Los oficinistas de Nueva York están a punto de recibir una importante mejora en sus almuerzos

A medida que las cifras de regreso a la oficina alcanzan casi el 80% de los niveles anteriores a la pandemia, las opciones de almuerzo en el centro de Nueva York siguen proliferando, ya sea la ensalada estándar de 17 dólares para llevar o una hamburguesa con queso Gruyère de 34 dólares en el nuevo y llamativo Four Twenty Five.

Ahora hay otro recurso para los trabajadores de cuello blanco que quieren escapar de las comidas pedestres durante el día, por no hablar de las cenas de eventos sin inspiración por la noche.

Daniel Boulud, uno de los cocineros más eminentes de Nueva York, se ha lanzado al negocio del catering corporativo de gran volumen. Esta semana lanza Cuisine Boulud New York. Se trata de la última incorporación al imperio del chef, que incluye el Restaurante Daniel, con dos estrellas Michelin, y el Café Boulud, recientemente reabierto; también dirige la cocina del comedor de la tarjeta AmEx Black, Centurion New York.

Esta nueva asociación será con LifeWorks Restaurant Group, una división del gigante de servicios alimentarios Aramark.

“En toda nuestra cartera, los inquilinos corporativos vuelven a la oficina a lo grande, con expectativas de agasajar tanto a clientes como a empleados”, afirmó Marc Holliday, presidente y consejero delegado de SL Green Realty Corp.

Entre sus propiedades se encuentra la nueva torre de lujo One Madison, donde tiene su sede Cuisine Boulud. “Las grandes empresas esperan la misma comida de calidad Michelin a la que están acostumbrados cuando salen a comer socialmente, y la capacidad del chef Boulud para ofrecer eso en un entorno corporativo es poco frecuente y muy demandada”.

Holliday destacó la popularidad de las operaciones en otra propiedad de SL Green, One Vanderbilt, donde Boulud dirige el pintoresco restaurante Le Pavillon y el Vandy Club, el espacio de ocio exclusivo para inquilinos del edificio del centro.

“En One Vanderbilt, los espacios de ocio elevados que Daniel Boulud atiende se reservan a diario para eventos de los inquilinos”, dijo Holliday. “No hay duda de que esta oferta culinaria fue un gran argumento de venta para el edificio, que está totalmente alquilado”, añadió.

Boulud es un veterano del catering. Durante 25 años ha dirigido la boutique Feast & Fêtes desde la cocina del restaurante Daniel, donde ha servido comida a American Express, la FIFA, LVMH y otros clientes.

También ha organizado ocasionalmente grandes acontecimientos, desde el 75 aniversario de Time en el Radio City Music Hall en 1998, para el que encargó 150 ollas de cobre para crear auténticas versiones del Champvallon de cordero, hasta una boda en 2023 en la Villa Ephrussi de Rothschild para 150 personas, en la Riviera Francesa.

“Siempre hemos tenido aspiraciones de encargarnos de grandes eventos”, expresó Boulud. “Son tan integrales en la vida de nuestros clientes y son un elemento por excelencia de la ciudad de Nueva York. En el pasado hemos tenido que rechazar eventos porque simplemente no teníamos el espacio ni el personal adecuados para llevarlos a cabo”.

Cuisine Boulud tiene una de las direcciones más elegantes de la ciudad, y no solo para una empresa de catering: Se trata de una cocina de 12.000 pies cuadrados en One Madison. Junto a él está Le Jardin sur Madison, un espacio para eventos de 1.200 metros cuadrados diseñado por el arquitecto David Rockwell, y un jardín de 1.500 metros cuadrados en la azotea.

Los precios de una comida Cuisine Boulud empezarán en USD 30 por persona para un desayuno que podría incluir cruasanes y bollos recién horneados, fruta de temporada y semillas de chía con avena y coco. Pueden llegar hasta los USD 1.000 por persona para una gala de estilo gastronómico con menús personalizados, maridaje de vinos, un desfile de caviar y trufas, y opciones como barras de crudos y estaciones de trinchado de jamón ibérico.

Sebastien Silvestri, socio de Boulud y director general de Dinex Group, afirma que en estos momentos la atención se centra en el éxito de la apertura en la zona metropolitana de Nueva York, pero que también están estudiando la posibilidad de abrir establecimientos de Cuisine Boulud en el sur de Florida y Los Ángeles.

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