Los secretos de los chefs para reinventar clásicos y crear recetas especiales para el Día del Padre

Todos los años en Argentina y en el mundo, el tercer domingo de junio se celebra el Día del Padre. Desde hace décadas, esta jornada se ha convertido en un día especial para expresar gratitud y celebrar la paternidad con diversos gestos y actividades familiares.

Una de las diversas historias sobre el origen de esta celebración se remonta a comienzos del siglo XX. Sonora Smart Dodd, hija de un veterano de la Guerra Civil estadounidense, quiso homenajear a su papá, quien había criado solo a sus seis hijos con amor y dedicación tras enviudar. Aunque la fecha de la celebración cambió varias veces a lo largo de los años, la tradición de celebrar a los padres ha perdurado. Sonora se inspiró en el Día de la Madre para crear una jornada especial que reconociera la importancia y el esfuerzo de los padres en la crianza de sus hijos.

Así las cosas, el Día del Padre es un momento propicio para pensar en actividades y propuestas distintas a las habituales, con la gastronomía como protagonista. Compartir un almuerzo o cena en familia siempre es motivo de festejo en este día, pero sorprender a los padres con un plan diferente puede hacer la jornada aún más especial.

Para esta fecha, los chefs reinventan sus propuestas y crean ideas especiales. Aquí, algunos de sus secretos tal como se los contaron a Infobae.

En diálogo con Infobae, el chef Germán Sitz, quien encabezará junto a otros colegas la propuesta de Los jardines de las Barquin para el Día del Padre, aportó: La parte gastronómica tiene muchísimo que ver durante el Día del Padre, es un festejo y está muy relacionado con la escena culinaria y con compartir con la familia”, dijo.

Y añadió: “Pensamos la propuesta en un entorno obviamente familiar, con un menú dirigido hacia la familia y una propuesta de actividades también para la familia”. Según el relato de Sitz, el menú, pensado para dos personas, incluye una entrada de fainá y un plato principal a elección, con opciones que van desde ñoquis soufflé de espinacas con mix de hongos o con salsa pomodoro para los más pequeños, hasta ojo de bife con quinoa y frutas de carozo, hinojo braseado y alioli de ajos asados con lima.

El postre consiste en un flan de dulce de leche con crema de vainilla. Este festín se acompaña con dos botellas de agua y dos copas de vino. Para completar la experiencia, se han organizado actividades al aire libre en el amplio jardín del museo, especialmente diseñadas para los niños, creando un entorno familiar y festivo en honor a los padres.

Por su parte, el chef Darío Galizia contó a Infobae los pormenores de la propuesta que liderará en el restaurante Jardín de Invierno, de Loi Suites, que consistirá, entre otras opciones, en un untable de queso crema con hierbas y salmón gravlax; pincho de tortilla, jamón crudo, peperonata, olivas y alioli; croquetas de tapa de asado braseada, de langostinos patagónicos y hongos con provolone; ojo de bife con croute de pesto rojo, salsa de oporto y champiñones con mousseline de papa, puerro y hierbas; y de postre lingote te coco y dulce de leche con baileys.

“Para esta propuesta me inspiré en los sabores y productos que le gustaría a mi padre en un menú”, dijo Galizia. Al tiempo que remarcó: “Para mí, el Día del Padre es un momento súper especial, ya que se junta la familia a disfrutar, acompañado de rica gastronomía y una buena sobremesa. Este tipo de festejos y agasajos en mi caso han sido los responsables de querer ser chef. Ver a la familia disfrutar una buena mesa es algo que me hace feliz”.

La pastelería Roma Pane & Dolci, una de las centenarias de la Ciudad de Buenos Aires, que ha consolidado sus sabores desde 1921, ha lanzado un box especial para el Día del Padre, pensado para aquellos con un gusto especial por los dulces. Esta edición limitada incluye seis cookies de distintos sabores, perfectas para disfrutar en el desayuno.

El “Box Día de Padre” incluye las siguientes variedades: pistacho-matcha con chocolate blanco, vainilla con chocolate y nueces pecan, red velvet, avena con pasas de uva, canela y nuez moscada, chocolate semi amargo con chocolate con leche y dulce de leche, y vainilla con galletitas y chocolate blanco.

“El concepto de armar cookies para el Día del Padre surge porque, junto con Camila, mi mano derecha en el equipo de pastelería, pensamos en qué les regalan los niños pequeños a sus papás. ¿Qué le regalábamos nosotros a nuestros padres cuando éramos chicos? Bueno, yo recuerdo hacer cookies, que era lo primero que hacíamos para regalarles”, evocó en conversación con Infobae Fabio Mandia, chef pastelero de Roma.

“Las cookies son muy simples. Obviamente, hicimos una variedad de sabores no tan clásicos, pero siguen siendo cookies clásicas. Si bien están rellenas, no son cookies muy elaboradas, ya que hay una tendencia respecto a eso”, planteó Mandia.

Y amplió: “Este es un día para reunirse, festejar y disfrutar en familia. Nosotros, como argentinos, siempre tenemos comida en nuestras celebraciones. Por eso considero que, a nivel gastronómico, es importante el Día del Padre”.

La chef Victoria Di Gennaro consideró en diálogo con Infobae que todos los días “conmemorativos son excelentes excusas para salir a comer en familia, con amigos, o colegas, especialmente para Argentinos”.

“Tenemos una cultura de compartir la mesa con los que más queremos y la pandemia reforzó ese vínculo”. Di Gennaro será una de las chefs a cargo de la propuesta de Las Flores: “Pensamos en un menú flexible, donde tanto el padre como el hijo puedan elegir su mejor opción”, dijo.

Y contó que el menú de adultos consiste en una entrada a elección entre berenjenas, stracciatella y kakis o croquetas de osobuco con salsa de naranjas; un principal a elección entre carne ahumada con salsa criolla y batatas o pesca del día con papa, salsa macha y hierbas; y un postre a elección entre flan de leche y pot de crême o torta de cumple. Para los más chicos, las entradas son el buñuelo verde con cheddar o la croqueta de quesos; como principal ñoquis con salsa verde y cheddar inglés o milanesa de pollo con puré de zanahoria.

A su turno, el chef Emiliano Cafiso, quien se desempeña en Terrazas al Lago Pilar Patagonia, describió la propuesta que pensó para el Día del Padre. “Este domingo es especial para todos porque si no somos padres, lo tenemos o lo recordamos con mucho amor. Quisimos pensar y ofrecer una opción diferenciada de lo que es la carta, con un toque más campestre”.

“Vamos a trabajar como diferencial de nuestra carta habitual con un artefacto que tiene muchas formas de cocción en el mismo lugar: son como varias parrillas, desde un disco hasta una estaca y pollo al hilo, que se cocina colgado”, contó el chef. Costillones enteros, chivito y cordero son solo algunas de las creaciones que desplegará Cafiso para la jornada. “En las guarniciones, más allá de las tradicionales, vamos a ofrecer con el mismo sistema de cocción frutas y verduras como ananá, anko, calabaza, cebollas, anan y tomate a la chapa”, detalló.