La rosca de Pascua es un clásico argentino que aparece en todas las mesas durante las celebraciones pascuales. Su forma circular simboliza el ciclo de la vida y la resurrección, y su aroma dulzón es casi sinónimo de reunión familiar.
Esta versión, sin TACC, es apta para personas con celiaquía, pero igualmente esponjosa, húmeda y sabrosa.
Esta receta se adapta al paladar argentino, pero sigue las mismas tradiciones que su par europea, sobre todo la rosca italiana de Pascua. Puede decorarse con crema pastelera, frutas abrillantadas o almendras fileteadas.
Receta de rosca de Pascua sin TACC
La masa de esta rosca se trabaja como una brioche, pero sin harina de trigo. Se utiliza una preparación equilibrada de premezcla sin gluten, almidón de maíz y goma xántica para lograr una textura suave, aireada y con buen cuerpo.
Lleva ralladura de cítricos para aromatizar, y como toque final, una crema pastelera casera libre de gluten para decorar.
Tiempo de preparación
Esta receta lleva aproximadamente 2 horas en total:
- Preparación de ingredientes y amasado: 30 minutos.
- Tiempo de leudado: 1 hora.
- Armado y decoración: 15 minutos.
- Horneado: 15 a 20 minutos.
Ingredientes
- 250 g de premezcla sin TACC (para panificados dulces)
- 50 g de almidón de maíz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura seca sin gluten
- 1 cucharadita de goma xántica
- 2 huevos
- 50 g de manteca derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 100 ml de leche tibia (puede ser vegetal)
- Pizca de sal
- Para la crema pastelera (sin TACC): 250 ml de leche, 2 yemas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de almidón de maíz y esencia de vainilla a gusto
- Decoración: frutas abrillantadas o cerezas, azúcar impalpable para espolvorear
Cómo hacer rosca de Pascua sin TACC, paso a paso
- Activar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
- En un bol grande, mezclar la premezcla, almidón de maíz, goma xántica, el resto del azúcar y la sal.
- Agregar los huevos, la manteca derretida, la esencia y las ralladuras. Incorporar la levadura activada.
- Mezclar hasta obtener una masa suave. No se amasa, solo se integra.
- Volcar la masa en un molde savarín previamente enmantecado.
- Dejar leudar en lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- Mientras tanto, preparar la crema pastelera: calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar y el almidón, luego se incorpora a la leche caliente y se debe espesar sin dejar de revolver.
- Una vez leudada la masa, decorar con tiras de crema pastelera y frutas abrillantadas.
- Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos o hasta dorar.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta rosca de Pascua sin TACC rinde aproximadamente 8 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 280
- Grasas: 11 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 38 g
- Azúcares: 15 g
- Proteínas: 5 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La rosca de Pascua sin TACC se conserva en la heladera hasta 3 días, bien tapada con film o en un recipiente hermético. Se puede calentar levemente antes de servir para recuperar su suavidad.
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