Receta de bastones de masa madre con aceite de oliva, rápida y fácil

Un aroma irresistible invade la cocina cuando salen del horno, dorados y crujientes, los bastones de masa madre con aceite de oliva. Perfectos para picar mientras se espera la comida, acompañar una picada, o sumar a cualquier mesa familiar, estos bastones remiten a las panaderías de barrio y al placer simple del pan recién hecho.

En Argentina, son infaltables en reuniones informales y picadas. Se disfrutan tibios, solos o con salsas, y son una opción ideal para aprovechar masa madre activa sin pasar horas fermentando. Su textura aireada y corteza fina los hace amados por grandes y chicos.

Receta de bastones de masa madre con aceite de oliva

Los bastones de masa madre con aceite de oliva son palitos de pan alargados, suaves por dentro y crocantes por fuera, hechos con harina, agua, sal, masa madre y un toque generoso de aceite de oliva. La receta que te propongo es rápida: requiere solo un breve leudado y no hace falta amasar demasiado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Reposo/leudado: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 250 g de harina 000
• 100 g de masa madre activa (bien burbujeante)
• 120 ml de agua a temperatura ambiente
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen (más extra para pincelar)
• 5 g de sal fina
• (Opcional) Semillas a gusto: sésamo, amapola, orégano seco

Cómo hacer bastones de masa madre con aceite de oliva, paso a paso

1. Mezclar la masa madre, el agua y el aceite de oliva en un bol grande hasta integrar bien.
2. Agregar la harina y la sal. Unir con cuchara hasta que se forme una masa blanda y pegajosa.
3. Tapar y dejar reposar 20 minutos. Este descanso (autólisis) ayuda a que la masa se hidrate y sea más fácil de manipular.
4. Enharinar la mesa, volcar la masa y plegar varias veces sobre sí misma hasta que tome un poco de tensión (no es necesario amasar fuerte).
5. Dividir en porciones pequeñas y formar bastones alargados de 1,5 cm de ancho y 12-15 cm de largo. Si querés sumar semillas, es el momento de rebozar cada bastón.
6. Colocar los bastones en una placa aceitada o con papel manteca. Cubrir con un repasador y dejar leudar en lugar tibio 20 minutos.
7. Pincelar con aceite de oliva extra antes de hornear para lograr una corteza bien dorada y aromática.
8. Llevar a horno precalentado a 200°C (fuerte) y cocinar 20 minutos o hasta que estén bien dorados y crocantes.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan.

Consejos claves:

• La masa debe quedar blanda, pero no líquida.
• El horno bien caliente es fundamental para el crocante.
• No sobrecocinar: apenas estén dorados, sacar y enfriar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 16 bastones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 80 kcal
• Grasas: 2,5 g
• Carbohidratos: 13 g
• Proteínas: 2,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se conservan hasta 3 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. Si se busca que duren más, se pueden congelar hasta 2 meses. Para recuperar el crocante, calentar unos minutos en horno antes de servir.