Los knishes son un emblema de la cocina judía ashkenazí que, con el tiempo, se ganaron un lugar en las mesas de muchas familias alrededor del mundo. El nombre deriva de la lengua yiddish y significa algo así como “albóndiga o tortita rellena cocida al horno”.
Estos pequeños bocados de masa rellena, generalmente de papa, son un homenaje a la simplicidad y al ingenio culinario. Con raíces en Europa del Este, los knishes llegaron a América y a Argentina con las olas de inmigrantes judíos, que los adaptaron a los ingredientes locales. La receta de knishes se basa en una masa tierna y un relleno cremoso. En su versión clásica, el puré de papas condimentado toma protagonismo, aunque hay muchas variantes que incluyen cebolla, queso o espinaca.
Tiempo de preparación
Preparar knishes lleva aproximadamente 1 hora y 30 minutos:
- Preparación del relleno: 30 minutos.
- Preparación de la masa: 20 minutos.
- Armado de los knishes: 20 minutos.
- Horneado: 20 minutos.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina común.
- 1 huevo.
- 1/2 taza de aceite neutro.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 ml de agua tibia (aproximadamente).
Para el relleno:
- 750 g de papas.
- 1 cebolla grande, picada y dorada.
- 2 cucharadas de aceite o manteca.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Cómo hacer knishes de papa, paso a paso
- Preparar la masa: Mezclar la harina con la sal en un bol. Incorporar el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y elástica. Amasar durante unos minutos y dejar reposar cubierta con un paño húmedo.
- Hacer el relleno: Hervir las papas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y hacerlas puré. Dorar la cebolla en aceite o manteca y agregarla al puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Armado: Estirar la masa en una lámina fina sobre una superficie enharinada. Cortar círculos del tamaño deseado (unos 10 cm de diámetro). Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Cerrar los knishes formando un paquete y pellizcar la parte superior para sellar.
- Cocción: Colocar los knishes en una bandeja engrasada o cubierta con papel manteca. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 12 knishes medianos.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada knish contiene aproximadamente:
- Calorías: 150.
- Grasas: 5 g.
- Grasas saturadas: 1 g.
- Carbohidratos: 22 g.
- Azúcares: 2 g.
- Proteínas: 3 g.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los knishes pueden conservarse en la heladera hasta 3 días, bien cubiertos o en un recipiente hermético. También se pueden congelar antes o después de hornearlos hasta por 3 meses.
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