Receta de limón serrano, un plato tradicional del pueblo preferido de José Andrés: “Un sitio de leyenda”

La localidad salmantina de La Alberca es un lugar de ensueño y también uno de los pueblos preferidos del chef José Andrés. Situada en la sierra de Francia, su excepcional arquitectura de piedra y sus casas balconadas han convertido a La Alberca en la ganadora del popular concurso ‘Juntos brillamos más’, un premio para el que José Andrés había hecho campaña en sus redes sociales. “Ayudad a La Alberca votándolo como pueblo más bonito de España… ¡un sitio de leyenda!”, aseguraba el chef.

Y, gracias en parte a los votos de los seguidores del asturiano, La Alberca consiguió su objetivo. Esta iniciativa, impulsada por la famosa marca de bombones, conseguirá que este bello pueblo quede engalanado con unas impresionantes luces de Navidad que atraerán a más gente que nunca durante estas fechas tan especiales.

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Pero su increíble patrimonio histórico y sus calles de piedra no son lo único que ha conquistado a José Andrés y a los votantes de este concurso. La Alberca cuenta con una gastronomía envidiable, gracias a sobrados productos naturales que, junto con los del campo charro, hacen de la comida tradicional y popular de este pequeño pueblo una de las más ricas, sabrosas y variadas de la península. Dentro de su recetario se encuentra el limón serrano, una receta de la que hoy todo el mundo habla. Y es que este nombre, desconocido para muchos, se ha convertido en la receta más buscada del año en Google, una noticia que el buscador compartía tras analizar sus datos de 2023.

El limón serrano es un plato salmantino que combina limón y naranja con diferentes embutidos, aliñado con un poco de vino tinto y que se termina con un poco de chorizo, de jamón ocasionalmente y de huevo frito o cocido. Es un desayuno típico de los Jueves Santos en Salamanca, sobre todo en la zona de la Sierra de Francia y la Sierra de Béjar y en pueblos como La Alberca.

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Como suele ocurrir con los platos tradicionales, existen muchas variaciones de esta receta, pues puede incorporar diferentes embutidos, cortes frescos de cerdo, vino e incluso pescado. En La Alberca se hace con limón, naranja, huevo duro y chorizo.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 lata de atún
• 20 g de chorizo
• Sal
• Aceite
• Vinagre

Elaboración:

1. Cocemos el huevo durante 15 minutos en agua hirviendo.
2. Mientras, pelamos el limón y la naranja y lo cortamos todo en gajos. Cuando los tengamos, los disponemos en un plato y añadimos el huevo hervido troceado.
3. Pelamos y cortamos el chorizo en rodajas fijas y lo añadimos. Por último, desmigajamos el contenido de la lata de atún.
4. Lo mezclamos todo bien, salamos y aliñamos con aceite y vinagre al gusto.