En el vasto mundo de las bebidas, el café se destaca como una de las más consumidas globalmente. Desde el amanecer hasta el ocaso, esta infusión se ha convertido en una compañía fiel para muchos. Ya sea para iniciar la jornada, acompañar horas de trabajo, o incluso durante sesiones de estudio. Su versatilidad es innegable: puede ser disfrutado solo o en compañía, servido frío o caliente, y presentado en diversas formas, ya sea en taza, jarrito o pocillo.
Esta bebida ha trascendido fronteras y situaciones, convirtiéndose en una elección predilecta para innumerables ocasiones. En Argentina, el panorama no es diferente. La creciente pasión por el café ha generado una oleada de consumidores que no solo buscan disfrutarlo, sino que también son cada vez más detallistas y exigentes con su calidad.
En ese sentido, y como cada vez que se habla de café, el nombre de Martín Cabrales resalta con autoridad. Presidente de la reconocida firma que lleva su apellido, este empresario ha demostrado ser un verdadero conocedor de la industria y del producto que representa. Días atrás, fundó en Mar del Plata la sede regional de una academia dedicada a la formación en este ámbito.
Se trata de la MUMAC Academy, que ha dejado huella en Europa y otras regiones, y que ahora está haciendo historia en el país: será la primera vez que Sudamérica albergará a una institución de este calibre.
Este lugar emerge como un faro de conocimiento en el universo cafetero, ya que no solo brinda una plataforma educativa para los apasionados del café, sino que también se presenta como un recurso invaluable para aquellos profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades y conocimientos en el sector.
Originaria de Binasco, Italia, y bajo el paraguas del Grupo Cimballi, Mumac ha establecido su presencia en naciones como Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, España, Francia y China, entre otras. Su misión es clara: difundir el conocimiento y la pasión por el café en diversas culturas y comunidades.
En diálogo con Infobae, Cabrales repasó la trastienda de este proyecto que ya comenzó. “Con 81 años de trayectoria como empresa, siempre hemos buscado la innovación, el liderazgo, la calidad y la inversión. Todo esto con un objetivo en mente: lograr la excelencia en el producto, que es ofrecer el mejor café. Adquirimos los derechos y el know-how de la academia y decidimos instalarla en Mar del Plata, nuestra sede central. Esta decisión se tomó con el propósito de brindar enseñanza y capacitación de calidad”, dijo.
Y sumó: “Ofrecemos cursos certificados directamente desde Italia para alcanzar la excelencia en el café. Estos cursos varían en contenido y nivel, y se ofrecen con cupos limitados”.
Según Cabrales, Mumac es una de las academias “más serias y reconocidas en Europa, especialmente en Italia”. “Además, nuestra relación con Cimbali, nuestro partner internacional, influyó en esta decisión. Cabrales tiene presencia en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Perú, Bolivia y Estados Unidos. Esta academia en Mar del Plata es la primera, pero estamos evaluando su crecimiento y considerando futuras expansiones”, reveló el empresario argentino.
La esencia de Mumac se centra en cuatro pilares fundamentales, según repasó Cabrales: innovación, calidad, liderazgo e inversión. Se trata de atributos corporativos y no solo de palabras; son el reflejo de la dedicación y el compromiso de la academia hacia la excelencia en el mundo del café. Los cursos se centrarán en cuatro currículas: barismo, filtrado, análisis sensorial y café verde.
“Actualmente, la figura del barista está ganando mucha relevancia a nivel mundial. Existen concursos mundiales de barismo y, además, la carrera de sommelier de café ha emergido con fuerza. Además, el interés por el café de especialidad está en aumento. Los consumidores están cada vez más informados y exigen más calidad”, señaló Cabrales.
Al tiempo que destacó: “Argentina enfrenta el desafío de captar al consumidor joven. Hay una tendencia mundial de aumento en el consumo de café, impulsada principalmente por los jóvenes. El auge del café de especialidad ha despertado la curiosidad de muchos. Además, recientes estudios en universidades de Estados Unidos y Europa han revelado múltiples beneficios del café. Estos descubrimientos, sumados a la tendencia global de consumir café de mejor calidad, han impulsado su consumo”.
Para aquellos que sienten un llamado hacia el arte del café, en Mumac los aspirantes aprenden sobre los diferentes tipos de granos, su cultivo y procesamiento, métodos de preparación, técnicas de extracción y, lo más importante, cómo manejar las máquinas para producir un sabor de calidad superior.
La relación entre Cabrales y el Grupo Cimballi, alma máter de Mumac, no es nueva. De hecho, Cabrales ha sido un partner regional del grupo durante años. Esta alianza ha sido fundamental para facilitar la llegada de Mumac a Mar del Plata y, por extensión, a Sudamérica.
Es por eso que la elección de La Feliz como sede no es casual. Esta ciudad es el corazón, el origen y el alma de Cabrales; un lugar que encapsula sus raíces e historia. Así las cosas, se trata de un homenaje a su legado y la promesa de un futuro brillante.
