Empanada de mandioca, hummus y puchero: los platos que eligen los chefs para celebrar el Día del Amigo

El Día del Amigo es una celebración que tiene lugar el 20 de julio y se ha convertido en una fecha emblemática para honrar la amistad. Se trata de un día especial dedicado a compartir momentos de alegría y recordar la importancia de estos vínculos en nuestras vidas.

La elección del 20 de julio no es casual. La fecha se remonta al histórico aterrizaje lunar del año 1969, cuando los seres humanos pisaron la Luna por primera vez. Este acontecimiento, transmitido en vivo a nivel mundial, inspiró a Enrique Ernesto Febbraro, un profesor, dentista y músico argentino. Febbraro vio en este evento un símbolo de unión y decidió establecer el Día del Amigo como un homenaje a esa conexión global.

Para promover su idea, Febbraro envió cartas a varios países y embajadas alrededor del mundo y logró que el concepto se expandiera. Según él, la llegada a la Luna fue un momento que unió a la humanidad, y esa misma unidad es lo que debe celebrarse entre amigos.

En esta fecha, muchas personas optan por salir a restaurantes y bares para disfrutar de sabores de autor en compañía de sus amigos. Conscientes de esto, los chefs suelen reinventar sus propuestas con platos pensados especialmente para la ocasión. Así, la gastronomía toma un rol preponderante en la celebración.

“La gastronomía, desde la antigüedad, es algo básico. Para mí, el fuego representa la cocina y une a las personas. La cocina es compartir con el otro. Los platos o ingredientes que se relacionan con la amistad no son tan importantes como la situación. Muchas veces, la simpleza une mucho en ese sentido”, introdujo en diálogo con Infobae el chef Saúl Lencina, quien despliega sus habilidades en Posadas, Misiones, en un ejemplo preciso del uso de ingredientes autóctonos en los platos. Sus recetas están basadas en la esencia guaraní y en las diversas culturas de la región.

“Estando en Misiones, nuestra cultura guaraní es el fuego. Es decir, el ingrediente que une es el fuego. Ahí aparece la abundancia del asado, pero no exclusivamente carne. Me gusta la diversidad: verduras, vegetales y hongos. Considero los gustos de cada uno de mis amigos a la hora de cocinar”, contó Lencina, fundador del restaurante Poytava. Y repasó algunos ejemplos de platos para la ocasión: “Mbujape, una especie de pancito, que es la antecesora de la chipa, sin queso, sin leche, sin grasa. La que solemos hacer es de mandioca fermentada, procesada, envuelta en hoja de mburucuyá y cocinada en ceniz; pastel mandi’o (o empanada de mandioca), que es es una empanada de carne y hongos, entre otros ingredientes”.

El chef no dejó de lado los clásicos como chipa, mbejú, sopa paraguaya o reviro, al tiempo que amplió: “Otras recetas de inmigrantes: sopa borsch, que es sopa de remolacha fermentada con crema agria; vori vori, que es sopa de gallina con bolitas de maíz que se cocinan en el mismo caldo, entre otras”.

“Planteo el concepto de un menú de diez pasos en la casa del chef. Es una sola mesa de ocho personas y lo que termina pasando es que se generan vínculos y pequeñas amistades. Muchas veces comparten mesa personas que no se conocen”, destacó Lencina sobre su despliegue para el Día del Amigo.

Por su parte, la chef Celeste Rizian apuntó en conversación con Infobae qué propuesta pensó para esta jornada especial: “Es un box que incluye varios platos que son para armar mezze (NdeR: una colección diversa de platos que generalmente se sirve junto con una bebida alcohólica) con varias opciones para picar, desde hummus hasta baklava, en un formato simplificado. El objetivo es no complicar al comensal y que pueda resolver de manera veloz para comer rico”.

Para Rizian, del restaurante Mess, “la gastronomía une a las personas: muchos de los planes entre amigos o familia se dan en torno a la comida o la bebida. Por ejemplo, ir a tomar un café para charlar, salir a tomar una cerveza o a merendar. Sin dudas, se trata de un concepto que afianza y genera vínculos”.

Por lo tanto, en esta fecha, es fundamental “hacer recetas con amor y sentidas. La cocina es tan pasional que uno logra darse cuenta cuando hay amor atrás de las cosas. Hay que ser empática y pensar en lo que quiere el otro antes de lo que quiero yo”, consideró la chef. Y sumó: “El encuentro y la amistad se representan en platos ricos, un buen vino o una rica merienda con cosas dulces”.

A su turno, el chef Santiago Méndez le dijo a Infobae: “La gastronomía es sinónimo de unión y de amistad: nosotros, los cocineros, dejamos mucho todos los días para que cada servicio y cada receta deje algo para pasar un momento único”.

“Para mí -dijo Méndez, del restaurante Puchero- los platos que unen la amistad son las carnes asadas, las milanesas, las pastas y, hoy en día, trabajamos en promover el puchero como una receta de unión y amistad. Para los que quieran agasajar a sus amigos no puedo evitar recomendar unas buenas empanadas fritas y un riquísimo puchero”.

Manuel Arozena fue otro de los especialistas de la gastronomía consultados por Infobae. “Entre los platos o ingredientes que impulsan el encuentro y la amistad tiene que estar el asado, ya que es una buena forma de reunir amigos y familiares. Compartir el ritual del asado es una experiencia única. También, podemos decir que las tapas son ideales para compartir y son opciones que a todos les gustan”, dijo el chef, quien se desempeña en Savvy.

“A través de la comida, las personas pueden compartir experiencias únicas: descubrir nuevos sabores y texturas puede ser una experiencia emocionante y divertida para compartir con amigos. Además, la comida puede ser una expresión de la cultura y la tradición, y compartir esos platos puede ser una forma de conectar con los demás”, consideró Arozena.

El chef Konstantin Voronin, por su parte, consideró en diálogo con Infobae: “Durante toda la historia, compartir la comida fue una forma positiva para mostrar confianza y amistad. Recomiendo, en ese sentido, compartir platos para probar más gustos”. Voronin, quien se desempeña en el restaurante Musgo, propone el concepto de cocina patagandi, una fusión entre los productos patagónicos, los métodos de cocción y salsas asiáticas y el minimalismo escandinavo.

En ese tono, algunos platos que despliega el chef con su equipo y que entran en la idea de compartir y deleitar el paladar son el carpaccio de morrón con cremoso de tonnata y alcaparras; la merluza negra con melena de león y coliflor; berenjenas fritas con tomate y salsa asiática; y vieiras con tomates cherry y crema de polenta, entre otros.

Finalmente, el chef Leandro Leyell le dijo a Infobae: “Pensé una propuesta para el Día del Amigo que sea variada y dinámica para todos los paladares: un tour de tapas, con raciones de buñuelos de acelga, croqueta de jamón ibérico, rabas, jamón ibérico al corte y hummus, entre otras recetas muy aclamadas. El tapeo, las picadas y todo lo que sea finger food ayuda a estar más descontracturado y a charlar mejor en una cena de amigos”.

“La cultura popular argentina siempre busca estar ligada a la gastronomía: lo más común para nosotros es juntarnos a comer o tomar algo”, planteó Leyell, quien despliega sus habilidades en el restaurante Bilbao.