Receta de tortitas negras caseras

Las tortitas negras son una deliciosa y popular repostería argentina que se destaca por su sencillez y sabor inconfundible. Este dulce típico, que suele encontrarse en panaderías y cafeterías, se caracteriza por su masa suave y esponjosa, cubierta con una generosa capa de azúcar negra, la cual le da ese toque crocante y distintivo.

Su origen se remonta a las tradiciones panaderas europeas, pero con el tiempo se adaptó y convertido en un clásico de la merienda o el desayuno en muchas familias argentinas. No hay nada como disfrutar de unas tortitas negras acompañadas de un buen mate o café, evocando la calidez de los momentos compartidos en torno a la mesa.

La preparación de las tortitas negras caseras es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes, pero cada uno juega un papel fundamental para lograr ese sabor auténtico y tradicional. La base de la tortita es una masa de pan que se endulza ligeramente, lo que contrasta a la perfección con la cobertura crujiente de azúcar negra. La clave de esta receta está en respetar los tiempos de levado de la masa, lo que garantiza una textura esponjosa y liviana.

Para preparar estas deliciosas tortitas negras, necesitarás aproximadamente 2 horas en total, desglosado de la siguiente manera:

• 15 minutos para preparar los ingredientes y formar la masa.
• 1 hora para el primer levado de la masa.
• 15 minutos adicionales para formar las tortitas y dejarlas reposar antes de hornear.
• 20 a 25 minutos para hornear las tortitas hasta que estén doradas y crujientes.

• 500 g de harina de trigo.
• 10 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca).
• 100 g de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 100 g de manteca a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 250 ml de leche tibia.
• 250 g de azúcar negra (o azúcar mascabado) para la cobertura.

1. Preparar la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla espume.
2. Hacer la masa: En un bol grande, tamiza la harina y mézclala con el azúcar restante y la sal. Añade la manteca, el huevo y la mezcla de levadura. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
3. Amasar: Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
4. Primer levado: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
5. Formar las tortitas: Desgasifica la masa y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta círculos con un cortapastas o un vaso.
6. Cubrir con azúcar negra: Coloca las tortitas en una bandeja para horno y cubre cada una con una buena cantidad de azúcar negra, presionando ligeramente para que se adhiera.
7. Segundo reposo: Deja reposar las tortitas ya formadas durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 180°C.
8. Hornear: Hornea las tortitas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes y el azúcar negra se haya caramelizado.

Esta receta de tortitas negras caseras rinde aproximadamente 12 porciones, dependiendo del tamaño de los cortes que realices.

Cada porción de tortita negra contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 25 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las tortitas negras se pueden conservar a temperatura ambiente durante 2-3 días en un recipiente hermético. Si deseas prolongar su frescura, puedes guardarlas en la heladera por hasta 5 días, aunque es recomendable calentarlas ligeramente antes de consumirlas para devolverles su textura esponjosa.