En la Provenza francesa, los ingredientes simples tienen el poder de transformarse en manjares. El aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas son protagonistas cotidianos, y esta receta de papines a la provenzal no es la excepción.
En Argentina, este plato fue adoptado con entusiasmo, en especial en parrilladas y asados familiares, donde los papines –pequeñas papas andinas, firmes y sabrosas– se convierten en una estrella inesperada del menú. Su textura cremosa por dentro y crocante por fuera, combinada con la frescura del perejil y el toque intenso del ajo, hacen que esta preparación sea infalible.
Ya sea como guarnición de un bife jugoso o como entrada compartida con una salsa alioli, los papines a la provenzal siempre sorprenden. Lo mejor: no requieren pelarse, se cocinan rápido, y el resultado parece de restaurante.
Receta de papines a la provenzal
La receta de papines a la provenzal comienza cocinando los papines en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes. Luego, se doran en una sartén con aceite de oliva mientras se agrega ajo picado muy fino y, al final, una generosa cantidad de perejil fresco. El resultado es una guarnición aromática, crocante y con sabor a campo.
Ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados al horno o incluso huevos fritos, los papines a la provenzal también pueden servirse tibios en ensaladas templadas. Si se prefiere una versión más intensa, se puede sumar un toque de ají molido o unas gotas de limón justo antes de servir.
Tiempo de preparación
Para esta receta rápida de papines a la provenzal se necesitan aproximadamente 30 minutos en total:
- 5 minutos para lavar bien los papines.
- 15 minutos para hervirlos hasta que estén tiernos.
- 10 minutos para dorarlos en la sartén y añadir el ajo y el perejil.
Ingredientes
- 500 g de papines (preferentemente andinos o criollos)
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Un chorrito de jugo de limón (opcional)
Cómo hacer papines a la provenzal, paso a paso
- Lavar muy bien los papines, sin pelarlos, asegurándose de quitar toda la tierra.
- Colocar los papines en una olla con agua y sal, y hervir durante 15 minutos o hasta que estén tiernos pero no deshaciéndose.
- Escurrir y reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar los papines y dorarlos por todos lados, girándolos ocasionalmente para lograr una costra crocante.
- Añadir el ajo finamente picado y cocinar 1-2 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme.
- Apagar el fuego, incorporar el perejil fresco picado y, si se desea, un toque de jugo de limón.
- Servir inmediatamente, bien calientes.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta de papines a la provenzal rinde aproximadamente 3 a 4 porciones como guarnición.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de papines a la provenzal contiene aproximadamente:
- Calorías: 180
- Grasas: 8 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 24 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los papines a la provenzal se pueden conservar en la heladera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, se recomienda usar una sartén con un poco de aceite para recuperar su textura crocante.
Últimas Noticias
El vegetal de hoja verde que ayuda a retrasar el envejecimiento y protege el corazón
Con un perfil nutricional sobresaliente y ricos compuestos antioxidantes, esta verdura es reconocida por la ciencia por su capacidad para combatir el daño celular y favorecer la salud cardiovascular
Seis síntomas que no se suelen asociar con la menopausia y que afectan a muchas mujeres
Sofocos, sudor nocturno y humor cambiante son los efectos más conocidos del fin definitivo de la menstruación. Pero hay otros signos que también se relacionan con esa etapa, aunque muchas los sufren sin saber la causa
El primer café argentino con sello de origen: cómo fue el procedimiento para cultivar y procesarlo en el país
En exclusiva para Infobae, Martín Cabrales confirmó que un lote de granos cumple los parámetros internacionales de calidad, tras un proceso desarrollado en Tucumán
Las reflexiones de un chef sobre la escena gastronómica en Argentina: “Estamos todo el tiempo creando”
Fernando Trocca analizó en Infobae al Regreso los desafíos de emprender y repasó su trayectoria. Qué lo motiva a seguir proyectando en el país
Antonela Roccuzzo deslumbra en una producción con vestidos de lujo y joyas exclusivas
En una sesión de fotos para Harper’s Bazaar México, la esposa de Lionel Messi reafirmó su rol como referente de la moda
