Receta de dulce de quinotos

Los quinotos en almíbar son un dulce típico de muchas cocinas sudamericanas, especialmente apreciado en Argentina y Uruguay. Estos pequeños frutos cítricos, con su característico sabor entre dulce y amargo, son una delicia cuando se cocinan en almíbar, creando un postre aromático, perfecto para acompañar con una tostada, queso crema o simplemente disfrutar solo. Su textura suave y su fragancia cítrica hacen de este dulce una tentación difícil de resistir.

El dulce de quinotos tiene su origen en la necesidad de aprovechar al máximo la cosecha de estos frutos, ya que se conservan durante un buen tiempo una vez que se encuentran en almíbar. Es una receta tradicional que suele hacerse en casa para disfrutar en familia, y la preparación requiere paciencia, puesto que se trata de cocer los quinotos lentamente para que absorban el almíbar y mantengan su forma. Existen variaciones en cuanto al nivel de dulzura, y algunas personas añaden canela, clavos de olor o incluso un toque de licor para realzar el sabor.

El proceso para hacer dulce de quinotos es sencillo pero lleva tiempo. Básicamente, se trata de cocer los quinotos enteros en almíbar hasta que queden tiernos y translúcidos, impregnados del sabor del azúcar. Esta receta es ideal para aprovechar la temporada de quinotos y conservarlos durante meses.

Para hacer este dulce se necesita un total de unas 5 horas:

• Preparación inicial: 20 minutos
• Macerado de los quinotos: 3 horas (aproximadamente)
• Cocción en almíbar: 1 hora y 40 minutos

1. 1 kg de quinotos frescos
2. 800 g de azúcar
3. 1 litro de agua
4. 1 rama de canela (opcional)
5. 2 clavos de olor (opcional)

1. Lavar y pinchar los quinotos: Lavar bien los quinotos y, con un tenedor o un palillo, pincharlos varias veces por todos lados. Esto permitirá que el almíbar penetre en la fruta durante la cocción.
2. Blanquear los quinotos: Colocar los quinotos en una olla con agua y llevar a ebullición durante 5 minutos. Esto ayudará a quitar el amargor excesivo de la fruta. Escurrir el agua y repetir este proceso dos veces más, cambiando el agua cada vez.
3. Preparar el almíbar: En una olla grande, mezclar el azúcar y el litro de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Agregar los quinotos al almíbar: Una vez que el almíbar esté listo, añadir los quinotos escurridos a la olla. Si se desea, también se puede agregar la rama de canela y los clavos de olor para un toque extra de sabor.
5. Cocinar los quinotos en almíbar: Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos o hasta que los quinotos estén tiernos y translúcidos. Asegurarse de que no se deshagan.
6. Envasar el dulce: Una vez cocidos, retirar la canela y los clavos de olor. Colocar los quinotos con su almíbar en frascos de vidrio esterilizados y herméticos. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlos.

Esta receta rinde aproximadamente 2 frascos medianos de dulce de quinotos, dependiendo del tamaño de los frutos y la cantidad de almíbar.

Cada porción de 100 gramos de dulce de quinotos contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 0 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Carbohidratos: 65 g
• Azúcares: 60 g
• Proteínas: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El dulce de quinotos se puede conservar hasta 6 meses si se guarda en frascos de vidrio herméticamente cerrados y esterilizados, almacenados en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, es recomendable mantenerlo en la heladera y consumirlo en un plazo de 3 semanas.