Receta de puchero, rápida y fácil

El puchero es uno de los platos más tradicionales y reconfortantes que podemos encontrar en la gastronomía de España y de América Latina. Es una comida que evoca reuniones familiares, inviernos fríos y largas sobremesas. Aunque tradicionalmente puede llevar horas de cocción, es posible preparar una versión rápida y fácil sin perder ese sabor casero que tanto lo caracteriza. Además, el puchero es versátil, ya que se puede hacer con diferentes carnes y vegetales según lo que se tenga disponible.

Tiene sus raíces en la cocina española, donde surgió como un plato humilde preparado con ingredientes que estaban al alcance de todos. En Argentina, Uruguay y Paraguay, se convirtió en un clásico de la cocina criolla, y en México se lo ha adaptado con sabores locales. Aunque las recetas varían de una región a otra, su base siempre incluye carne, legumbres y verduras. Se sirve en diferentes etapas: primero el caldo, luego las verduras y la carne, acompañados de salsas o simplemente con pan. En su versión rápida, simplificamos los tiempos de cocción y la variedad de ingredientes para disfrutarlo en menos tiempo.

Esta receta de puchero es ideal para los días en los que queremos disfrutar de una comida tradicional sin pasar horas en la cocina. Usaremos una olla a presión para acelerar la cocción de los ingredientes principales como la carne y las verduras.

Este puchero rápido y fácil se puede preparar en aproximadamente 45 minutos en total. Se desglosa de la siguiente manera:

• 10 minutos para la preparación de los ingredientes.
• 25 minutos de cocción en la olla a presión.
• 10 minutos adicionales para servir y emplatar.

• 500 g de carne de ternera (falda o jarrete).
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
• 1 mazorca de maíz, cortada en trozos.
• 1 puerro, limpio y cortado en trozos.
• 100 g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata).
• 1 cebolla mediana, pelada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 litro de agua o caldo de carne.
• Opcional: perejil fresco para decorar.

• En una olla a presión, colocar la carne de ternera junto con la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubrir con el agua o caldo de carne y sazonar con sal y pimienta a gusto.
• Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos desde que empieza a silbar.
• Pasado ese tiempo, retirar la olla del fuego y dejar salir el vapor antes de abrirla.
• Añadir las papas, las zanahorias, el maíz, el puerro y los garbanzos cocidos a la olla. Cerrar nuevamente y cocinar otros 10 minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo, abrir la olla y verificar que todos los ingredientes estén bien cocidos. Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
• Servir el puchero caliente, decorado con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas, ideales para una comida principal.

Cada porción de este puchero contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El puchero se puede conservar en la heladera por hasta 3 días. Es recomendable guardarlo en un recipiente hermético y, para recalentarlo, se puede hacer a fuego lento en una cacerola o en el microondas.