La ensalada de porotos blancos es una receta sencilla, pero con un sabor y valor nutricional excepcionales. Ideal para días calurosos o para quienes buscan una comida rápida y saludable, esta preparación combina la cremosidad de los porotos con el frescor de las hierbas, verduras y un aderezo ligero. Además, es una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, convirtiéndola en una opción perfecta para vegetarianos y veganos o como acompañamiento en una comida más elaborada.

Originaria de regiones mediterráneas y muy popular en América Latina, esta ensalada ganó adeptos gracias a su versatilidad. Se puede adaptar fácilmente a los ingredientes disponibles en casa, y suele servirse fría, lo que la hace perfecta para preparar con antelación. Algunos optan por agregar atún, queso o frutos secos para enriquecerla aún más, mientras que otros prefieren mantenerla simple y ligera.

La base de esta ensalada son los porotos blancos, previamente cocidos o enlatados, combinados con una mezcla de vegetales frescos y un aderezo que resalta los sabores. Los ingredientes pueden variar según el gusto, pero suelen incluir cebolla, tomate, pimiento y hierbas frescas como perejil o cilantro.

Preparar esta ensalada de porotos blancos lleva aproximadamente 15 minutos. Esto incluye el tiempo para picar los ingredientes y mezclar el aderezo, asumiendo que los porotos ya están cocidos o que se usan porotos enlatados previamente enjuagados.

1. 2 tazas de porotos blancos cocidos (o 1 lata grande de porotos blancos, enjuagados y escurridos).
2. 1 tomate grande, picado en cubos.
3. 1/2 cebolla morada, picada finamente.
4. 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños.
5. 2 cucharadas de perejil fresco picado (o cilantro, según preferencia).
6. Jugo de 1 limón.
7. 2 cucharadas de aceite de oliva.
8. Sal y pimienta a gusto.
9. Opcional: 1 diente de ajo rallado, aceitunas negras en rodajas, o un puñado de rúcula para darle un toque diferente.

1. En un bol grande, combinar los porotos blancos con el tomate, la cebolla morada, el pimiento y el perejil picado.
2. En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Si se desea, añadir el ajo rallado para un sabor más intenso.
3. Verter el aderezo sobre los ingredientes en el bol y mezclar suavemente para que todo quede bien integrado.
4. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Agregar más jugo de limón, sal o aceite de oliva según el gusto.
5. Servir inmediatamente o refrigerar por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor.

Con las cantidades indicadas, esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como entrada o acompañamiento.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La ensalada de porotos blancos se conserva bien en la heladera hasta 3 días si se guarda en un recipiente hermético. Es ideal para preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento.