Así es la mejor tortilla de España en 2023: con cebolla y nacida en Santander, aunque también se puede probar en Madrid

2023 ya tiene su mejor tortilla de patatas. Cada año, los miembros del jurado del Campeonato de España de Tortilla de Patatas tratan de encontrar la receta más deliciosa de este tradicional y debatido plato. En esta ocasión, el premio gordo ha sido para el cocinero Pedro José Román, del restaurante Cañadío, en Santander.

Durante este 1 de octubre ha tenido lugar en Alicante el XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas, que tiene lugar en el marco de Alicante Gastronómica. Se trata de un certamen en el que se ha tratado de encontrar la mejor versión de este delicioso plato español y en el que han estado representadas, de norte a sur, todas las formas de elaborar la tortilla de patatas.

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En el concurso de este año participaban un total de diez establecimientos, entre ellos el anterior ganador, el coruñés Mesón O Pote. Los cocineros coruñenses de este mesón, que elaboran una tortilla sin cebolla, cruda y al estilo Betanzos, compartieron el premio en la anterior edición con el riojano Restaurante Tizona. Este último ha repetido en el podio por segundo año consecutivo, consiguiendo la tercera plaza.

En esta ocasión, el premio a la mejor tortilla de España ha sido para una tortilla cántabra que ya consiguió el premio hace dos años. Pedro José Román, del restaurante Cañadío (Santander), asegura que utiliza una patata monalisa y aceite arbequina. “Con cebolla, con mucha cebolla”, añade el chef. Preguntado por el punto de cocción, explica que todo depende del huevo, pero le gusta “jugosa”. El secreto de la receta está en “usar siempre las mismas proporciones” y conseguir una patata “bastante dorada”.

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El jurado ha estado formado por García Santos, creador del concurso en San Sebastián en 1999, además de la periodista de RNE Pepa Fernández; el empresario José Gómez, director general de Joselito; el pastelero Paco Torreblanca; y los prestigiosos cocineros Kiko Moya “L’ Escaleta”, Fran Martínez “Maralba” y Quique Dacosta, merecedores de grandiosos galardones y reconocimientos. Para ser admitidas en el concurso, las tortillas finalistas tenían que tener más de un 8 de puntuación previa, una clasificación para la que el jurado ha tenido en cuenta criterios como la territorialidad o la diversidad.

El segundo y tercer puesto han sido para el restaurante O Cabo (A Coruña), con Isabel Gesto y Ramón Rodríguez, y para el vencedor de la pasada edición, Carlos Olabuenaga, del restaurante Tizona (Logroño), respectivamente.

Cañadío es uno de los bares más populares de Santander, un local nacido en 1981 y que toma el nombre de la plaza en el que se sitúa. A pesar de su relación con la ciudad cántabra, Cañadío también es un grupo hostelero dirigido por Paco Quirós que cuenta con varios locales en Madrid (Cañadío, La Primera, La Maruca y La Bien Aparecida). En todos ellos se puede probar la receta de su famosa tortilla.

Recomendado por la Guía Repsol y la Michelin, Cañadío ofrece una cocina para todos los públicos y bolsillos, basada en gastronomía regional y tradicional actualizada. Tanto en su carta de Santander como en su sucursal madrileña, la carta de Cañadío está repleta de ingredientes procedentes de Cantabria, tanto en los platos del restaurante como en la variedad de pinchos y raciones que se pueden tomar en su barra o en la terraza.