La ensalada de quinoa y pepino se prepara cocinando previamente la quinoa, dejándola enfriar y mezclándola con pepino en cubos, hierbas frescas como menta o perejil, jugo de limón, un toque de aceite de oliva y sal.
Su textura es ligera y su sabor es fresco y limpio, gracias al contraste entre la acidez del limón, el crujido del pepino y la suavidad de la quinoa.
Es una excelente opción vegetariana y sin gluten, y se puede adaptar fácilmente para veganos o para quienes siguen dietas altas en proteínas vegetales.
Tiempo de preparación
Esta receta rápida de ensalada de quinoa y pepino se prepara en aproximadamente 30 minutos en total:
- 5 minutos para enjuagar la quinoa.
- 15 minutos para cocer la quinoa.
- 5 minutos para dejarla enfriar un poco.
- 5 minutos para cortar y mezclar los ingredientes.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa.2 tazas de agua. 1 pepino grande (o 2 medianos), cortado en cubos pequeños 1/4 taza de perejil fresco picado 2 cucharadas de menta fresca picada (opcional pero muy recomendada) 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Sal al gusto Pimienta negra recién molida (opcional).
Cómo hacer ensalada de quinoa y pepino, paso a paso
- Enjuagar la quinoa con agua fría en un colador fino para eliminar las saponinas responsables del sabor amargo.
- Colocar la quinoa en una olla con dos tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
- Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos. Luego, airear con un tenedor y dejar enfriar.
- Cortar el pepino en cubos pequeños. En caso de tener muchas semillas, retirarlas.
- En un bol amplio, combinar la quinoa cocida (a temperatura ambiente) con el pepino picado y sumar tomate en cubos.
- Añadir el perejil y la menta frescos, previamente picados.
- Incorporar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Servir en el momento o refrigerar durante algunas horas para potenciar los sabores.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades, la receta rinde aproximadamente 4 porciones como guarnición o 2 porciones como plato principal.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción (1/4 del total) contiene aproximadamente
Calorías: 220
Grasas: 9 g
Grasas saturadas: 1 g
Carbohidratos: 28 g
Azúcares: 2 g
Proteínas: 6 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La ensalada de quinoa y pepino se puede conservar en la heladera hasta por 3 días en un recipiente hermético. Idealmente, consúmela dentro de las primeras 24 horas para disfrutarla más fresca.
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