El mejor ‘bocadillo de autor’ de 2024 se elabora en un restaurante de Cantabria: lleva guiso lebaniego y caviar de mostaza

La vigésimo segunda edición del congreso Madrid Fusión Alimentos de España ha llegado llena de sorpresas y momentos emocionantes. Algunos de los instantes más esperados de estos días de comida y bebida son los concursos, campeonatos que premian las recetas de chefs españoles de todos los puntos del país. El certamen de ‘Bocadillos de Autor’ es una de las citas más esperadas de este congreso, que este año se celebra del 29 al 31 de enero.

Para encontrar al autor del mejor bocadillo de España, el jurado de este concurso ha reunido a seis chefs, cocineros que se han batido en un duelo con el espacio de Madrid Fusión Pastry como escenario. En un máximo de 60 minutos, estos cocineros debían preparar su propuesta, un bocadillo que conquistara al jurado con su sabor y su originalidad.

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Finalmente, el ganador al mejor bocadillo de España de 2024 ha sido el restaurante La Yerbita, un local ubicado en Sobarzo, una localidad del municipio de Penagos, en Cantabria. Este restaurante, recomendado por la Guía Michelin y con un Solete de la Guía Repsol, sirve la cocina del chef Pablo Cadavid, encargado de crear este delicioso bocadillo de autor.

El jurado, conformado por el cocinero Jesús Monedero, el panadero Antonio García, los periodistas gastronómicos Raquel Castillo y Juan Barbacil y el cocinero Rafa Soler del restaurante Audrey’s (Calpe), han elegido esta preparación por tener las “cualidades perfectas” de un bocadillo: se puede comer sin mancharse, los ingredientes casan y ligan, y tiene los ingredientes de un bocadillo tradicional español.

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Este galardonado bocata tiene su propio nombre, el ‘Lebollito’, y está hecho a base de guiso lebaniego, elaborado con carne de Cantabria guisada y picada, cebolla muy pochada, salsa de tomate casera, caldo de cocción y una crème fraîche. Las carnes presentes en este guiso han sido morcillo, chorizo, morcilla y pollo. Además, como punto final de decoración y de sabor, el chef cántabro ha añadido caviar de mostaza, brote de guisante, oxalis morado y rabanito, un toque muy especial que ha diferenciado este bocadillo del resto de candidatos.

El chef cántabro, que además del título se lleva un premio en metálico de 1.500 euros, ha confesado que no se esperaba ser el ganador del concurso, ya que había un nivel “muy alto” y “todos los bocadillos estaban a la altura” para llevarse el premio.

El segundo lugar en esta edición del concurso ha sido para el cocinero Borja Mendoza, del restaurante Boraz (Barcelona), quien ha presentado Mishiman’, un bocadillo de pato desmechado, cebolla morada, vino tinto, ajo morado, mix de setas congeladas, tortilla mexicana de maíz, plátano macho maduro, pastilla de chocolate, cacahuete tostado, pimienta salsa de kimchie ahumada. El cocinero, que se ha llevado un premio de 500 euros, ha señalado que su objetivo era “transportar al comensal a México en dos bocados gracias a los sabores tan concentrados que tiene”.

El tercer puesto lo ha logrado José Ramón y María Gómez del restaurante CaféLAb (Cartagena, Murcia) con su ‘Bocadillo de autor by Magoga’, un mollete con mantequilla ahumada de café, anchoas, tomates cherry, cebolla roja, almendra marcona, aceite de albahaca y albahaca fresca. Todo ello acompañado de un café. Estos dos últimos cocineros, aparte de tener un título de finalistas, también se llevan un premio metálico valorado en 300 euros