El restaurante con estrella Michelin en un pueblo de Madrid con un menú degustación por 34 euros

¿Cómo definir la cocina de Madrid? Es, sin duda, algo complicado. Es una gastronomía mesetaria, dando por descontado que Madrid pertenece a la meseta, igual que Castilla y León y Castilla-La Mancha. Pero esta identidad propia también se mezcla con ingredientes de la despensa castellana y también con recetas de los cuatro puntos cardinales, gracias a la influencia de aquellos que emigraron a la capital desde la costa, el norte o el sur de España.

Aunque cada vez es mayor el triunfo de los restaurantes de cocina internacional, la Comunidad de Madrid está repleta de restaurantes que hacen homenaje a la tradición de su tierra. Especialmente fuera de la vorágine de la capital. En el municipio madrileño de Valdemoro, a poco más de 25 kilómetros del centro de la capital, se encuentra el restaurante Chirón, un local galardonado con una estrella Michelin que, con su cocina, demuestra las maravillas de una tradición culinaria renovada.

Te puede interesar: Un bar asturiano de toda la vida con una carta 100% sin gluten: croquetas, cachopo y postres aptos para celiacos en Madrid

El chef Iván Muñoz, que trabaja junto a su hermano Raúl (sumiller), apuesta en las cocinas de Chirón por la gastronomía madrileña, defendiendo que las raíces castizas no están reñidas con el hecho de ofrecer una cocina moderna y creativa. Todo ello lo hace en un local sencillo, ubicado en una callejuela estrecha del centro del pueblo, concretamente en el número 27 de la calle Alarcón.

La cocina de Iván Muñoz se sustenta en el respeto absoluto al producto de calidad y proximidad y a las raíces de la cocina tradicional, especialmente de la cocina madrileña. Con su oferta gastronómica, el chef pretende hacer un viaje por Madrid, pasando por dos de sus ríos: el Tajo y el Jarama. Sus menús nacen del recetario tradicional y utilizan los sabores de la materia prima de la zona, añadiendo toques de influencias manchegas y de todo el mundo.

Te puede interesar: El restaurante con una estrella Michelin más barato de Madrid: casquería fina reinventada y menú degustación por 55 euros

Podemos disfrutar de esta cocina en varios formatos: por un lado, se encuentra la carta, pero también se puede elegir alguno de sus dos menús degustación o su menú ejecutivo, la opción más económica del restaurante valdemoreño.

En su Menú degustación Tajo, valorado en 110,00 €, se disfruta de un total de 15 pases, un viaje que comienza con entrantes de bienvenida, pan y mantequillas de la Comunidad de Madrid y que incluye platos como el cocido madrileño (un brioche de ropavieja con caviar de Daganzo y sopa) y las elaboraciones de su selección ‘Ruta por las vegas’, que incluyen bocados como la ostra con polvo helado de tomate, el soldadito de pavía o las patatas a la importancia con cococha de merluza y centolla. A esto se suman otros platos clásicos del chef como el arroz socarrat de vieira y alioli o el Wellington de ciervo.

Además del menú Tajo, se pueden elegir otras opciones como el Menú degustación Jarama, por un precio de 90,00 €. Esta oferta incluye 13 pases, dos menos que el anterior, pero incluye una selección de platos muy similar. Ya que estos dos menús solo pueden disfrutarse durante el día, Chirón ofrece un menú especial para las noches de jueves, viernes y sábados por 45 euros.

Si prefieres elegir platos sueltos de su menú a la carta, también podrás disfrutar de los platos clave del restaurante, como son el yogur de morcilla o los soldaditos de Pavía, aunque teniendo en cuenta que la carta de Chirón varía y muchos de sus platos son de temporada.

Entre los platos de su carta se encuentran clásicos tan sencillos como las croquetas (2,00 € la unidad), pero también otras opciones como la vichissoise de anguila ahumada con puerro confitado y vinagreta de granada (9 €), las cocochas de merluza en un pilpil meloso de aceite y polvo de ajos crujientes (36 €) o las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto con calabaza en texturas (22 €).

Chirón es un lugar ideal para ir a darse un gran capricho culinario, pero, además, este restaurante de Valdemoro cuenta con opciones más económicas que nos permiten disfrutar de la buena cocina madrileña en el día a día. El establecimiento cuenta con un menú degustación de “relación calidad/precio/placer” que se puede disfrutar por 34 euros por persona, un menú ejecutivo disponible de martes a viernes y para el que es recomendable reservar con 24 horas de antelación.

Este menú incluye unos aperitivos de bienvenida, aceites de Madrid acompañados con pan artesano, el yogur de morcilla mítico de la casa, un entrante, un pescado, un plato de carne, un postre y un dulce final.

A esta degustación puedes sumarle un plato extra, otro clásico de Iván Muñoz: el arroz socarrat de Vieira y alioli, un extra opcional con suplemento de 11 €. Como acompañamiento, Chirón ofrece un maridaje por 15 euros, una selección de vinos de Madrid que incluye un blanco, un tinto y un dulce.