Qué es el Cavolo nero, el superalimento que Paul McCartney pidió para su camarín

Paul McCartney, una de las personalidades más conocidas del mundo, el ex beatle que con 82 años sigue haciendo música y girando por todo el mudo, es además un referente de la alimentación saludable. Vegetariano desde hace ya muchos años, el artista lleva adelante una rutina de bienestar que incluye no solo comidas saludables, sino también la práctica del yoga y el ejercicio físico.

El cavolo nero, también conocido como kale lacinato, col negra toscana o col dinosaurio, es uno de los alimentos que consume y se ha ganado un lugar destacado en las dietas saludables gracias a sus múltiples beneficios nutricionales.

Esta variedad de col rizada originaria de la región de Toscana, Italia, ha llamado la atención de personas influyentes, como Paul McCartney, quien lo incluye dentro de su lista de alimentos indispensables para mantener su estilo de vida vegetariano y saludable de cara a los shows que dará en Argentina.

Además de ser un ingrediente versátil en la cocina, su contenido nutricional lo convierte en un aliado para la salud, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y beneficios cardiovasculares.

El cavolo nero destaca por sus hojas largas, oscuras y rugosas, que le otorgan un sabor terroso y ligeramente dulce, diferente de otras variedades de kale. En la cocina italiana es muy utilizado en sopas como la ribollita, salteados o guisos, por su capacidad de aportar textura y sabor a las preparaciones.

También es conocido como “kale lacinato”, “col negra toscana” o “col dinosaurio” debido a la forma y textura de sus hojas, que recuerdan a la piel de estos reptiles prehistóricos.

1. Rico en antioxidantes: El cavolo nero contiene una gran cantidad de compuestos antioxidantes como polifenoles, flavonoides y carotenoides. Estos antioxidantes ayudan a combatir el daño oxidativo a nivel celular, disminuyendo el riesgo de enfermedades crónicas. Un estudio en Molecules destaca que los vegetales de la familia Brassicaceae, como esta col rizada, poseen efectos antioxidantes y antiinflamatorios que protegen al organismo del estrés oxidativo
2. Propiedades antiinflamatorias: La presencia de glucosinolatos y sulforafano en el cavolo nero le otorga propiedades antiinflamatorias, lo que podría reducir el riesgo de enfermedades inflamatorias crónicas. Estos compuestos modulan la respuesta inflamatoria, contribuyendo a una mejor salud general y previniendo enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación
3. Beneficios cardiovasculares: Gracias a su alto contenido en fibra, el cavolo nero ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y controlar la presión arterial. La inclusión de vegetales crucíferos como esta col en la dieta puede mejorar la salud cardiovascular, mejorando el perfil lipídico y la presión arterial
4. Fuente de vitaminas y minerales esenciales: Esta variedad de kale es rica en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea; vitamina A, necesaria para la visión y el sistema inmunológico; y vitamina C, que tiene funciones antioxidantes y fortalece el sistema inmunitario. Además, aporta minerales como el calcio y el hierro, según los NIH.

Durante su visita a Buenos Aires para la gira “Got Back”, McCartney pidió una selección de alimentos específicos que se adaptan a sus necesidades nutricionales y filosofía de vida.

Entre sus pedidos de comida para el camarín, además de viajar con un chef personal, se incluyen 50 filetes de “pollo falso”, 60 salchichas vegetarianas, hamburguesas veganas, tofu, arroz integral y una variedad de frutas y verduras, entre las que destaca el cavolo nero.

El “pollo falso” es un término utilizado para referirse a alternativas vegetales que imitan el sabor, la textura y el aspecto del pollo tradicional, pero que están elaboradas con ingredientes de origen vegetal. Estas alternativas buscan ofrecer opciones más sostenibles y saludables para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.

En cuanto a las bebidas, solicitó una variedad que va desde la leche de vaca hasta leches vegetales como las de avena, soja, arroz, almendra y coco.

“El objetivo de esta diversidad es asegurar una alimentación equilibrada, manteniendo opciones tanto tradicionales como alternativas”, señalaron fuentes cercanas al músico. Además, pidió bagels al estilo neoyorquino, barras de chocolate orgánicas y bebidas como agua mineral italiana, té japonés, cervezas, licores, vinos y tequila.

McCartney, con 82 años y una vida activa, muestra cómo la alimentación saludable puede ser clave para mantener la energía y el bienestar. En esta gira, que lo lleva a recorrer diferentes países, su dieta refleja su compromiso con la comida consciente y el equilibrio alimenticio.

McCartney incluye también el levantamiento de pesas en su rutina de gimnasio y también es aficionado al running y al yoga. A diferencia de otros músicos, no cuenta con un entrenador personal. “No soy el tipo de persona que necesita un entrenador para mantenerse en forma. Voy, observo lo que ellos hacen y luego les copio”, reveló el artista.

En cuanto al consumo de drogas, McCartney confesó recientemente: “La última vez que fumé marihuana fue hace mucho tiempo. En lugar de fumar un porro, ahora tengo una copa de vino tinto o un buen cóctel margarita”.

Como vegano, entre sus platos preferidos se encuentran los tallarines Pad Thai, las hamburguesas de yaca, la ensalada panzanella y las galletas crujientes de nueces pecanas.