Si vas a Málaga y quieres disfrutar de un buen desayuno, no pidas churros; pide tejeringos. Esta masa de harina frita y dulce se suele acompañar de café o chocolate caliente y es la versión malagueña de los clásicos churros o porras que se disfrutan en el resto de España. Su curioso nombre viene la jeringa que se utiliza para su elaboración, un émbolo gigante que se usa para lanzar la masa al aceite hirviendo de forma manual.
Como tantas otras ‘frutas de sartén’, los tejeringos son otro de los postres clásicos que rodean el Mediterráneo. El lugar y momento de su nacimiento, como el de los churros, son inciertos, aunque la teoría más probable es que ambos tienen su origen en el mundo árabe. En el siglo XIX, la jeringa ya se utilizaba para moldear y dosificar masas, y en la campiña andaluza había incluso un oficio vinculado con su uso: el de ‘jeringuera’. El tejeringo es, por lo tanto, el churro de jeringa, al que se le da una forma circular para poder ensartarlo en un junco que luego se anudaba para dárselo al cliente.
Te puede interesar: Japuta en adobo, el plato malsonante que heredamos del árabe y que se elabora en solo unos pasos
Lo que es seguro es que la tradición de los churros tejeringos en Málaga se remonta a la década de los 60. Esta variedad de churro malagueño tiene una masa mucho más consistente que la de los churros tradicionales, lo que suponía una ventaja para las familias más pobres de la época, pues les permitía saciarse antes con una menor cantidad. A pesar de que esta receta estuvo cerca de la desaparición, son varios los comercios y churrerías malagueñas que han decidido recuperarla y renovarla para darle una nueva vida. Ejemplo de ello es la cafetería Tejeringo’s Coffee, una franquicia que ha llevado este producto por bandera conquistando incluso otras ciudades andaluzas.
Los tejeringos se caracterizan por su curiosa forma circular acabada en un lazo, lo que desde sus inicios facilitaba su transporte. Para ello, se introducía el aro del churro en ramas de juncos. De esta forma también se ahorraba en papel a la hora de servirlos. Esta forma tan reconocible hace que su elaboración sea totalmente artesanal, ya que deben dibujarse a mano. Su masa ha de estar siempre fresca, por lo que no se puede congelar como sí puede hacerse con los churros o las porras.
Te puede interesar: El boquerón y la anchoa, un ‘matrimonio’ perfecto que es una de las tapas más fáciles y deliciosas
Receta de tejeringos
Tiempo de elaboración: 1 hora
Raciones: 6 personas
Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza
- 600 ml de agua templada
- 25 g de levadura fresca de panadero
- 1 cucharada de sal
- Aceite de girasol o aceite de oliva suave para freír
Elaboración:
- Colocamos la harina en un recipiente amplio y añadimos la levadura desmenuzándola con los dedos.
- Calentamos el agua hasta que esté templada, no caliente del todo. Vamos incorporándola poco a poco a la harina mientras removemos formando una masa. Cuando la masa se haya formado, añadimos una cucharada de sal.
- Tapamos la masa con un paño húmedo de cocina durante 20 minutos.
- Calentamos el aceite en una sartén amplia y profunda. Cuando esté caliente, introducimos la masa en nuestra jeringa o en una la manga pastelera.
- Con la jeringa, vertemos los tejeringos en el aceite dándole forma circular. Cuando estén dorados, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
- Una vez dorados, retiramos del aceite y los colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Últimas Noticias
Bibbiana Cau, la escritora italiana superventas que reivindica a las mujeres olvidadas en el parto: “Los cuerpos guardan memoria y si no se cuenta, se pierde”
Tras más de 40 años como obstetra, la autora publica su novela debut, ‘La comadrona’
Thimbo Samb, de llegar en cayuco a combatir el racismo en el cine español: “Seguimos haciendo papeles de negros, no de actores”
El intérprete y activista senegalés, que ha enfrentado múltiples episodios de discriminación, asegura que los intérpretes africanos suelen quedar relegados a papeles estereotipados
Se acabó el alivio de los hipotecados: el euríbor alcanza su mayor subida en tres años y dispara las cuotas hasta 300 euros al año
El índice remonta en marzo al 2,532% y los analistas aconsejan a los que tienen una hipoteca variable que se planteen cambiarla por una fija o mixta para esquivar nuevas subidas
Los anónimos de ‘MasterChef’ que pasaron a ser estrellas de realities e influencers: de concursantes de ‘Supervivientes’ a las polémicas Saray y Ofelia
Miri Pérez-Cabrera, Jorge Brazález y Aleix Puig son solo algunos ejemplos de perfiles que han tenido un gran éxito tras el programa de cocina
Los pescadores españoles echan el ancla ante la guerra de Irán: “Perdemos más dinero saliendo a pescar que quedándonos en puerto”
El cierre del Estrecho de Ormuz ha ralentizado los transportes marítimos, afectando al relevo de tripulaciones, las exportaciones y el precio del combustible
