Salsas exóticas y de autor: recetas irresistibles para realzar las pastas

La pasta es un plato popular que goza de reconocimiento mundial, no solo en Italia, donde constituye una base de la gastronomía nacional, sino también en otros países, donde aficionados y expertos se dedican a experimentar con ella.

Para acompañarlas, la amplitud de combinaciones de salsas destaca como una de sus cualidades principales, ya que su versatilidad permite crear distintas variantes capaces de realzar cada preparación.

Aquí, un repaso por recetas y opciones de salsas exóticas y clásicas sugeridas por los chefs consultados por Infobae.

Desde la provincia de Entre Ríos, el chef Quique Sobral compartió a Infobae su receta de raviolones fritos de boga, acompañados de un pesto autóctono que fusiona ingredientes regionales. “Se trata de raviolones fritos de boga donde la masa lleva yerba mate y una salsa pesto de nueces pecán, aguaribay (una pimienta típica de Entre Ríos) y marcela, una hierba de la región”, explicó el chef.

Para el pesto de albahaca, nuez pecan, marcela y aguaribay

Ingredientes:

• Dos tazas de hojas de albahaca.
• Un diente de ajo.
• 10 nueces pecan peladas (20 mitades).
• Aceite de nuez pecan (cantidad necesaria).
• Media cucharada de sal marina.
• Media cucharada de aguaribay en grano molida.
• Hierba marcela, cantidad necesaria.

Lavar las hojas de albahaca y secarlas bien. Picar el ajo y pelar las nueces. Procesar albahaca, ajo y nueces con sal, aguaribay y aceite de nuez pecan hasta lograr la textura deseada. Guardar en un frasco y cubrir con aceite de nuez pecan para conservar. “El truco es mantenerlo cubierto de aceite para que dure más tiempo”, señaló Sobral, quien se desempeña en Bajo Llave 929.

Para los raviolones fritos de boga

Ingredientes de la masa:

• Tres huevos.
• 400 gramos de harina 000.
• 40 mililitros de mate cocido.
• 10 gramos de sal y pimienta.
• 20 gramos de aceite de oliva.

Relleno:

• 200 gramos de boga fileteada y despinada.
• 25 gramos de tomate deshidratado.
• 50 gramos de nuez pecan.
• 25 gramos de puerro.
• Sal y pimienta a gusto.

Tamizar la harina y mezclar con los ingredientes líquidos, incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa elástica y homogénea. Calentar el aceite en sartén, dorar el puerro, agregar la boga en dados y cocinar hasta que se desarme. Incorporar tomate y nueces en juliana. Estirar la masa en máquina de pasta, colocarla sobre un molde enharinado, añadir el relleno y sellar con un palote. Cocinar en agua hirviendo por tres minutos, luego freír en aceite caliente hasta dorar. “El mate cocido le da color y sabor a la masa”, comentó Sobral.

El chef Víctor García, conocido como “El Gordo Cocina”, conversó con Infobae y propuso una pasta con pesto de brócoli, ideal para incluir vegetales de forma simple y rápida.

Ingredientes

• Un brócoli mediano.
• Un atado de albahaca.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñadito de queso duro o para rallar.
• Un puñado de nueces.
• 400 gramos de pasta.

Cocinar el brócoli en agua salada hirviendo y reservar. Luego, cocinar la pasta en el mismo agua y colar, guardando un poco del agua de cocción. Procesar el brócoli, la albahaca, el ajo, las nueces y el queso. Pasar a una cacerola y agregar un poco del agua de la cocción para integrar todo con la pasta. Servir con queso y ají molido.

La chef Juli Parrondo dejó dos opciones de salsas para sorrentinos: una receta vegetariana con pisto de verduras y otra inspirada en la amatriciana italiana.

Sorrentinos a la amatriciana

Ingredientes:

• 500 gramos de sorrentinos.
• 200 gramos de panceta ahumada.
• Dos dientes de ajo.
• 100 mililitros de vino blanco (opcional).
• Una lata de tomates perita.
• Albahaca fresca y perejil.
• Queso rallado a gusto.
• Ají molido, sal y pimienta negra.

Dorar la panceta y el ajo en sartén con aceite de oliva, añadir el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore. Incorporar los tomates y la albahaca, cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Hervir los sorrentinos en agua salada y mezclarlos en la salsa junto con el queso rallado y pimienta recién molida.

Sorrentinos con pisto de verduras, otra opción sugerida por Parrondo

Ingredientes

• Un kilo de sorrentinos.
• Dos zucchinis.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos cebollas.
• Dos zanahorias.
• 250 gramos de salsa de tomate casera.
• Sal, pimienta y orégano a gusto.

Cortar todas las verduras en cubos y dorarlas en sartén con aceite de oliva. Agregar el tomate y cocinar hasta reducir. Hervir los sorrentinos y terminar de cocinar dentro del pisto con una cucharada de agua de cocción de la pasta. “Cocinar con un toque de agua de cocción de la pasta ayuda a integrar mejor los sabores”, recomendó Parrondo.

El chef Leonardo Fumarola, de L´adesso, sugirió una salsa liviana y fresca, ideal para combinar con pasta y destacar el sabor de los langostinos en una receta simple pero deliciosa, de acuerdo a lo que le contó a Infobae.

Ingredientes (para cuatro porciones):

• 80 gramos de aceite de oliva extra virgen.
• Un diente de ajo.
• 16 langostinos.
• 100 gramos de caldo de langostinos.
• 10 gramos de albahaca.
• Dos tomates frescos.
• Sal y pimienta, cantidad necesaria.

En una sartén, calentar el aceite de oliva con el diente de ajo hasta dorar. Agregar los langostinos pelados, saltear un minuto, y condimentar con sal y pimienta. Retirar los langostinos y reservar. Incorporar el tomate en cubos y el caldo de langostinos a la sartén. Reducir la salsa y añadir la albahaca en juliana. Volver a colocar los langostinos en la sartén y mezclar bien. Cocinar la pasta en agua salada, colar al dente y saltear junto con la salsa. Terminar con un toque de aceite de oliva extra virgen. “Es una receta que resalta la frescura del mar y el sabor del tomate”, comentó Fumarola.

Natalia Czerwonogora, del equipo de cocina de Cosi Mi Piace, propuso una salsa cremosa y suave con langostinos grandes y frescos, acompañada de espinaca y crema de leche.

Ingredientes

• Siete langostinos grandes.
• 140 gramos de crema de leche.
• Tres hojas de espinaca.
• Sal y pimienta, cantidad necesaria.
• Aceite de oliva.

Limpiar los langostinos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar al gusto. Agregar la crema de leche y dejar reducir un poco para que espese. Incorporar las hojas de espinaca y la pasta con un poco de agua de cocción. Mezclar bien y emplatar. “Esta salsa logra una mezcla perfecta de texturas, con la cremosidad de la crema y la frescura de los langostinos”, afirma Czerwonogora.