Qué se come y por cuánto en los nuevos restaurantes con 2 Soles Repsol: asadores, el mejor pescado y menús desde 55 euros

La Guía Repsol lleva 45 años recomendándonos aquellos lugares donde disfrutar de una comida excelente. Con sus Soles y Soletes, la guía pone el foco sobre restaurantes escondidos, mientras que a la vez reconoce la labor de otros chefs de gran recorrido. El pasado lunes 4 de marzo, la guía entregaba sus ansiados premios, en una gala celebrada en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena que ha reunido a los perosnajes más reconocidos de la gastronomía española.

En total, este año son 98 los nuevos Soles que se unen al universo de Guía Repsol: 1 nuevo Tres Soles, 16 Dos Soles y 81 Un Sol. A ellos se suman 271 nuevos Recomendados. Begoña Rodrigo, la chef de La Salita (Valencia), es la única nueva 3 Soles Guía Repsol, un reconocimiento que honra su cocina basada en el producto de la huerta y en la gastronomía propia del interior de la provincia de Valencia. Además de ella, otros 16 restaurantes están de celebración, pues se han unido al selecto grupo de los Dos Soles, cocinas que destacan por su sólida evolución y por una marcada personalidad.

Te puede interesar: La Salita, el nuevo restaurante con Tres Soles Repsol que triunfa con una cocina vegetal con raíces en lo más profundo de Valencia

Almo es la evolución de AlmaMater, un restaurante en el que se sirve una cocina de mercado en la que la materia prima es el alma básica, con un menú creativo creado por el chef murciano Juan Guillamón. El restaurante se encuentra en la calle Madre de Dios, 15 de Murcia y abrió sus puertas en abril de 2019.

El restaurante cuenta con un menú a la carta y una opción de menú degustación por 100 €, una oferta que incluye 6 snacks, 5 entrantes, 2 principales, 2 postres y petit fours. Entre los platos más llamativos, con productos y técnicas tradicionales de la región, se encuentran la Gyoza “umami” de cordero segureño, la Ensalada murciana con orégano fresco y anguila ahumada, la Arepa de gallina murciana, guacamole y pico de gallo, el Gazpacho de melocotón y langostinos del Mar Menor, el Arroz meloso de Calasparra, con costillejas y verdura o la Codorniz de vuelo, pimentón y batata.

Te puede interesar: Nuevos Soles de la Guía Repsol 2024: la lista de los mejores restaurantes de España

La lista continúa con Ama, en Tolosa, una taberna que se escapa de lo que normalmente se entiende por taberna. Los cocineros Javi Rivero y Gorka Rico son los encargados de elaborar los platos que han conquistado a la guía, aplicando mejor que nadie el concepto de paisaje culinario a Tolosaldea, la comarca que habitan.

Estos cocineros se consideran “meros comunicadores del trabajo de los pequeños agricultores, ganaderos, pescadores...”, por lo que el producto de proximidad brilla como absoluto protagonista de sus platos. Estas elaboraciones se organizan en dos opciones: el menú ‘Gure Lurra’, por 92 euros; o el mismo menú sumado a dos platos de temporada y su famosa tarta de queso, una alternativa que sube hasta los 125 euros.

Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci regentan el restaurante Atalaya, un local moderno y de ambiente minimalista ubicado en el municipio de Alcossebre que refleja su estilo de cocina: “de producto con toques actuales y muy personales, tanto de la zona como del resto del mundo”. Los sabores de la huerta, la montaña y la costa del Bajo Maestrazgo se unen en tres menús degustación: el menú Golotea (120 €), el menú Bergantín (90€) y el menú Llaut (55€).

Este restaurante fue uno de los pioneros asadores vascos, comenzando la tradición asadora que ahora caracteriza a la localidad guipuzcoana. El modo de preparar la chuleta en Casa Julián de Tolosa ha hecho que la revista Forbes le concediera el título de ‘Mejor chuletón del mundo’, por la calidad de su producto y forma de su cocinado. Todo empezó de la mano de Julián Rivas, quien en 1954 cerró su frutería en Tolosa para abrir un asador al que llamó Casa Julián.

En los años ochenta, Matías Gorrotxategi heredaría el restaurante, con la promesa de mantener el negocio tal y como Julián lo había dejado. Siguió manteniendo la receta de chuleta que hizo famoso el restaurante, y esta elaboración ha pasado intacta a sus tres hijos, Mikel, Xabi e Iñaki, hoy responsables de regentar los tres locales que llevan la firma Casa Julián de Tolosa. Además de la original Casa Julián en Tolosa, este restaurante cuenta con dos sucursales madrileñas, una en plena Cava Baja y otra en la calle Ibiza. En todas ellas el precio medio del ticket ronda los 60 euros por comensal.

