Ideales para el frío: cuáles son los 7 mejores guisos del mundo y cómo prepararlos

Las preparaciones a base de cocción lenta y mezclas de ingredientes sencillos dieron lugar a algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía global. Los guisos, protagonistas de los meses más fríos del año, reflejan tradiciones, costumbres y el ingenio culinario de distintos países, convirtiéndose en recetas transmitidas de generación en generación.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas publicó un ranking en el que destaca cuáles son los mejores guisos del mundo. La selección, basada en valoraciones de usuarios y expertos, ofrece un recorrido por los sabores y técnicas que definen a cada región.

1. Seco de cabrito, Perú

Hay sabores que remiten de inmediato a reuniones familiares y celebraciones. El seco de cabrito, tradicional del norte peruano, es uno de esos platos que, con su aroma a cilantro y ají amarillo, invita a sentarse a la mesa y compartir historias.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito trozado
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 morrón rojo o ají amarillo fresco
• 2 zanahorias
• 1 taza de arvejas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 100 ml de aceite neutro
• 500 ml de caldo
• 1 kg de mandioca hervida (acompañamiento)
• 500 gr de arroz blanco (acompañamiento)
• 300 gr de porotos cocidos (acompañamiento)

Cómo hacer seco de cabrito, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien los trozos de cabrito por todos lados.
• Retirar la carne y en la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados.
• Agregar el comino, el orégano y el cilantro picado grueso. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Volver a incorporar la carne, agregar las zanahorias en rodajas y las arvejas.
• Salpimentar, cubrir con el caldo y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté súper tierna (aprox. 90 minutos).
• Rectificar la sazón y dejar que la salsa espese.
• Servir acompañado de arroz, porotos y mandioca hervida.

2. Phanaeng curry, Tailandia

Un aroma dulce y especiado, con ese inconfundible toque de maní y coco, transporta a quien lo prueba a los mercados tailandeses. El phanaeng curry es para muchos el plato más sabroso de la cocina thai.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne de vaca, cerdo o pollo, en cubos
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry panang
• 2 hojas de lima kaffir (makrut)
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar rubia)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de maní tostado molido
• 2 cucharadas de aceite neutro

Cómo hacer phanaeng curry, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola y freír la pasta de curry panang hasta que perfume.
• Agregar la carne y sellar bien por todos lados.
• Incorporar la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
• Añadir el maní molido y mezclar bien.
• Rectificar el punto salado-dulce y servir caliente, decorando con tiras finas de lima kaffir.

3. Hünkar beğendi (Sultan’s Delight), Turquía

La cocina otomana tiene platos que parecen creados para la realeza. El hünkar beğendi combina la suavidad del puré de berenjenas con la intensidad del cordero estofado.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero en cubos
• 3 berenjenas grandes
• 2 cebollas
• 2 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 100 gr de queso tipo pategrás o mozzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer hünkar beğendi, paso a paso

• Asar las berenjenas sobre la hornalla o en horno hasta que estén bien tiernas. Pelar y reservar la pulpa.
• En una cacerola, dorar el cordero en la mezcla de manteca y aceite.
• Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.
• Incorporar el tomate pelado y picado, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el cordero esté muy tierno (1 hora).
• Para el puré: en otra olla, derretir manteca, añadir harina y cocinar 1 minuto. Incorporar la pulpa de berenjena y la leche caliente, mezclando hasta lograr un puré liso.
• Agregar el queso rallado y mezclar hasta fundir.
• Servir el cordero estofado sobre una base generosa de puré de berenjenas.

4. Butter chicken (murgh makhani), India

Si hay un plato indio que cruzó fronteras, ese es el butter chicken. Su salsa untuosa, entre el tomate y la crema, es puro confort.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 800 gr de pechuga o pata muslo de pollo, en cubos
• 200 gr de yogur natural (dahi)
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 trozo de jengibre rallado (2 cm)
• 1 cucharada de curry o garam masala
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 100 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 400 gr de tomate triturado
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer butter chicken, paso a paso

• Marinar el pollo con el yogur, ajo, jengibre, curry, sal y pimienta. Dejar 30 minutos.
• En una olla, derretir la manteca y el aceite. Saltear el pollo hasta que tome color.
• Agregar el comino, el pimentón y el tomate triturado. Cocinar a fuego bajo 40 minutos.
• Añadir la crema de leche y mezclar bien. Cocinar 10 minutos más.
• Servir espolvoreado con cilantro fresco y acompañar con pan naan.

5. Karē (curry japonés), Japón

El karē es un clásico de la cocina japonesa moderna. Menos picante y más suave que los curries indios, se disfruta en todo el país asiático, sobre arroz, fideos o incluso en panes rellenos.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gr de carne vacuna o de cerdo, en cubos
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 2 papas medianas
• 1 manzana verde
• 2 cucharadas de curry en polvo (mezcla japonesa si hay)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de manteca
• 500 ml de caldo
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer karē japonés, paso a paso

• Derretir la manteca y rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada.
• Agregar la carne y sellar. Sumar la zanahoria, papa y manzana cortadas en cubos.
• Salpimentar y mezclar bien. Añadir el curry en polvo y mezclar.
• Agregar la harina, revolver y sumar el caldo caliente poco a poco, evitando grumos.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
• Servir el curry bien caliente sobre arroz blanco.

6. Shahi paneer, India

El shahi paneer es el rey de los curries vegetarianos de India. Su salsa de tomate, crema y anacardos (o nueces) es pura suavidad y elegancia.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 400 gr de paneer (queso fresco indio) o ricotta firme argentina
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de anacardos o nueces
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) o manteca común
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer shahi paneer, paso a paso

• Saltear la cebolla, ajo y jengibre en ghee o manteca.
• Agregar los anacardos y los tomates picados. Cocinar hasta que todo esté blando.
• Licuar la mezcla hasta obtener una salsa lisa.
• Volver a la olla, sumar el paneer cortado en cubos, la crema, el garam masala y la cúrcuma.
• Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo y los sabores se integren.
• Salpimentar y servir con pan naan o arroz.

7. Gulai (curry indonesio), Indonesia

En los puestos callejeros de Indonesia, el gulai es sinónimo de sabor intenso y especias exóticas. Cada familia tiene su versión, y se disfruta tanto con carne como con mariscos o verduras.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne vacuna en cubos (o pollo, pescado, mariscos)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1 chile picante fresco (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite neutro
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer gulai, paso a paso

• Procesar cebolla, ajo, jengibre y especias hasta lograr una pasta.
• Calentar el aceite en una olla, rehogar la pasta de especias hasta que perfume.
• Agregar la carne y dorar bien.
• Añadir la leche de coco, chile y laurel. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa.
• Rectificar sal y picante. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.