Receta de empanadas de humita

Las empanadas de humita son un clásico en muchas mesas de América del Sur, especialmente en Argentina y Bolivia, donde se disfrutan como una opción vegetariana deliciosa y muy nutritiva. Estas empanadas, rellenas de una mezcla cremosa de choclo (maíz), queso y especias, tienen un sabor suave pero lleno de carácter. Son ideales tanto para un almuerzo rápido como para una cena más elaborada, e incluso para acompañar una tarde de mate entre amigos. Su sabor reconfortante y su textura cremosa lograron conquistar los paladares por generaciones.

La receta de empanadas de humita tiene una rica historia vinculada a la cosecha de maíz, un ingrediente fundamental en la gastronomía indígena andina. Estas empanadas suelen prepararse especialmente en épocas festivas o en eventos familiares, destacándose en las regiones del norte de Argentina. El relleno de humita, que también puede servirse solo como plato principal, varía según la región: algunas versiones incluyen salsa bechamel, mientras que otras se preparan solo con el choclo y el queso, logrando una textura más ligera. Además, es habitual que las empanadas se sirvan recién horneadas, con la masa dorada y crujiente, ofreciendo un contraste perfecto con el relleno suave.

La receta de empanadas de humita comienza con la preparación de un relleno suave y cremoso a base de choclo. Se puede usar maíz fresco o enlatado, que se cocina lentamente junto con cebolla, manteca y un toque de pimentón para darle más sabor. El queso, generalmente un tipo de queso fresco o mozzarella, se incorpora para darle un toque de cremosidad y textura. Este relleno luego se coloca dentro de discos de masa, que se cierran formando la clásica forma de empanada y se hornean hasta dorar.

Las empanadas de humita suelen prepararse con masa casera, pero también se pueden usar tapas de empanada compradas, lo que facilita aún más su elaboración. El relleno debe estar completamente frío antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca y pierda su textura crujiente en el horno. Además, es importante sellar bien los bordes para que el relleno no se derrame durante la cocción.

El tiempo total de preparación para las empanadas de humita es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, distribuidos de la siguiente manera:

• Preparación del relleno: 30 minutos
• Armado de las empanadas: 20 minutos
• Tiempo de horneado: 25 minutos

• 12 discos de masa para empanadas.
• 3 choclos o 500 g de choclo desgranado.
• 1 cebolla mediana, picada.
• 2 cucharadas de manteca.
• 200 g de queso fresco o mozzarella.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 huevo batido para pintar las empanadas.

• Si se usa maíz fresco, desgranar las mazorcas. Si se utiliza maíz enlatado, escurrirlo bien.
• En una sartén grande, derretir la manteca y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
• Agregar el choclo y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y azúcar. Mezclar bien y cocinar 5 minutos más.
• Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de agregar el queso fresco en cubos pequeños o rallado.
• Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco de masa de empanada.
• Humedecer los bordes de la masa con agua y doblar las empanadas, presionando los bordes para sellarlas.
• Realizar un repulgue o usar un tenedor para marcar los bordes.
• Colocar las empanadas en una bandeja para horno previamente enmantecada o con papel de horno.
• Pintar las empanadas con huevo batido para que queden doradas.
• Hornear en un horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Esta receta rinde aproximadamente 12 empanadas, ideales como entrada o para una comida ligera.

Cada empanada contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 22 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las empanadas de humita se pueden conservar en la heladera por hasta 3 días, bien cubiertas. También se pueden congelar hasta por 2 meses. Para recalentarlas, es mejor usar el horno para conservar la textura crujiente.