Once chefs argentinos fueron distinguidos entre los mejores del mundo en un ranking global de gastronomía

En los Best Chef Awards 2024, celebrados en Dubái, 11 chefs argentinos obtuvieron un reconocimiento internacional. Este galardón no solo celebra la excelencia culinaria, sino también reflejar cómo los cocineros de diferentes latitudes están redefiniendo la gastronomía contemporánea.

Gonzalo Aramburu (del restaurante Aramburu, en Buenos Aires), Javier Rodríguez (de El Papagayo, en Córdoba), Guido Tassi (de Don Julio), Tomás Treschanski (de Trescha) y Agustín Ferrando Balbi (Andō, ubicado en Hong Kong) fueron distinguidos en la categoría “Two Knives” o “dos cuchillos”, que otorga el estatus de “clase mundial” a quienes logran al menos un 40% de los puntos máximos en la evaluación del jurado.

Entre los galardonados en la categoría “One Knife” o “un cuchillo” —que destaca a aquellos con un mínimo de 20% de los puntos máximos— se encuentran Fernando Rivarola (de El Baqueano, Salta), Gabriel Oggero (de Crizia), Julio Martín Baez (de Julia), Patricio Ariel Negro (de Sarasanegro), Sebastián Weigandt (de Azafrán) y Tomás Kalika (de Mishiguene).

En esta nueva edición se ha implementado un nuevo sistema de clasificación por niveles, sustituyendo la tradicional lista de los 100 mejores. En este formato, los chefs reciben de uno a tres cuchillos para reflejar su grado de excelencia. La organización explicó que este cambio amplía el alcance de la selección y destaca una mayor diversidad de talentos, algo que facilita una guía global que representa logros y experiencia en la gastronomía.

Las novedades de este año incluyen un aumento de votantes, que pasó de 350 a 568, con 348 chefs y 220 profesionales de otros ámbitos; la introducción de un sistema de votación digital para agilizar el proceso; un podio dedicado a los tres mejores chefs del mundo; y nuevas categorías de premios especiales.

La octava edición de los premios tuvo lugar en el Atlantis The Palm, Dubái y rindió homenaje a 550 chefs de 61 países. Los tres primeros puestos de la calificación general fueron otorgados a Rasmus Munk (Alchemist, Dinamarca), celebrado por su enfoque innovador y teatral; Albert Adrià (Enigma, España), reconocido por su capacidad narrativa en la cocina; y Eric Vildgaard (Jordnær, Dinamarca), distinguido por su compromiso con la sostenibilidad y el uso de ingredientes nórdicos.

Entre los premiados, Javier Rodríguez, galardonado con dos cuchillos, dialogó con Infobae sobre la importancia de este reconocimiento y la actualidad de la gastronomía argentina.

Rodríguez señaló que su esfuerzo “nunca está direccionado a ser parte de listas ni rankings”, pero cuando estos reconocimientos llegan, son recibidos con alegría. “Es un gran orgullo para mí compartir la categoría con muchos de mis ídolos de toda la vida, y con colegas argentinos que admiro mucho”, afirmó. Destacó, además, que su experiencia viajando y trabajando en distintos lugares le ha permitido valorar aún más el crecimiento de la cocina argentina. Según Rodríguez, “Buenos Aires es una ciudad que está al nivel de cualquier capital gastronómica del mundo”, y enfatizó que tanto restaurantes como bares y cafés contribuyen a esta expansión.

Por su parte, Gonzalo Aramburu, también galardonado con dos cuchillos -y anteriormente con dos estrellas Michelin, también-, habló sobre el contexto actual de la cocina argentina. En sus palabras, el sector gastronómico del país se encuentra “fresco, joven y en plena expansión”.

Según Aramburu, algunos restaurantes han logrado una madurez tras años de trabajo constante, al alcanzar un punto óptimo en sus propuestas. Destacó también la calidad de la materia prima argentina, la cual, según afirmó, “no tiene nada que envidiar a ciudades de renombre en el Viejo Mundo o a Nueva York”.

Para Aramburu, este premio es un reconocimiento tanto a su trayectoria como al esfuerzo de su equipo, quienes buscan día a día ofrecer una propuesta de alta calidad. “Estos reconocimientos y colaboraciones me posicionan junto a los mejores exponentes de la gastronomía mundial y reafirman mi compromiso de seguir ofreciendo una propuesta de clase internacional”, sostuvo. Además, subrayó que estos galardones contribuyen a situar a la cocina argentina en el mapa global, destacando una sinergia entre la riqueza de los productos locales y la innovación de una generación de chefs con visión.

En declaraciones a Infobae, Tomás Treschanski, otro de los chefs argentinos reconocidos en los Best Chef Awards, destacó el crecimiento de la gastronomía argentina en el escenario mundial. “La gastronomía argentina en el mundo está creciendo bastante. Aún queda mucho por mejorar, pero avanza a pasos agigantados”, afirmó. Según Treschanski, la cocina del país “se está transformando en una cocina más cosmopolita e internacional”.

El chef también subrayó la importancia de los productos locales como símbolo de la gastronomía nacional: “Creo que comienza a hablarse más del valor de nuestros productos, lo cual es fundamental para usarlos como emblema y bandera, con el fin de llevar nuestra gastronomía al mundo y demostrar que somos mucho más que un asado”.

Al recibir el premio, expresó su gratitud y resaltó el trabajo en equipo: “Este reconocimiento es algo muy gratificante; más allá de que el premio sea a título personal, creo que es un gran logro para todos los que trabajamos en el restaurante”. Además, destacó que el galardón lo posiciona junto a chefs de renombre internacional, a quienes ha admirado desde sus inicios en la cocina. “Me parece increíble poder estar y pertenecer a este grupo. Es, además, un impulso para seguir trabajando y poner más esfuerzo en el día a día”, concluyó.

El chef Sebastián Weigandt, de Azafrán, compartió con Infobae su visión sobre el desarrollo de la gastronomía argentina en el contexto actual. “Estamos en un momento único para la gastronomía argentina, con una importante unión gastronómica y un gran trabajo a nivel nacional”, señaló Weigandt. “Creo que este es el momento de demostrarlo, de que la gente conozca Argentina por su gastronomía, por su identidad culinaria. Somos grandes transformadores de productos, y sin los recursos que existen en Argentina, no podríamos hacer nada. Es una cadena de eslabones que hoy funciona a un nivel muy alto”, sumó.

Para Weigandt, este reconocimiento internacional representa un gran honor, tanto a nivel personal como para la gastronomía nacional. “Es una distinción sumamente importante y significativa compartir una lista de 500 cocineros de todo el mundo, con personas tan relevantes que han logrado que la gastronomía sea una profesión tan valorada. Es reconfortante y un gran honor”, expresó. “Estoy muy contento también con el desempeño de Argentina en esta premiación, donde participaron personas de todas partes”, cerró.