos de proximidad provenientes de la lonja de la Ràpita y del Delta del Ebro. López, que se formó en la Escuela de Hostelería de Castellón y acumuló experiencia en restaurantes destacados como Ricard Camarena Restaurant, ha creado una oferta culinaria única que rinde homenaje a las tradiciones culinarias tanto de Cataluña como de la Comunidad Valenciana.

El restaurante ofrece tres menús degustación, con precios que oscilan entre 43 y 83 euros, que invitan al comensal a un viaje sensorial a través de los sabores del mar y la tierra. Estas propuestas destacan por su fidelidad a los ingredientes locales, sabores que evocan recuerdos de la infancia del chef y tradiciones del recetario catalán y valenciano, siempre tratadas con las técnicas vanguardistas e ideas novedosas de Aitor.

Para sus elaboraciones, el chef se basa en los pescados y mariscos de su lonja y también en los productos locales que rodean a esta finca. Lo demuestran especialidades como la ostra del delta al vapor y frita, aguacate y escabeche de codium o el arroz cremoso de Sepionet de la Puntxa, limón y perejil. La cebolla asada con cigala o el Suquet de pescadilla son otros ejemplos maravillosos de esta cocina. Además, todos sus menús contienen un arroz, como producto emblemático dentro del Delta del Ebro.

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Por un lado, encontramos el menú Sol de Riu (83 €), un término que hace referencia a la zona donde desemboca el río que hace de frontera natural entre Cataluña y la Comunidad Valenciana. Eligieron este nombre, explican en su web, para “realzar la gran importancia que tiene dentro de la propuesta la gran tradición gastronómica de estas dos regiones del Mediterráneo”. Es su menú más completo, conformado por dos series de snacks, aperitivos del mediterráneo, 7 pases salados, 2 pases dulces y petit fours.

El Montsià (63 €) es el nombre de la comarca donde se ubica Alcanar, y de donde el chef obtiene los productos que utiliza a diario en su propuesta gastronómica. Esta opción es perfecta para acercarse a la propuesta de Aitor a través de productos de temporada y de la tierra que rodea al restaurante, todo ello con un menú que incluye snacks del Tancat, aperitivo del Mediterráneo, 5 pases salados, 2 pases dulces y petit fours.

Por último, el restaurante ofrece el menú Lo Canar (43 €), su opción más corta. Debe su nombre a la denominación que recibía el barrio de Ulldecona en el que se encuentra a día de hoy el hotel, antes de independizarse y convertirse en villa. Este menú incluye aperitivos del mediterráneo, 3 entrantes, 1 plato principal a escoger (pescado o carne), 1 postre y petit four.