Día del Padre: 9 recetas de tortas caseras para homenajear a papá en su día

Este domingo próximo 18 de junio se celebrará el Día del Padre y no hay nada más lindo que, en esta ocasión, sean ellos quienes reciban todos los mimos y la compañía. Una buena alternativa fuera de los regalos típicos de esta fecha, es cocinar para ellos. Dedicar tiempo y pensar en sus gustos es un regalo significativo y creativo para homenajearlos en su día.

Lo habitual es reunirse a almorzar o merendar para disfrutar de un encuentro en familia junto a los padres, tíos y abuelos. Llegada la hora del té o —por qué no— en el desayuno o la merienda, los dulces son indispensables, sobre todo una buena torta para deleitarse en esta celebración.

A continuación, 9 ideas de recetas para prepara unas tortas imperdibles y endulzar este Día del Padre:

Una receta de la pastelera Violeta Massey

Ingredientes:

- 150 grs de chocolate

- 150 grs de manteca

- 200 grs de azúcar

- 4 huevos

- 1 cucharada de harina

- Dulce de leche

- Merengue italiano

Procedimiento:

Colocar en baño maría el chocolate y la manteca. Una vez derretidos, incorporar fuera del fuego el azúcar, los huevos y por último la harina. Mezclar con batidor de alambre. Se coloca en un molde de 28 cm bien enmantecado y enharinado. Llevar al horno a baño maría a 150º una hora aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez frío, colocarle una capa de dulce de leche y encima el merengue italiano en forma de picos.

Creación de Juliana Herrera Dappe, de Mada Patisserie

Ingredientes (12 porciones):

- 400 a 500 gr de Harina

- 75 gr de manteca

- 1/2 taza de agua

- 1 huevo

- 6 yemas

- 800 gr de dulce de leche repostero

Para el merengue italiano

- 200 gr de claras de huevo

- 400 gr de azúcar

- 80 cc de agua

Procedimiento

- Para la masa

Derretir la manteca a fuego medio e incorporar la ½ taza de agua. Colocar en un bowl los 400 gr de harina y en el centro agregar el huevo, las yemas y la manteca previamente derretida con el agua. Amasar hasta unir todo (de ser necesario, agregar más harina). Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas.

Una vez culminado el descanso, dividir la masa en 8 partes y estirar bien, ideal que quede finita. Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (para esta preparación, unos 24 centímetros de diámetro). Luego, cocinar en horno fuerte por unos 10 minutos, hasta que la masa tome color. Retirar del horno y dejar reposar.

Una vez que las tapas se enfríen, armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero.

- Para el merengue italiano

Colocar el azúcar y el agua en un recipiente a fuego medio. Añadir las claras en la batidora, lo recomendable es batirlas cuando el almíbar esté hirviendo. Una vez el almíbar llegó a 118 grados, verter sobre él las claras montadas en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Decorar el tope del rogel con el merengue italiano.

Por la chef Dolli Irigoyen

Ingredientes

Para la masa:

- 300 g de harina 0000

- 150 g de manteca

- 2 cdas. de azúcar impalpable

- 4 yemas

- 2 cdas. de crema

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 900 g de ricota

- 200 g de queso crema

- 150 g de azúcar impalpable

- Ralladura de 2 limones

- 1 cda. de fécula de maíz

- 1 huevo

- 2 yemas

Procedimiento:

Preparar la masa colocando en la procesadora la harina con una pizca de sal y la manteca bien fría cortada en cubitos hasta arenar. Incorporar la crema, las yemas y procesar nuevamente hasta que se forme la masa. Hacer un bollo, envolverlo en papel film y dejar reposar en la heladera como mínimo 30 minutos.

Colocar en la batidora la ricota junto con el queso crema y el azúcar, y batir hasta lograr una preparación lisa y cremosa. Perfumar con la ralladura de limón y seguir batiendo agregando el huevo, las yemas y por ultimo, la fécula de maíz. Estirar la masa y forrar una tartera de 30 cm de diámetro.

