Esta es la mejor tarta de queso de Madrid: hecha con un queso madrileño y acompañada de helado de tomillo

Hay tantas versiones de la tarta de queso en Madrid como nos podamos imaginar. Este postre de queso ha conquistado las cartas de prácticamente todos los restaurantes, y no es de extrañar. Las tartas de queso, sean como sean, triunfan entre los amantes del dulce, un postre cremoso y lleno de sabor que tiene miles de formas de elaborarse. Cada cocinero, en un intento de diferenciar su tarta de las del resto, crea su propia versión de esta delicia, utilizando diferentes quesos y mezclando sabores sorprendentes.

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Adelantándose al Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebrará el próximo 30 de julio, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha entregado el premio a la mejor cheesecake de Madrid. En el concurso han participado 25 tartas de queso, de las cuales solo 12 han llegado a la fase final. Entre los requisitos para participar se encontraba la utilización de algún queso con el sello M certificado de Madrid Calidad y el uso de al menos otro producto más en la receta con el mismo sello.

El honor ha sido para la tarta elaborada en Poncelet, una tienda de quesos artesanos ubicada en el madrileño barrio de Justicia. Es la segunda ocasión en la que Carlos Sierra, el chef ejecutivo de la marca, consigue este premio, que también recibió en la primera edición del concurso celebrada en 2021.

Los ingredientes de esta tarta es, sin duda, lo que la hace especial. Al tratarse de una quesería, no es de extrañar que el queso elegido por Sierra haya sido uno de la mejor calidad. Su cheesecake está elaborada con un queso fresco de cabra madrileño con sello M de Madrid Calidad Vega de San Martín, y también con un queso inglés, el Harbourne Blue, de nuevo elaborado con leche de cabra.

Esta deliciosa mezcla de quesos se sirve sobre una base de galleta y mantequilla de cabra. Para coronar el plato, más queso: Carlos Sierra ha querido completar esta bomba quesera con un crumble de queso curado Marqués de Mendiola elaborado en Ciempozuelos. El experto en quesos completa su obra maestra con un helado de tomillo que le da un toque herbáceo y fresco, un toque con el que Sierra quiere poner en valor lo que comen los animales de los que proviene el queso.

Si quieres deleitarte con el sabor de esta tarta de dos quesos, puedes pedirla a domicilio a través de la página web de Poncelet. Desgraciadamente, solo podrán degustar esta tarta aquellos que residan en Madrid, pues, como explican desde su web, “para garantizar su correcta entrega, solo está disponible para su envío dentro de Madrid”. Además de pedirla a domicilio, la tarta de queso ganadora se puede adquirir en la tienda de Poncelet, en el número 27 de la madrileña calle Argensola, en el barrio de Justicia.

El precio de la mejor cheesecake de Madrid es de 21,90 €, aunque también se pueden comprar formatos individuales por 12 €. Además de estas tartas, Poncelet tiene una enorme selección de quesos, más de 180 variedades que deleitarán a los amantes de este lácteo. Sus opciones recorren el mundo entero, con quesos de Irlanda, Bélgica, Italia o, por supuesto, España, cada uno de ellos con unas características y un sabor únicos.

La de Poncelet no ha sido la única tarta reconocida en estos premios, pues ACYRE ha entregado todo un podium de premios. En el segundo puesto de este concurso se encuentra la tarta del restaurante Le Qualité Tasca, ubicado en Ponzano, elaborada por el cocinero Philip Parajan. Se trata de una tarta de queso fresco de vaca DO Cebreiro y queso de cabra ‘Veigadarte’ elaborada con huevos camperos madrileños que puedes probar en su restaurante por 7,50 € por ración.

A solo un punto de diferencia se encuentra la tarta de Cristina Zazo, repostera de Big Cow, en Getafe. El tercer premio ha sido para una tarta ahumada de dos quesos madrileños, uno curado y un queso azul de San Martín de La Vega, decorada con cristales de caramelo salado.

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