Qué se come y por cuánto en El Bohío, el restaurante de Pepe Rodríguez, chef y jurado de ‘MasterChef’

Lentejas con butifarra, sopas de ajo de toda la vida, pringá del cocido… Estos son solo algunos de platos ancestrales que se actualizan, se reinventan y se recrean hoy en los menús de El Bohío, el restaurante del chef Pepe Rodríguez en el pueblo toledano de Illescas. El Bohío es uno de los pocos restaurantes de Castilla-La Mancha galardonados con una estrella Michelin y Pepe Rodríguez, chef y jurado de MasterChef España, el encargado de crear los platos que homenajean a la tradición culinaria de la zona, mezclando sabores por los que bien merece la pena una visita.

El Bohío comienza a funcionar con la abuela del chef, Valentina, en 1934. Nacida en Cuba, llegó a España y encontró en la carretera entre Madrid y Toledo una oportunidad de negocio al observar que, en la zona, no había ningún lugar donde sentarse a comer y reponer fuerzas. Así nació El Bohío, un restaurante que, en cuestión de meses, se convirtió en parada obligatoria para todo aquel que viajaba entre las dos ciudades.

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De la abuela Valentina, el restaurante pasó a las manos del padre de Pepe, novillero y fotógrafo taurino, quien forró todas las paredes de fotografías taurinas y objetos del gremio. Aquella versión taurina de El Bohío se vio obligada a cerrar sus puertas durante la postguerra. No fue hasta 1971 que los Rodríguez volvieron a abrir El Bohío. Fue entonces cuando Pepe comenzó a ayudar en el negocio familiar, cuando apenas 17 años, uniéndose a la plantilla como camarero.

Los ingredientes artesanales de primerísima calidad son clave para las elaboraciones de este restaurante con estrella, recetas que se reúnen en tres menús degustación diferentes, sujetos a variaciones estacionales y pequeños cambios de los chefs.

Por un lado, encontramos el menú Tradicional, el más económico de todos, disponible miércoles, jueves y viernes por un precio de 80 €. Esta degustación incluye dos snacks de bienvenida, así como seis platos principales, un postre y un dulce para acompañar el café. Entre los platos más tradicionales de este menú se encuentran algunos como las Lentejas con butifarra y croqueta de jamón o el Gazpachuelo manchego, mojete de tomate y anchoa. A estas recetas se unen otras con sabores sorprendentes como el Tartar de quisquilla, patata, yema curada y sopa de pimentón o Jarrete de jabalí con berenjena ahumada y yogur especiado.

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Además, en El Bohío se puede disfrutar de un completo Menú Degustación: dos snacks, nueve platos salados y tres dulces para conocer a fondo la cocina de Rodríguez. Su precio es de 155 euros por persona y está disponible de miércoles a sábado y domingos a mediodía. Los comensales que lo elijan podrán disfrutar de elaboraciones como el Escabeche de perdiz y foie gras; La Pringá del cocido, berza y su caldo; o el Estofado de jabalí con cebolla dulce y picante y queso azul.

La última de las tres opciones es un menú de Temporada que incluye platos elaborados con los sabores del momento. A día de hoy, el menú incluye platos como muslo de pichón relleno con ajopringue, la ensalada de trucha y mano de cerdo o el tartar de quisquilla con patata y yema curada. Este menú, que cambia conforme avanzan las estaciones, tiene un precio de 105 € e incluye tres snacks, cinco platos salados y tres dulces. En todas las opciones, el maridaje se abona por separado, con precios que van desde los 70 euros hasta los 130.