Receta de estofado de carne, rápida y fácil

El estofado de carne es uno de esos platos que evocan recuerdos familiares y nos transportan a épocas en las que una comida casera era el centro de reuniones y conversaciones. Este plato, lleno de sabor y nutrientes, es ideal para esos días fríos en los que necesitamos algo reconfortante y fácil de preparar. Hoy te presentaré una versión rápida y fácil de este clásico, perfecta para quienes tienen poco tiempo pero no quieren sacrificar el sabor.

El estofado de carne tiene sus raíces en la cocina europea, especialmente en países como Francia y España, donde se preparan versiones tradicionales como el “boeuf bourguignon” y el “estofado de ternera”. En América Latina, cada país tiene su propia variación, adaptando los ingredientes a lo disponible localmente. Este plato se caracteriza por su cocción lenta, que permite que la carne absorba todos los sabores de las especias y vegetales, resultando en una textura tierna y jugosa. Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento durante varias horas, hoy te enseñaré cómo preparar una versión que mantiene el sabor y la textura en menos tiempo.

Esta receta de estofado de carne se simplifica utilizando una olla a presión, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor. Los ingredientes son básicos y accesibles, lo que la convierte en una opción ideal para una comida diaria.

Para esta receta de estofado de carne, se necesita aproximadamente 1 hora en total. Este tiempo incluye unos 15 minutos para preparar los ingredientes, 10 minutos para dorar la carne y los vegetales, y unos 35 minutos de cocción en la olla a presión.

• 500 gramos de carne de res (preferiblemente para guisar), cortada en cubos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas.
• 2 papas grandes, cortadas en cubos.
• 1 taza de caldo de res.
• 1 taza de vino tinto (opcional).
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco).
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de harina (opcional, para espesar).

1. Calienta el aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio-alto.
2. Añade los cubos de carne y dora por todos los lados. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
4. Incorpora las zanahorias y las papas, y cocina por unos minutos.
5. Devuelve la carne a la olla y añade el caldo de res y el vino tinto (si lo usas).
6. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
7. Cierra la olla a presión y cocina durante 35 minutos a partir de que comience a sonar.
8. Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla.
9. Si deseas un estofado más espeso, disuelve la harina en un poco de agua fría y añádela a la olla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.
10. Sirve caliente, acompañado de pan o arroz.