‘Smash burger’: qué es, cómo hacerla en casa y dónde probar las hamburguesas más virales

Este domingo, como cada 28 de mayo, se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, una jornada en la que los amantes de este delicioso clásico americano pueden dejarse seducir por el sabor de la carne, el pan, el queso y las salsas. Aunque su definición es muy sencilla, lo cierto es que el de las hamburguesas se ha convertido en un mundo cada vez más complejo: premios de todo tipo, decenas de restaurantes que aseguran tener ‘la mejor hamburguesa de España’, carnes variadas, panes hechos con masas extrañas, rarísimos toppings...

Las hamburguesas, esos sándwiches de carne tan queridos por todo el mundo, están sujetos a las modas y las tendencias más que cualquier otro plato. Una de las recetas más virales es la de la smash burger, una forma de cocinar la carne que llegó a España hace poco más de un año y que, desde entonces, sigue triunfando por todo el territorio nacional. Por si aún no las conoces, te contamos qué son, de dónde vienen, cómo hacerlas y dónde degustarlas en algunas ciudades españolas, para que puedas probarlas desde donde quieras y celebrar este día internacional como se merece.

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La ‘smash burger’ es una variedad de hamburguesa americana que se caracteriza por su particular técnica de la cocción, que se realiza mediante el “aplastado” de la carne, de ahí su nombre, ya que “smash” significa “aplastar” en inglés. Para conseguir esta hamburguesa, se lleva a cabo una técnica que consiste en poner un peso encima de la bola de carne, para aplastarlas mientras se cocinan en la plancha.

En lugar de elaborarse a partir de un filete, la clásica hamburguesa que vemos en el supermercado, para elaborar una ‘smash burger’ se parte de una bola de carne. Esta se coloca sobre una plancha caliente y se aplasta hasta convertirse en un disco plano y muy fino. Pero, a pesar de que su elaboración se aleje tanto de la clásica hamburguesa gruesa y poco hecha, esta versión consigue mantener toda la jugosidad que caracteriza a este plato americano. ¿Por qué? Por un efecto llamado ‘reacción de Maillard’. Con este nombre se define un complejo conjunto de reacciones químicas que experimentas las proteínas y azúcares de los alimentos cuando se calientan. Gracias a ella, la carne sufre una especie de caramelización que hace que se dore y se cree una costra, consiguiendo un delicioso sabor tostado y bloqueando la salida de los juegos de la carne para que la hamburguesa se marine en ellos.

El resultado es una capa de carne fina, jugosa y crujiente que ha triunfado en el mundo de las ‘burgers’. Elaborada habitualmente con carne de ternera, se suele servir con dos capas, entre dos panes de hamburguesa y con una combinación de ingredientes muy sencilla: pepinillos, cebolla, queso, ketchup y mostaza. Una vuelta a lo básico que se aleja de las hamburguesas gourmet y busca darle protagonismo al sabor de esta carne aplastada.

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Para entender de dónde vienen estas burgers tenemos que viajar hasta el origen de este plato de comida rápida, Estados Unidos. Si hacemos caso a la leyenda, su origen se remonta a hace más de 50 años cuando un trabajador de un restaurante de Ashland, un pequeño pueblo de Kentucky, probó a aplastar una hamburguesa con un bote de alubias mientras estaba en la parrilla. Descubrió que, con esta técnica, su sabor y textura mejoraban notablemente y el resultado triunfó entre sus comensales habituales.

Pero su extrema popularización se debe a una cadena de restaurantes en específico. Se trata de Smashburgers, una empresa fundada en 2007 por veteranos de la industria de la comida rápida que ya cuenta con más de 200 locales repartidos en siete países del mundo. Ellos apostaron por esta forma tan específica de cocinar la carne, con un resultado que triunfó allá donde fueron.

Si has oído hablar de estas hamburguesas, lo más probable es que haya sido en la carta de alguno de los cientos de restaurantes que ya la mencionan en su oferta. Sin embargo, si quieres disfrutar de una ‘smash burger’ desde la comodidad de tu casa o buscas aprender una técnica nueva para darle un toque especial a tus cenas entre amigos, te informamos de que hacer estas hamburguesas en casa es muy sencillo.

Hay algunos factores que debes tener en cuenta para conseguir el resultado perfecto, como qué carne es la ideal para elaborar una hamburguesa smash. Debe ser carne de ternera y es importante que tenga algo de grasa, en torno al 20%, para evitar que quede seca. Un corte ideal para esta receta sería el lomo alto de ternera, pues se caracteriza ser una carne muy jugosa con infiltración de grasa a lo largo de toda la pieza, aunque también puedes apostar por cortes más económicos como los filetes de principio de aguja o la falda de ternera.

Para conseguir ese disco fino y crujiente, debes olvidarte de las clásicas hamburguesas gruesas de 200 gramos cada una. Las smash tienen que ser más pequeñas para que se hagan bien. A la hora de hacer las bolas de carne, calcula unos 60 o 90 gramos aproximadamente por cada una. Si te quedas corto siempre puedes incluir dos capas por hamburguesa. Cuando tengas tus bolas de carne aderezadas, resérvalas en la nevera una hora antes de cocinarlas, pues de esta forma la grasa quedará sólida y sus jugos se mantendrán guardados dentro de las fibras musculares, con lo que te aseguras de que quede muy jugosa.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

