Dabiz Muñoz desvela la receta del burrito con arroz a la cubana de El GoXO: “Es uno de mis platos favoritos”

Dabiz Muñoz vive uno de sus mejores momentos de su vida, tanto a nivel personal como profesional. El cocinero criado en el barrio de La Elipa (Madrid) espera junto a Cristina Pedroche el nacimiento de su primer hijo y, al mismo tiempo, sigue ampliando su propuesta gastronómica en España. En este sentido, el Mejor Chef del Mundo por segundo año consecutivo según los Best Chef Awards 2022, ha añadido este lunes una nueva localización a sus platos de El GoXO, marca de food trucks y delivery de comida rápida de calidad. En concreto, los ciudadanos de Santa Cruz de Tenerife ya pueden disfrutar de sus recetas en la plaza de El Corte Inglés, incluidas la Hamburguesa Yakisoba y la Tarta de queso La Pedroche.

En la actualidad, el cocinero es propietario de los restaurantes madrileños DiverXO (tres estrellas Michelin), StreetXO (su restaurante low cost) y RavioXO (una estrella Michelin y especializado en dumplings), además de los diversos food trucks de El GoXO repartidos por diferentes ciudades españolas a lo largo del año (Madrid, Barcelona, Marbella, Alicante, Zaragoza, Las Palmas y Santa Cruz de Tenerife).

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Este servicio ofrece a los clientes multitud de platos concebidos al detalle por Muñoz, pero el propio chef prefiere algunos por encima del resto. A través de su cuenta de Instagram, el célebre cocinero compartió la elaboración de uno de sus platos favoritos de El GoXO: un burrito de arroz a la cubana.

Para la salsa borracha

- Ajo

- Cebolla

- Tomate

- Chile morita

- Laurel

- Cerveza

- Salsa de soja

- Sal

Para la salsa de tomates maduros

- AOVE

- Ajo

- Cebolla

- Tomates Maduros

- Sal

Para el arroz

- AOVE

- Ajo

- Jengibre

- Agua

- Sal

Otros

- Plátano macho

- Chorizo de león

- Dos huevos fritos

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Al tratarse de una receta con tantos ingredientes importantes, la elaboración se hace por partes muy marcadas. En primer lugar, se procede a cocinar la salsa borracha. Se sofríen todos los ingredientes sólidos de la misma en una sartén, y por último se echan los ingredientes líquidos y la sal. Finalmente, se hierve bien la salsa.

En segundo lugar, se elabora la salsa de tomates maduros. Tal y como muestra Dabiz Muñoz en el vídeo, se sofríen todos sus ingredientes en una cazuela. A continuación, se cocina el arroz. El siguiente paso consiste en cortar el plátano macho y freírlo, sofreír el chorizo de león ahumado y freír dos huevos.

En última instancia tiene lugar el montaje del burrito de arroz a la cubana. Sobre la base del burrito extendido se coloca el arroz, encima la salsa de tomate y, sucesivamente en capas superiores, la salsa borracha, el chorizo, unas pocas verduras y los huevos. Para finalizar la elaboración se cierra el burrito, se envuelve en papel de aluminio y se corta por la mitad.

En las dos principales ciudades de España este burrito de arroz a la cubana se puede pedir a domicilio. El GoXO ofrece servicio de delivery a través de la app Glovo, con una carta variada y precios que oscilan entre los 5 y los 60 euros.

Estos son los platos principales de la carta:

-Albóndigas de buey con moles mexicanos y gnocchi de patata ahumados (24 €)

-Udon Singapore de carabineros (22 €)

-Cocido Hong Kong Madriz (22 €)

-Burrito de arroz a la cubana y chorizo de León ahumado (16,50 €)

-Sándwich japonés de chicken teriyaki (16,50 €)

-Lasaña Mumbai (16,50 €)

-Alitas de pollo de corral (16 €)

-Pollo frito hipercrujiente (14,90 €)

Packs para compartir:

-Festival Burger XO (60 €): dos hamburguesas de queso de carne de buey madurada a los tres quesos con panceta asada y lacada con BBQ de jalapeño, más dos raciones de patatas fritas y una caja de pollo frito.

-Costillas de cerdo Duroc asadas 12 horas (30 €)

Postres:

-Tarta de queso La Pedroche (19,50 €)

-Bizcocho XO (16 €)

-Panna Cotta japonesa de vainilla de Madagascar y rosas (14 €)

-Donas XO (10 €)

Cócteles:

-Asados Haba Tonka (12,50 €)

-DiverXO líquido Madrizzzz 100% (12,50 €)

-Mojito de guayaba (12,50 €)

Vinos:

-Champán Pertois-Lebrun, L’extravertie, Blanc de Blancs (42 €) (sólo en Madrid)

-Recaredi Terrers Brut Nature 2017 Corpinnat (28 €) (sólo en Barcelona)

-Charvin 2019 Côtes du Rhône Tinto (22 €)

-Algueira Brandan 2019 (22 €)

-Mas Doix Les Crestes 2021 Priorat (22 €) (sólo en Barcelona)

-Ultreua St Jacques 2018 Tinto (15 €)

-Dr. Loosen Riesling 2018 Blanco (15 €)

Cervezas:

-Estrella Damm Botelle 33 cl (4 €)

Acompañamientos:

-Pan brioche chino (5 €)

En la carta de El GoXO en Barcelona, los platos más solicitados por los clientes son el Cocido Hong Kong Madriz (22 €), la Tarta de queso La Pedroche (19,50 €) y el cóctel DiverXO líquido Madrizzzz 100% (12,50 €).

El cóctel que lleva el nombre de la capital española se elabora con ginebra, jazmín, vinagre de coco, lima, jengibre y néctar de caramelo de violetas. Por su parte, el cocido lleva dumplings de gallina, alioli de ajos negros, garbanzos, crujientes y papas moradas, mientras que la tarta que hace referencia a su pareja incluye como ingrediente diferenciador la pimienta de Sichuan.

En la carta de Madrid triunfan el pack de hamburguesas, patatas y pollo frito Festival Burger XO (60 €), el Udon Singapore de carabinero (22 €) y el cóctel DiverXO líquido Madrizzzz 100%.

El Udon es un plato asiátiaco, que en la versión de Dabiz Muñoz está elaborado con mantequilla ahumada de limón y bacon, huevos de corral, gambones asados, suqet Singapore de carabineros y chipotles.