Receta de alubias con chorizo, un plato tradicional de origen rústico que hacer a fuego lento

La receta de alubias con chorizo es un clásico de la cocina española, especialmente popular en la región de Castilla y León. Las alubias, ricas en proteínas y fibra, se combinan con el chorizo, que aporta un sabor ahumado y picante, para crear una combinación deliciosa y saciante. Este plato tradicional tiene sus raíces en la cocina rústica y ha sido un elemento básico en los hogares españoles durante generaciones. Su popularidad no solo se debe a su delicioso sabor, sino también a su versatilidad y facilidad de preparación.

Esta sencilla receta consiste, esencialmente, en alubias o judías blancas, chorizo y verduras, encargadas de darle el sabor al plato. No obstante, con el tiempo, las recetas de alubias con chorizo se han ido enriqueciendo, incorporando ingredientes como la panceta, la oreja, y la morcilla. Sin embargo, no son necesarios estos elementos extra para disfrutar de un plato delicioso y lleno de sabor.

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El proceso de elaboración es sencillo, solo requiere de buen producto y paciencia. Si partimos de alubias crudas, para que queden enteras y tiernas, tendremos que dejarlas en remojo durante 12 horas antes de su preparación. Lo ideal será dejar las alubias en remojo desde la noche anterior, para así cocinarlas por la mañana. Luego, tendremos que dejar que se cocinen poco a poco, durante unas dos horas, de forma que queden suaves y melosas. Si queremos una versión exprés de esta receta, solo tendremos que sustituir las alubias crudas por unas en conserva, adaptando el tiempo de cocción.

Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 500 g de alubias blancas (remojadas durante la noche)
• 2 chorizos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Preparar las alubias: Después de haber remojado las alubias durante la noche, escúrrelas y enjuágalas bien con agua fría.
2. Picar las verduras: picamos finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Cortamos el chorizo en rodajas.
3. Saltear los ingredientes: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos.
4. Agregar el chorizo: Incorpora las rodajas de chorizo a la cazuela y cocina hasta que estén ligeramente doradas.
5. Añadir las especias: Espolvorea el pimentón dulce sobre la mezcla y remueve bien para que se integre. Añade la hoja de laurel.
6. Cocinar las alubias: Agrega las alubias escurridas a la cazuela y vierte el caldo suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición.
7. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y deja que las alubias se cocinen a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que estén tiernas. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.
8. Ajustar el sabor: Una vez que las alubias estén cocidas, prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
9. Servir: Sirve las alubias con chorizo calientes, acompañadas de un buen pan crujiente.