Este miércoles 11 de octubre se conmemora el Día Internacional del dulce de leche, una fecha instaurada en 1998 por una organización dedicada a la promoción de este producto esencial de la gastronomía argentina.
A pesar de las celebraciones y el reconocimiento mundial, la verdadera cuna de este producto sigue siendo un enigma, con raíces que se extienden por todo el planeta y a través de diferentes épocas.
El dulce de leche, ese manjar cremoso y dulce que ha conquistado paladares alrededor del mundo, tiene una historia envuelta en misterio y leyendas. Desde cocinas en estancias de Cañuelas hasta recetas chilenas que se propagaron por Cuyo y Tucumán, pasando por teorías que lo sitúan en la India, Indonesia, Filipinas, Brasil o incluso Rusia, los orígenes son tan variados como difusos.
Más allá de los mitos y las versiones, lo cierto es que se trata de un ingrediente infaltable en las recetas dulces del país. Infobae conversó con chefs especializados para conocer algunas de ellas.
Flan de dulce de leche, por Juli Parrondo (@mamialhorno, en Instagram).
-500 mililitros de leche.
-Tres cucharadas de dulce de leche.
-90 gramos de azúcar.
-Cinco huevos.
-100 gramos de azúcar (para el caramelo).
Cubrir ligeramente la base de una pequeña olla con azúcar. Sin tocar y a fuego medio o bajo, fundir el azúcar. Una vez que comience a tomar color caramelo, agregar un poco más de azúcar y revolver con una cuchara de madera. A medida que el azúcar se funda, seguir agregando más hasta completar los 100 gramos.
Cuando haya tomado un color caramelo y no queden cristales de azúcar, transferir el caramelo a un molde y dejar enfriar. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Agregar el dulce de leche y mezclar hasta que esté bien integrado. Incorporar el azúcar y, finalmente, los huevos. Mezclar bien (evitar batir para no incorporar aire). Filtrar la mezcla con un colador para eliminar cualquier grumo y vertir en el molde previamente acaramelado. Cubrir con papel aluminio. Colocar el molde dentro de una bandeja y agregar agua a temperatura ambiente en la base (aproximadamente 3 centímetros de altura) para hacer un baño maría. Hornear en un horno precalentado a temperatura baja durante al menos 1 hora.
Budín de dulce de leche sin gluten, por Eli Aguilar (@eliglutenfree)
Rinde 2 budines medianos.
Ingredientes
-Cuatro cucharadas de dulce de leche tradicional (no repostero).
-Tres cucharadas de aceite.
-Tres huevos.
-Tres cucharaditas de polvo de hornear.
-100 gramos de azúcar.
-250 gramos de premezcla (mix de harinas sin gluten).
En un bol, mezclar el aceite, el dulce de leche y el azúcar. Ir agregando los huevos de a uno. Integrar todo. Por último, sumar la premezcla con el polvo de hornear. Colocar la mezcla en los moldes aceitados y llevar a horno precalentado a fuego medio (180°C) por 30 minutos, aproximadamente, o hasta pinchar y que el cuchillo salga limpio.
Tostado de banana y dulce de leche, por Narda Lepes.
-Pan lactal.
-Dulce de leche.
-Azúcar impalpable.
-Manteca.
Untar el pan lactal por completo con manteca. Sobre cada una de las mitades poner una cucharadita de dulce de leche y unas rodajas finas de banana. Tapar con el otro pan. Cocinar el sándwich en una sandwichera eléctrica con un poquito manteca.
Si vamos a usar las tostadoras manuales o eléctricas en las que se sellan los sandwiches tenemos que pensar en la geometría del pan y en el relleno. Es decir, dejar el medio sin relleno para que no se reviente o se desborde. Esperar a que se enfríe o se entibie, “porque no hay nada más feo que quemarse la boca con dulce de leche caliente”, advirtió Lepes. Una vez que esté dorado, espolvorear con azúcar impalpable. “Los podemos hacer de chocolate, de frutillas o de frambuesas. O bien de queso y dulce de membrillo o batata”, agregó la cocinera.
Dulce de leche casero, por Paulina Cocina (@paulinacocina)
Ingredientes
-Un litro de leche.
-350 gramos de azúcar.
-Media cucharadita de bicarbonato de sodio.
-Esencia de vainilla.
En una olla, combinar todos los ingredientes y calentar a fuego medio, removiendo constantemente. Una vez que el azúcar se haya disuelto, reducir el fuego. Continuar revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 2 horas. Es importante que la mezcla no llegue a hervir. Se recomienda usar una cuchara de madera para revolver.
Si en algún momento la preparación comienza a hervir, retirar del fuego y continuar revolviendo. Una vez que la temperatura haya bajado, se puede regresar al fuego. A medida que se espese, prestar mayor atención y revolver constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos. Cuando la mezcla alcance una consistencia similar a la de un postrecito o natilla, retirar del fuego. Continuar revolviendo durante 10 minutos adicionales mientras se enfría. La mezcla se espesará un poco más al enfriarse. Una vez que esté frío, transferir el dulce de leche a frascos. Se puede refrigerar o esterilizar según se prefiera.
Trufas de dulce de leche
Ingredientes
-75 g de galletitas
-100 g de dulce de leche
-Coco rallado y cacao en polvo para rebozar
Triturar las galletas metiéndolas en una bolsa y pasando el palote de amasar. Mezclar muy bien con el dulce de leche hasta que se ligue. Dejar reposar la mezcla dos horas en la heladera. Hacer bolitas y rebozar algunas con el coco rallado y otras con el cacao.
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