250 g de carne de vacuno

Queso cheddar en lonchas

Pepinillo

Cebolla

Lechuga

Tomate

Pan de hamburguesa

Mantequilla

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

1. Salpimentamos la carne y la dividimos en cuatro bolas, para hacer dos hamburguesas por persona.
2. Preparamos el resto de ingredientes y los dejamos a mano para evitar que se enfríe la carne, cortando la cebolla en juliana, la lechuga, el tomate y los pepinillos.
3. En una sartén plana o plancha, colocamos una nuez de mantequilla y tostamos los panes de hamburguesa hasta que se doren. Los reservamos.
4. Colocamos una de las bolas de carne picada sobre la sartén o plancha y la aplastamos enérgicamente con ayuda de una espátula. El fuego debe estar bastante alto, a unos 150 °C, por lo que la carne se cocinará rápidamente. Cuando los bordes estén crujientes, le damos la vuelta.
5. Ponemos una loncha de queso cheddar sobre la hamburguesa para que se derrita y cocinamos más o menos un minuto. Retiramos y repite el proceso con el resto de bolas.
6. Ya podemos montar nuestra smash burger, untando los panes con kétchup y mayonesa e incluyendo el resto de ingredientes al gusto.

Ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia o Sevilla están repleta de lugares donde ir a probar las famosas hamburguesas aplastadas. En realidad, la fama de estas originales burgers ha hecho que a día de hoy se puedan probar en prácticamente cualquier rincón del país, pues cada día aparecen nuevos locales que tienen la smash entre sus especialidades, así que no te faltarán opciones. Estos son algunos lugares donde probar estos deliciosos sandwiches, algunos de ellos incluso premiados.

Smash burgers en Madrid

• Junk Burger (Calle de José Abascal, 31): se trata de una de las hamburgueserías más famosas de la capital, que ofrece la catalogada como ‘La Mejor Hamburguesa de España 2022′. Se trata de la doble smash burger de 240 gramos de vaca rubia gallega acompañada de cheddar y bacon crujiente sobre brioche y con la salsa secreta Junk. Su precio de 13,90 €.
• Dalù Burger (Calle de Hartzenbusch, 7): la American Smash 2.0 de Dalù Burger se llevó el primer puesto del III Campeonato de Best Burger Spain en Madrid, una hamburgesa de pan brioche, salsa americana casera, tres carnes smash de 90 gramos cada una, queso cheddar americano, cebolla salteada y mermelada de bacon casera. Su precio es de 16 €.
• La Birra Bar (San Jerónimo, 3 y Postas, 12): este restaurante procede de Argentino y cuenta con la ‘mejor hamburguesa de Estados Unidos de 2022′. En su carta se encuentra la smash ‘Fried Onion’, compuesta por un doble medallón de carne aplastada junto con una buena cantidad de cebolla, queso cheddar y servido en su reconocido pan nube. Su precio es de 12,50 €.

Smash burgers en Barcelona

• Hide Out (Consell de Cent, 242 y Avinguda Diagonal, 121): se trata de la primera hamburguesería de España que se especializó en esta variedad. Su carne es 100 % de ternera y tanto el pan como la salsa de queso de su interior la elaboran ellos mismos. Los precios de sus smash van desde 6,50 € hasta 12,50 €.
• Bar Torpedo (Carrer d’Aribau, 143): recomendado por la Guía Repsol, el restaurante ambientado en los años 80 tiene una de las mejores hamburguesas de Barcelona. Elaboradas por el chef barcelonés Rafa Peña, sus hamburguesas aplastadas vienen con un pan abriochado, dos quesos bio y divididas en dos medallones de carne jugosa. Su precio es de 12 euros.
• Vicio: la apertura de la hamburguesería a domicilio de Vicio, creada por Aleix Puig, ganador de Masterchef, fue uno de los grandes ‘pelotazos’ económicos del 2021. Dos años después siguen triunfando con sus nueve recetas de smash burger. Sus precios van desde los 9,90 € hasta los 13,90 € y también hacen delivery en otras ciudades como Madrid, Valencia, Zaragoza, Sevilla o Málaga.

Smash burgers en la Comunidad Valenciana

• Tasty American Burger (Gaspar Aguilar, 13, Valencia): especializados en smash burgers, esta hamburguesería valenciana ha alcanzado el adjetivo de viral gracias a sus opciones más especiales, como la Valkiria, una doble smash infiltrada con una jeringuilla repleta de queso cheddar. El precio de sus hamburguesas va desde los 11,50 € hasta los 14,50 €.
• Temple Smash Burger (: el jurado de Best Burger Spain ha elegido la smash New York de esta hamburguesería de Castellón como ‘Mejor Hamburguesa de Delivery’ de nuestro país en la tercera edición del citado campeonato gastronómico. Está compuesta por dos patties de 90 gramos de vaca gallega, doble queso cheddar naranja americano, doble queso cheddar blanco madurado y costilla de ternera cocinada a baja temperatura durante 12 horas y desmigada. Su precio es de 12,95 €.

Smash burgers en Sevilla

• Burger Food Porn (Av. de Alemania, 15): esta hamburguesería de Sevilla recibió el primer puesto en la final del tercer Campeonato de España de Hamburguesas, y ofrece una smash burger que merece la pena probar. Cuenta con una carne de rubia gallega madurada durante 45 días, y está acompañada de cheddar, bacon y ketchup. Su precio es de 7,50 €.

Smash burgers en Zaragoza

• Madison Smash (Juan Bautista del Mazo, 26 y Predicadores, 7): fueron las primeras smash burgers de Aragón y es el local de referencia donde degustarlas en la ciudad de Zaragoza. Sus hamburguesas son 100% vacuno y su carne se pica a diario. Su pan brioche sellado con mantequilla su queso fundido y sus salsas ya han conquistado la ciudad aragonesa. Sus precios van desde los 11,40 € hasta los 13,90 €.

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