El mejor roscón de Reyes artesano de Madrid lo elabora una pastelería japonesa y lleva un toque de yuzu

El roscón de Reyes de Umiko Bakery ha sido elegido Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid en el concurso anual organizado por el portal Gastroactitud. Este roscón ha destacado por encima de otros de los mejores de España en una cata ciega de 10 roscones presidida por el maestro pastelero Paco Torreblanca, una competición en la que ha quedado segundo el roscón de Doble Uve Obrador, justo antes del de la pastelería Bruleé, tercer premio de la velada.

Sobre el roscón ganador, el jurado ha destacado la finura del sabor y la buena textura de la masa como dos de sus principales atributos, en una final que ha estado muy reñida debido a la calidad de los roscones presentados. El pastelero Alejandro García Lázaro ha sido el encargado de llevarse a casa el premio, gracias a un trabajo que se ve reflejado en su original pastelería.

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Umiko Bakery es la pastelería anexionada al restaurante japonés fusión Umiko, uno de los más conocidos y recomendados de Madrid. Juan Alcaide y Pablo Álvaro son los responsables de este restaurante, que cuenta con un sol de la Guía Repsol y tiene una de las barras de sushi más conocidas de la capital. Tras su éxito, los chefs decidieron abrir una pastelería, junto con el repostero Alejandro García, a la que bautizaron como Umiko Bake. Esta propuesta se centra en postres de inspiración japonesa, muchos ellos aun siguiendo las raíces de la pastelería española aunque con toques de sabor asiáticos.

Además del roscón de Reyes ganador, en esta pastelería se ponen a la venta dulces de lo más originales, con otras propuestas navideñas como sus panetones artesanos de chocolate negro, de Pantera Rosa y de té matcha con chocolate blanco o postres tradicionales de Japón como los mochis.

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¿Qué tiene de especial este roscón ganador? Como el propio pastelero explicaba a los medios tras conseguir el premio, han decidido sustituir algunos de los sabores y aromas clásicos por otros más alejados de nuestra tradición culinaria. En concreto, en lugar de limón, han decidido añadir yuzu, un cítrico japonés que rallan junto con la naranja. Este mismo sabor aparece en la cobertura del roscón, pues lleva una glasa con yuzu y agua de azahar.

Su propuesta, que no lleva fruta escarchada encima, conjuga tradición y vanguardia y se mueve entre la pastelería japonesa y francesa, una mezcla que ha conseguido enamorar a los miembros del jurado. Su precio es de 30 € (clásico, sin relleno), 35 € (con relleno de nata) y 38 € (con relleno de crema de orujo Ruavieja). Otros rellenos son el de nata, trufa y uno de Pantera Rosa, un sabor icónico del restaurante Umiko.

Este año, se presentaban al concurso 50 roscones de obradores de pastelería y panadería de toda la Comunidad de Madrid. La preselección se llevó a cabo en dos rondas previas, en cuyas valoraciones estuvieron presentes profesionales de la pastelería y la panadería, periodistas especializados y consumidores. Estos son los 10 finalistas que compitieron por el primer puesto:

1. Umiko Bakery (Umikobake). C. de los Madrazo, 18 (Sevilla)
2. En bruto. San Lucas, 13 (Chueca)
3. La Duquesita. Fernando VI, 2 (Justicia)
4. Mindanao. Castuera, 17 (La Latina)
5. Madre Amiga. Chamberí, Tetuán, Zurbano y Mercado de San Miguel
6. DobleUve. Antonio Arias, 5 (Retiro). Que resultó tercer clasificado en la edición de 2022.
7. El Panazo. Ferrer del Río, 9 (Salamanca)
8. Panadarío. Alonso Heredia, 25 (Salamanca)
9. Marea Bread. Oña, 125 (Sanchinarro)
10. Bruleè. Alto de la Camorcha, 2. Colmenar Viejo (Madrid). Ganador del mejor roscón en 2020