Una mención infaltable en la conversación de Infobae con Cabrales es la del café de especialidad, que atraviesa buena parte de la fundación de la academia Mumac en Argentina.
“El café de especialidad es una tendencia global, similar a lo que ocurrió alguna vez con los vinos. La gente busca más información y calidad en los productos que consume. Esta tendencia se observa en todas las categorías de productos, no solo en el café. Es esencial ofrecer al consumidor lo que busca y superar sus expectativas. Por eso, decidimos traer a Argentina la mejor academia de café italiana. Si se necesita café de especialidad, hay que buscar los mejores caficultores y asegurarse de que los productos estén certificados”, mencionó el empresario.
“¿Por qué la academia? Porque la capacitación es esencial -amplió Cabrales-. Necesitamos que la gente conozca sobre el café, sepa cómo prepararlo y lo aprecie. Hoy en día, ser barista es una salida laboral valiosa, especialmente en un país donde se necesita diversificar oficios. Estas carreras cortas permiten a la gente joven acceder rápidamente al mercado laboral. Además, ser barista no solo ofrece oportunidades en Argentina, sino que también permite trabajar en el extranjero”.
En cuanto a la certificación, aquellos que completen un curso en Mumac recibirán el aval de la Academia Mumac de Italia. Y eso no es todo. Los estudiantes también podrán obtener el certificado de la SCA, Speciality Coffee Association, una organización del rubro reconocida a nivel mundial. ¿Quién puede unirse a esta aventura? La respuesta es simple: cualquiera. Los cursos están abiertos a todos, aunque con cupos limitados. Y para aquellos que se preguntan quién estará al frente de estos cursos, será Santiago Llan de Rosos, el coffee master de la institución, quien liderará la currícula.
“Hemos notado un gran interés del público en la academia. Hicimos una inversión significativa no solo en la academia, sino también en el know-how y en la estructura. La gente quiere conocer más sobre los productos que consume, y el café no es la excepción. Cabrales fue pionero hace 81 años en ofrecer cafés tostados y cafés sin agregados de azúcar, siendo líderes en ese segmento”, postuló el presidente de Cabrales.
Y añadió: “La capacitación brinda una certificación internacional, formando baristas y consumidores más informados y exigentes. Cuanto más informado es el consumidor, más se impulsa al empresario a invertir e innovar. La inversión y la innovación buscan satisfacer a un consumidor que cada vez conoce más sobre el café. Y en Cabrales, queremos que el consumidor siga aprendiendo, lo que implica una constante innovación e inversión”
Para Cabrales, “es importante recordar que, en un país como Argentina, en el cual la bebida nacional es el mate, se requiere un esfuerzo adicional para ganar más consumidores de café”. “Para llevar a cabo este proyecto, realizamos numerosos viajes y capacitaciones. Visitamos Italia, Brasil, Colombia, Costa Rica, entre otros, y mantuvimos reuniones con líderes de la industria cafetera. Aunque Argentina no es un país productor de café, es pionero en formación y educación en este ámbito. Italia, que tampoco produce café, es líder en Europa en educación cafetera. El objetivo es que el café argentino sea reconocido mundialmente”, profundizó el empresario.
Y reveló que, a futuro, planificar sumar más cursos y, posiblemente, abrir filiales de Mumac en el interior del país y a nivel regional. “La capacitación es esencial porque el café no es un producto terminado. El proceso involucra múltiples etapas y la mano del ser humano es fundamental. Es crucial capacitar a quienes preparan el café y, por supuesto, al consumidor que lo consume. También es vital mantener la marca joven y en constante evolución. Las marcas, como las personas, nacen y crecen. Si no se invierte y se innova constantemente, envejecen. No quiero que mi marca envejezca. La innovación debe ser una tarea diaria y constante”, remarcó Cabrales.
El café y la importancia de la certificación
Las charlas sobre café con Martín Cabrales se pueden extender por diversas aristas de esta temática. El empresario argentino “no da puntada sin hilo” en lo que concierne a su especialidad y a la historia de su compañía.
En esa línea, evocó: “Nosotros fuimos pioneros en el café tostado. Tenemos distintos cafés certificados: el café de Colombia, avalado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia; el de Brasil, llamado Cafés do Brasil; el de Perú con certificación peruana, entre otros. Cada uno cuenta con su certificado de origen. Además, ofrecemos la línea de Familia Cabrales, que son cafés de especialidad, microlotes que son pequeñas cosechas únicas”.
“El público joven está tomando un protagonismo notable en la tendencia actual del café. Buscan novedades y experiencias distintas. Como empresa, es esencial saber interpretar las demandas del consumidor y ofrecer una materia prima de calidad. En este sentido, es fundamental que los microlotes estén certificados. Nos aseguramos de que no haya trabajo infantil y que los caficultores y sus trabajadores vivan en buenas condiciones. Además, es vital cuidar el medio ambiente y garantizar que todo el proceso, desde la cosecha hasta la producción, sea sustentable. Por eso, en Cabrales también invertimos significativamente en tecnología”, cerró el presidente de la firma.