Este restaurante, situado dentro de las archiconocidas Casas Colgadas de Cuenca, muestra el perfil más gastronómico de Jesús Segura, un cocinero conquense que persigue la autenticidad y que cocina con la investigación y la reinterpretación de su entorno como guía.

En el restaurante Casas Colgadas ofrecen un único menú degustación de tinte actual, con base en productos de proximidad y con un protagonismo especial tanto para las salsas como para las cremas. Este menú tiene el nombre de Cocinamos Cuenca y, a través de 15 pases, hace un recorrido por el presente de la cocina castellanomanchega. Sus platos están claramente condicionados por la estacionalidad, por lo que el menú varía constantemente según el mejor producto disponible. El precio de este menú es de 95 euros por persona, a lo que se suman los 50 euros del maridaje de vinos.

Miguel Cobo, de origen santanderino y burgalés de adopción, es el chef detrás de este proyecto gastronómico, un espacio gastronómico que comparte algunas de sus instalaciones con el restaurante Cobo Tradición, ya que ambos forman parte de un mismo espacio gastronómico moderno, amplio y céntrico llamado Cobo Estratos.

Cobo Evolución tiene como eje fundamental descubrir de una forma interactiva, gastronómica y sensorial la evolución humana. Cuenta con un menú basado en seis etapas de la evolución humana —África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje— donde degustar cada una de las técnicas utilizadas en cada momento. Este Menú Humanidad tiene un precio de 165 euros e incluye más de 20 pases.

Desde 1911 de Diego Murciego es uno de los nuevos 2 Soles de este año, un restaurante madrileño basado en el pescado y marisco que ha conseguido entrar en la lista de los cinco mejores de Europa, creada por Opinionated About Dining. Forma parte de la familia de Pescaderías Coruñesas, lo que lo convierte en uno de los mejores destinos en Madrid para probar el producto del mar. Ubicado en la calle Vivero, este amplio y sorprendente local se sitúa en una antigua nave industrial que en su día funcionó como taller de bombas de bobinas eléctricas.

Cada día, su menú se reinventa y cambia, adaptándose por completo a la pesca del día recién llegada de las costas de La Coruña. Este menú comienza con seis entrantes, de los que cada comensal podrá elegir tres, cuatro, cinco o los seis en función del menú elegido. El restaurante ofrece un solo plato principal, un único pescado que será el mejor de los que ese día hayan llegado a Pescaderías Coruñesas. Los precios del menú varían entre 160 y 220 € por cabeza, en función del número de entrantes elegidos (3,4,5 o 6).

El Capricho, ubicado en el pueblo leonés de Jiménez de Jamuz y bajo los mandos de José Gordón, es considerado uno de los asadores más importantes del mundo. Lo es gracias a su enclave único, pues el restaurante cuenta con una finca propia a tan solo dos kilómetros que le permite tener su propia bodega y criar sus propios bueyes de razas ibéricas. Este restaurante ha sido pionero en los procesos de maduración de la carne y combina en su carta gran variedad de cortes de buey con los productos de temporada y la tradición de esta tierra.

Sus cortes de buey se pueden probar a través de una carta o de dos menús degustación diferentes: el Menú Esencial (130 €) o el Menú Homenaje (180 €).

El restaurant Empòrium, situado en el hotel gastronómico homónimo, refleja el trabajo de una familia entregada en cuerpo y alma en el mundo de la hosteleria desde el año 1965. Al frente se encuentran a los hermanos gemelos Màrius y Joan Jordà, que se van turnando de manera cíclica al frente de los fogones y de la sala.

Los menús Universo Local y Mar y Montaña forman su oferta gastronómica, basada en la cocina ampurdanesa de autor. El menú Universo Local a 168 euros ofrece una síntesis de su cocina de mar y montaña basada en el producto sostenible del Empordà. Mientras tanto, el menú Mar y Montaña a 118 euros refleja una versión más reducida de esta misma cocina.

El colombiano Pedro Nel Restrepo es el gerente de este restaurante tinerfeño. A partir de la rica despensa canaria, el cocinero propone una cocina de mercado con marcados toques latinos que le ha llevado a conseguir su segundo Sol en esta edición. Además, la parrilla toma protagonismo con piezas como las carnes maduradas de vacas simmental, frisona, rubia gallega y black angus. Disfrutar de su cocina es posible gracias a una variada carta cuyo precio medio final ronda los 70 euros por comensal.

