Receta de pepas de membrillo caseras sin TACC

Las pepas de membrillo son un clásico de la repostería argentina. Estas pequeñas galletas con un corazón de dulce de membrillo acompañaron las meriendas y desayunos de diversas generaciones. Hacerlas sin TACC (sin trigo, avena, cebada ni centeno) es una excelente opción para aquellos que deben evitar el gluten. Afortunadamente, preparar pepas sin TACC es sencillo y permite disfrutar de este placer sin preocuparse por las intolerancias alimentarias.

Las pepas tienen sus raíces en la tradición europea, pero en Argentina se convirtieron en un ícono de la pastelería casera. El membrillo, con su sabor ligeramente ácido y dulce, es el relleno perfecto para contrastar con la masa suave y mantecosa. Aunque la receta original incluye harina de trigo, la versión sin TACC usa mezclas de harinas aptas para celíacos que no alteran el sabor ni la textura de las pepas.

La preparación de pepas sin TACC requiere el uso de harinas sin gluten, como la harina de arroz o premezclas específicas para repostería. Estas harinas, combinadas con féculas, permiten lograr una masa que se desmenuza ligeramente, pero que mantiene su estructura perfecta al hornear.

El tiempo total para hacer pepas sin TACC es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Esto incluye:

• 15 minutos para preparar la masa.
• 30 minutos de reposo en la heladera.
• 20 a 25 minutos de horneado.

• 250 g de premezcla de harina sin gluten (apta para celíacos).
• 100 g de azúcar.
• 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten.
• 1 huevo.
• 100 g de manteca (puede sustituirse por margarina apta para celíacos).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 200 g de dulce de membrillo sin TACC.
• 1 cucharada de agua para ablandar el membrillo.

• En un bol, mezclar la premezcla de harina sin gluten con el polvo para hornear y el azúcar.
• Agregar la manteca fría en cubos y desmenuzarla con las manos hasta obtener un arenado.
• Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
• Envolver la masa en film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Mientras la masa reposa, cortar el dulce de membrillo en pequeños cubos y colocarlo en una cacerola a fuego bajo con una cucharada de agua. Cocinar removiendo hasta que el dulce esté blando y se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.
• Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja con papel manteca.
• Sacar la masa de la heladera y formar pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Colocarlas en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas.
• Con el dedo pulgar, hacer un hueco en el centro de cada bolita.
• Rellena los huecos con el dulce de membrillo ablandado.
• Hornear las pepas por unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas en la base.
• Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Con esta receta, se obtienen aproximadamente 20 a 25 pepas de tamaño mediano, dependiendo del tamaño que se realicen.

Cada pepa de membrillo sin TACC contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 3.5 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 1.5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las pepas de membrillo sin TACC se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Si se prefiere que se mantengan frescas por más tiempo, se pueden guardar en la heladera, donde durarán hasta 7 días.