Mugaritz baja 50 puestos en la lista de los mejores restaurantes del mundo: tres españoles, entre el 51 y el 100

The World’s 50 Best Restaurants 2024, uno de los rankings más prestigiosos del panorama de la alta cocina, ya ha revelado la lista de restaurantes clasificados entre los puestos N.º 51 y N.º 100, previo a la ceremonia de entrega de premios de este año que tendrá lugar en Las Vegas, el próximo 5 de junio.

Creados por la revista de restauración británica Restaurant en 2002, The World’s 50 Best Restaurants es una iniciativa independiente que pretende “reflejar la diversidad del panorama culinario mundial” mediante un listado que elabora un variado panel de expertos. La lista, ampliada con los candidatos que ocupan los puestos 51-100, incluye restaurantes de los seis continentes, y está formada por los votos de 1080 expertos independientes del mundo de la gastronomía: desde chefs de fama mundial hasta periodistas y viajeros gastronómicos.

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España cuenta con un total de tres restaurantes en esta selección. El restaurante Enigma de Albert Adrià (Barcelona) es una de las apariciones españolas en esta segunda mitad de la lista. Abierto en 2016, este restaurante se ha situado en el puesto 59, lo que le supone una subida, ya que en 2023 estaba en la posición 82. El siguiente por posición es Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), el triestrellado restaurante del cocinero gaditano Ángel León, que sufre una caída hasta el puesto 72, después de que en la edición del año pasado fuera el 64.

Pero la verdadera sorpresa ha venido con el último de los tres restaurantes españoles que entra en esta prestigiosa lista. El restaurante Mugaritz, que comanda el chef Andoni Luis Aduriz desciende este año un total de 50 puestos, del 31 que ocupaba en 2023 hasta el 81 actual. En la pasada edición, Aduriz era reconocido por 50 Best con el premio Icon, por ampliar “los límites de las experiencias gastronómicas” a lo largo de sus 25 años de carrera.

Las noticias no acaban ahí para la alta restauración española. Azurmendi (Larrabetzu), que estaba en el puesto 81, y Ricard Camarena (Valencia), que se colocó el año pasado en el puesto 96, han desaparecido de este tramo de la lista. Esto puede suponer que los restaurantes hayan perdido su presencia por completo del ranking o que suban al primer tramo de la lista, entrando en los mejores 50 de todo el mundo.

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España puede presumir de una representación privilegiada en esta prestigiosa lista. El año pasado, seis restaurantes españoles conseguían un lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo, copando tres puestos del top 5. La gran esperanza de este 2024 se encuentra en Disfrutar, que después de haber alcanzado el segundo puesto en 2023 y conseguir sus ansiadas tres estrellas Michelin, podría convertirse ahora en el mejor restaurante del mundo, título que de momento pertenece al peruano Central, de Virgilio Martínez.

En la tercera posición quedaba el restaurante de Dabiz Muñoz, DiverXO, a cuya cocina la revista Restaurant definía como “teatro comestible”. El establecimiento de alta cocina madrileño, el único de la capital española con tres estrellas Michelin, ingresó en esta lista, en 2021, en el puesto 20 y un año más tarde, ya se encontraba en el cuarto lugar. El Asador Extebarri, ubicado en la localidad Vizcaína de Atxondo, se hacía con la cuarta plaza.

The World’s 50 Best Restaurants es un ránking que lleva reflejando la diversidad del paisaje culinario mundial desde 2002. La lista anual de los restaurantes más prestigiosos del mundo ofrece una instantánea de algunos de los mejores destinos para vivir experiencias culinarias únicas, además de ser un barómetro y un pionero de las tendencias gastronómicas mundiales. La familia de 50 Best también incluye los Latin America’s 50 Best Restaurants, Asia’s 50 Best Restaurants, Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Hotels, The World’s 50 Best Bars, Asia’s 50 Best Bars, North America’s 50 Best Bars, 50 Best Discovery y la serie #50BestTalks, todos ellos propiedad de y dirigidos por William Reed. 50 Best pretende reunir a las comunidades del sector de la hostelería para fomentar la colaboración, la inclusión, la diversidad y el descubrimiento, e impulsar un cambio positivo.