Receta de paté de hígado, rápida y fácil

El paté de hígado tiene sus raíces en las cocinas europeas, especialmente en Francia, donde es conocido como “pâté”. Aunque puede sonar como un plato sofisticado, su origen es humilde: una forma de aprovechar todas las partes del animal, como el hígado, y convertirlas en una exquisitez. Actualmente, se sirve en restaurantes de alta cocina, pero también sigue siendo una receta casera, fácil y versátil que se puede disfrutar en cualquier momento. Con un par de ingredientes sencillos y unos minutos de tiempo, se tendrá como resultado un paté delicioso y fresco.

La elaboración del paté de hígado casero comienza con la cocción del hígado en una mezcla de manteca y cebolla, seguido de su licuado hasta obtener una pasta suave. Es una receta rápida que no requiere ingredientes difíciles de conseguir, y se puede adaptar fácilmente para lograr distintos sabores.

Este paté es perfecto para quienes buscan una opción rápida y deliciosa para sorprender a sus invitados o disfrutar en casa como aperitivo, acompañado de una baguette o tostadas.

Para esta receta de paté de hígado rápido, el tiempo total es de aproximadamente 20 a 30 minutos. Este tiempo incluye:

• 10 minutos para la preparación de los ingredientes.
• 10 a 15 minutos para cocinar el hígado y las cebollas.
• 5 minutos adicionales para mezclar todos los ingredientes y lograr la consistencia deseada.

• 300 g de hígado de pollo (o hígado de cerdo, según se prefiera).
• 1 cebolla pequeña, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 100 g de manteca.
• 1 cucharada de coñac o brandy (opcional, pero recomendado).
• Sal y pimienta a gusto.
• 1/2 cucharadita de tomillo seco o hierbas provenzales (opcional).
• 50 ml de crema de leche (opcional, para un paté más cremoso).

• En una sartén a fuego medio, derretir la mitad de la manteca (50 g) y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 5 minutos.
• Añadir los hígados de pollo limpios y cocinar a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que estén completamente cocidos pero aún tiernos. Remover con frecuencia para evitar que se quemen.
• Agrega sal, pimienta y tomillo (si se usa), y cocinar por 1 minuto adicional para que los sabores se integren.
• Verter el coñac o brandy en la sartén, si se lo está usando, y dejar que se evapore el alcohol, lo que tomará alrededor de 1 a 2 minutos.
• Retirar la mezcla del fuego y colocarla en una licuadora o procesador de alimentos. Añadir el resto de la manteca y, si se prefiere más cremoso, la crema de leche. Procesar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
• Probar el paté y ajustar la sal y pimienta según sea necesario.
• Colocar el paté en un recipiente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigerarlo durante al menos 1 hora antes de servir, para que tome consistencia.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de paté de hígado rinde aproximadamente 6 porciones medianas, ideales como aperitivo.

Cada porción de paté de hígado contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 3 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El paté de hígado se puede conservar en la heladera por hasta 5 días, siempre que esté bien cubierto con papel film o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos.