Receta de ensalada rusa sin mayonesa, rápida y fácil

A pesar de que la ensalada rusa suele llevar mayonesa como ingrediente claves, existen versiones más ligeras y saludables que permiten disfrutar de su sabor sin este aderezo. Esta preparación sin mayonesa es rápida, fácil y mantiene la textura cremosa gracias al uso de yogur natural o palta, lo que la convierte en una excelente alternativa para personas con restricciones alimentarias o que prefieren evitar productos procesados.

La ensalada rusa, originaria del siglo XIX en Rusia, pero adoptada con fervor en América Latina, se volvió en un acompañamiento clásico de celebraciones, reuniones y almuerzos familiares.

Tradicionalmente, se compone de papas, zanahorias y arvejas, con variaciones que incluyen huevo, manzana o jamón. Esta versión prescinde de la mayonesa sin perder identidad ni frescura. Su versatilidad permite acompañarla con carnes, milanesas, empanadas o simplemente servirla como plato principal en días cálidos.

La preparación de esta ensalada se basa en la cocción de vegetales como papa, zanahoria y arvejas, que luego se enfrían y se mezclan con un aderezo cremoso alternativo. Se recomienda utilizar yogur natural sin azúcar o palta triturada para lograr la textura deseada, evitando así el uso de mayonesa tradicional.

El resultado es una ensalada suave, con buena consistencia y sabor equilibrado. Esta opción es apta tanto para dietas vegetarianas como veganas, siempre que se utilicen productos de origen vegetal.

Esta receta requiere un tiempo estimado de 45 minutos, distribuidos de la siguiente forma:

• 10 minutos para pelar y cortar los vegetales.
• 15 a 20 minutos para la cocción de papas y zanahorias.
• 5 minutos para enfriar y escurrir los ingredientes.
• 10 minutos para mezclar y condimentar la ensalada.

• 3 papas medianas.
• 2 zanahorias grandes.
• 1 taza de arvejas (pueden utilizarse enlatadas o congeladas).
• 1 pepinillo en vinagre (opcional).
• 4 cucharadas de yogur natural sin azúcar (o vegetal).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de manzana.
• Sal y pimienta a gusto.
• (Opcional) ½ palta madura.

1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar en cubos pequeños.
2. Hervir primero las zanahorias durante 5 minutos en agua con sal. Agregar las papas y cocinar todo junto entre 10 y 12 minutos más, hasta que estén tiernas pero firmes.
3. Cocinar las arvejas aparte si están congeladas. Si son enlatadas, simplemente escurrir.
4. Enfriar los vegetales bajo agua fría y reservar.
5. Preparar el aderezo mezclando el yogur con el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta. En caso de preferir una textura más cremosa o una versión vegana, utilizar palta.
6. Combinar los vegetales en un bol grande junto con el aderezo. Incorporar el pepinillo picado si se desea un toque ácido.
7. Rectificar sazón y refrigerar por al menos 20 minutos antes de servir.

Con las cantidades indicadas, esta receta rinde 4 a 6 porciones como guarnición, o 2 a 3 porciones como plato único.

Cada porción aproximada de 200 g aporta:

• Calorías: 180
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La ensalada puede conservarse refrigerada durante hasta 3 días, en un recipiente hermético. Al no contener mayonesa, resulta más estable y segura frente a cambios de temperatura, aunque se recomienda consumir fresca.