La receta fácil y rápida de albóndigas en salsa: un plato ‘de toda la vida’ que se hace en menos de 40 minutos

De origen árabe, el uso y consumo de las albóndigas se extiende a lo largo y ancho del planeta, aunque en cada país y región se elaboran de forma distinta. Esta forma redonda y su forma de cocinarlas se ha transmitido de generación en generación desde hace siglos, con diferentes derivados de su nombre original, al-bunduqa, ‘la bola’.

En España suelen elaborarse con carne de vacuno picada o una mezcla de ternero y cerdo. Como salsa de acompañamiento, es común encontrarlas bañadas en salsas de tomate o de diferentes verduras, aunque una de las más conocidas es la salsa de cebolla y vino blanco que se explica a continuación. En cuanto a las guarniciones, hay quien las acompaña de arroz, patatas o verduras… En definitiva, no hay una única receta para preparar este plato de toda la vida, aunque sí unas directrices básicas para su elaboración.

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Se trata de una receta llena de sabor tradicional con la carne como principal protagonista, acompañada de una salsa pasada por la batidora para que tenga una estupenda textura cremosa. A esta salsa se le pueden añadir las verduras que queramos, pimiento verde o zanahoria, por ejemplo, o unos guisantes enlatados como toque final.

Para que las albóndigas tengan un toque de sabor extra, esta receta incluye especias como el perejil fresco. A la hora de cocinar estas bolas de carne tenemos tres opciones: podemos hacerlas fritas, con bastante aceite; doradas en la sartén con menos grasa, o al horno o freidora de aire. Con estas últimas opciones es más probable que nuestras albóndigas se deformen, por lo que sería conveniente dejar reposar la mezcla durante unos diez minutos.

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Tiempo de elaboración: 35 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 750 g de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 2 huevos
• 150 g de pan de molde
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de leche
• Harina de trigo para la salsa y para rebozar las albóndigas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 500 ml de caldo de pollo
• 200 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extr

Elaboración:

1. Picamos un diente de ajo y lo añadimos a un bol con la carne, los huevo, la miga de pan remojada en la leche, una cucharadita de perejil picado y una pizca de sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
2. En una sartén con aceite de oliva, freímos las albóndigas hasta que se dore su exterior. Las sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente mientras elaboramos la salsa.
3. Picamos dos dientes de ajo, la zanahoria y las dos cebollas, y las añadimos a una sartén con un chorro de aceite calentada a fuego medio. Una vez la cebolla quede traslúcida, añadimos una cucharada de harina y el vino y dejamos reducir mientras removemos. Agregamos el caldo de pollo y dejamos cocinar la verdura durante 15 minutos.
4. Trituramos la salsa con la batidora y la devolvemos a la cacerola. Añadimos también las albóndigas y dejamos que cueza durante cinco minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y tapamos, dejando reposar unos minutos antes de servir.