La bagna cauda es un plato tradicional italiano originario de la región de Piamonte. Es una preparación simple pero reconfortante, que combina pocos ingredientes para crear una salsa caliente y sabrosa que se sirve como acompañamiento de verduras crudas o cocidas, como zanahorias, apio, alcachofas o pimientos. Se dice que su nombre significa “baño caliente” en dialecto piamontés, haciendo referencia a la forma en que se sirve: un dip caliente en el que se sumergen los alimentos, muy parecido a la fondue. La bagna cauda es una receta con siglos de historia, perfecta para compartir y disfrutar de la compañía de amigos o familia.
Tradicionalmente, se preparaba como una forma de celebrar la cosecha de otoño e invierno, y a menudo se servía en grandes reuniones comunitarias. La combinación de anchoas, ajo y aceite de oliva es una mezcla aromática y reconfortante. Aunque existen diferentes variantes, algunas con crema o manteca para suavizar el sabor, la receta clásica es sencilla y rica en matices.
Receta de bagna cauda
La bagna cauda se prepara combinando ajo, anchoas y aceite de oliva para formar una salsa tibia y aromática. Esta receta rápida mantiene el espíritu original de la preparación, pero optimiza los tiempos para que se pueda disfrutar de este delicioso dip sin complicaciones.
Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar la bagna cauda es de aproximadamente 20 minutos:
- Preparación de ingredientes: 5 minutos.
- Cocción de la salsa: 15 minutos.
Ingredientes
- 8 dientes de ajo.
- 200 gramos de filetes de anchoas en aceite (escurridas).
- 200 ml de aceite de oliva extra virgen.
- 100 ml de crema de leche (opcional para suavizar el sabor).
- Verduras crudas o cocidas para acompañar (zanahorias, pimientos, apio, brócoli, etc.).
Cómo hacer bagna cauda, paso a paso
- Preparar el ajo: pelar y cortar los dientes de ajo en rodajas finas o triturarlos, según se prefiera.
- Cocinar el ajo y las anchoas: en una cacerola pequeña, añadir el aceite de oliva y calentarlo a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar lentamente hasta que esté tierno, pero sin que se dore, para evitar que se ponga amargo. Esto tomará unos 3-5 minutos.
- Añadir las anchoas: agregar los filetes de anchoas a la cacerola con el ajo. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan y formen una pasta homogénea con el ajo y el aceite. Esto tomará unos 5-7 minutos.
- Agregar la crema (opcional): si se desea una bagna cauda más suave, añadir la crema de leche y mezclar bien. Cocinar por unos 3 minutos más, hasta que la salsa esté bien integrada y cremosa.
- Servir la bagna cauda: transferir la salsa a una olla de fondue o a un recipiente resistente al calor. Mantener la salsa caliente para que se pueda usar como dip para las verduras.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de bagna cauda rinde aproximadamente 4 porciones de tamaño estándar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de bagna cauda contiene aproximadamente:
- Calorías: 300.
- Grasas: 28 g.
- Grasas saturadas: 6 g (si se añade crema de leche).
- Carbohidratos: 3 g.
- Azúcares: 0.5 g.
- Proteínas: 6 g.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La bagna cauda se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga en un recipiente hermético. Para consumirla, es recomendable recalentarla a fuego lento.