Este restaurante de alta cocina se encuentra ubicado en el hotel de cinco estrellas ADRIAN Hoteles Jardines de Nivaria, en Costa Adeje, Tenerife. La cocina está dirigida por el chef canario Rubén Cabrera, que se encarga de crear platos en base a una fusión de la tradición canaria y francesa, gracias a la que se consiguen unas elaboraciones deliciosas y creativas utilizando las técnicas más vanguardistas.

Además de un completo menú a la carta, en La Cúpula se ofrecen dos menús degustación: el menú de degustación La Cúpula (87 €) y el menú gastronómico (105 €). Entre algunos de los platos incluidos en estas degustaciones se encuentran la ventresca de atún rojo asada con avellanas y pimiento morrón o el sama asado sobre holandesa de calamar y rúcula.

La cocina tradicional francesa es la protagonista en este restaurante ubicado en Madrid, llevado por las batutas de Miguel Ángel Gracia Marinelli y Sthepane del Rio Brossier. Este restaurante se encuentra en pleno Madrid de los Austrias, entre el Palacio Real y el Teatro Real, dentro de en un pequeño y acogedor Bistró, decorado al más puro estilo provenzal. Cuenta con una carta que recoge los platos más tradicionales de la cocina francesa fusionados con productos y conceptos de nuestra gastronomía. Su menú gastronómico, que puede variar según las exigencias del mercado, tiene un precio de 85 euros por comensal e incluye platos como el gougére de queso emmental y yema ahumada, el onglet de vaca o el soufflé de Grand Marnier.

El restaurante Nublo se ubica en una imponente casa palacio de 1528 en Haro, una ciudad y municipio español, situado al noroeste de la comunidad autónoma de La Rioja. A los fogones se encuentra Miguel Caño, ex de Mugaritz, que ha logrado llevar su propuesta post-pandémica a lo más alto, gracias a la técnica, el sabor y las texturas de sus originales platos.

En Nublo componen su menú diariamente, en base a la búsqueda de productos y la atención hacia lo que exige la naturaleza. Estas elaboraciones se traduce en dos menús: el Menú Nublo (115 €) y un menú ejecutivo disponible entre semana que tiene un precio de 80 euros por persona.

Su entrada estelar en la guía (han conseguido Dos Soles de golpe este 2024) hace que todo el mundo vuelva ahbalar de ellos. Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante OSA, en Madrid, fueron elegidos como Cocineros Revelación de Madrid Fusión 2024 y siguen triunfando gracias a su cocina de producto, impecablemente ejecutada y de temporada, que ya está galardonada con una estrella Michelin.

Su propuesta se centra en un único menú degustación, que se puede disfrutar en un formato corto (150 €) o largo (180 €). Sus platos pueden parecer sobrios, pero es porque se centran en la sencillez para resaltar el sabor de sus excelentes productos de temporada. Estas materias primas las muestran en la propia mesa para explicar el origen y las técnicas de cocinado.

Eduardo y Juan José Pérez son los hermanos al frente de Tohqa, el primero tras los fogones y el segundo en labores tanto de jefe de sala como de sumiller. Ambos son unos apasionados de Andalucía y del trabajo con las brasas, siempre con base en productos de cercanía con el mar como protagonista, aunque algunos también con productos que vienen de la huerta familiar que trabaja su padre en El Saucejo (Sevilla) y de la red de colaboradores con los que trabajan (hortelano, pescadora, quesera, mayets...).

Con los menús degustación Anafe (70 €) y Tohqa (90 €), desde Tohqa ofrecen una visión contemporánea de la cocina de brasas, el establecimiento invita a una inmersión en los sabores más auténticos de la región, maridados con un servicio personalizado y una ambientación que honra su legado histórico.

En Ugo Chan, el restaurante japonés de Hugo Muñoz, ofrecen a sus clientes un menú a la carta, que está sujeta a cambios que se rigen “por la temporada, la mar, el sol y el humor de sus proveedores”, informan en su página web. Los platos de la gastronomía japonesa son la pasión de su cocinero, aunque esto no evita que los productos madrileños y las elaboraciones castizas más tradicionales tengan su espacio: gyozas de callos a la madrileña, sunomono de mejillón gallego al ‘hierro’, lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco o nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho son algunas de sus creaciones.

Dejando a un lado su menú a la carta, el restaurante también ofrece a sus comensales un menú Omakase, que se elabora “valorando in situ los gustos, preferencias, manías y apetito de nuestros clientes”. El precio medio del ticket en Ugo Chan supera los 100 euros por comensal.