Pinchar toda la superficie, cubrir con papel de aluminio y algún elemento de carga como poroto o lenteja y llevar al horno precalentado a 170º C por 15 minutos aproximadamente. Sacar del horno, retirar el papel de carga y verter el relleno sobre la masa. Llevar al horno nuevamente y terminar la cocción de la tarta por espacio de 30 minutos o hasta que la tarta tome un color dorado. Espolvorear con azúcar impalpable a gusto

Por la chef Julieta Caruso

Ingredientes:

- 620 g de azúcar

- 420 g de harina

- 110 g de cacao

- 15 g de sal

- 15 g de bicarbonato de sodio

- 15 g de polvo de hornear

- 340 g de leche

- ½ de limón

- 340 g de aceite de maíz

- 150 g de huevo

- 20 g de esencia de vainilla

- 340 g de agua hirviendo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes líquidos en la batidora con el azúcar. Después, agregar los secos tamizados hasta que se integren completamente. Por último, el agua hirviendo. Dividir la masa en 3 moldes de 750 g y cocinar a 165°C por 35 minutos. Enfriar bien los tres bizcochos y armar la torta colocando dulce de leche entre cada capa. Enfriar y bañar con un glaseo de cacao o de chocolate.

Por Maru Botana

Ingredientes

- 2 paquetes grandes de galletitas de chocolate

- 1 kg de dulce de leche

- 500 g de queso crema

Procedimiento y tips de Maru

Hacerla un día antes, con poca galletita y mucha, mucha crema y con un dulce de leche suave porque hay que encontrar un equilibrio entre el queso y el dulce, no que sea pastelero ni tampoco un queso con acidez. Colocar cuatro capas de galletitas y mucha crema, en una placa grande de 40×50 cm o redonda. Una vez terminada se da vuelta. Evitar humedecer con ningún otro ingrediente porque ya, al hacerla un día antes, la crema y las galletitas dan la humedad por sí solas. Para terminar: decorar con rulos de chocolate o lo que más nos guste

Especialidad de Eli Aguilar, dedicada a crear recetas gluten free

Ingredientes:

Para el bizcochuelo de chocolate:

- 5 huevos

- 150 gramos de azúcar.

- 150 gramos de premezcla (mix de harinas sin gluten).

- 20 gramos de cacao amargo o harina de algarroba.

- 2 cucharaditas de polvo de hornear.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de algún cítrico

Para el almíbar:

-Un pocillo chico de agua.

-Un pocillo chico de azúcar.

Para la mermelada de frutos rojos:

-300 gramos de fruta. Sugerencia: arándanos y frutillas.

-50 gramos de azúcar.

-50 mililitros de agua.

Preparación:

Para el bizcochuelo:

Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar y la esencia o ralladura de cítrico a punto sostenido. Luego incorporar la premezcla, el cacao y el polvo de hornear con movimientos envolventes suaves para que no se baje la preparación. Colocar en un molde aceitado de 24 o 26 centímetros de diámetro y 12 centímetros o más de alto y llevar a horno precalentado a fuego mínimo, por aproximadamente 45 minutos.

Para el almíbar:

Colocar en un recipiente y llevar a fuego medio hasta que rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y dejar que hierva por 2 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Para la mermelada:

Colocar todos los ingredientes en una ollita y llevar a fuego mínimo por 20 minutos, aproximadamente, o hasta que espese a partir de que rompa hervor, revolviendo de tanto en tanto. Dejar enfriar.

Por Emmanuel Paglayan, de Ninina

Ingredientes (12 porciones):

- 135 g de azúcar orgánica

- 135 g de chocolate amargo

- 4 huevos

- 135 g de manteca

Para el relleno:

- 135 g de azúcar orgánica

- 330 g de chocolate amargo

- 8 huevos

- 650 g de dulce de leche repostero

Para el merengue italiano:

- 300 g de azúcar orgánica

- 5 claras de huevos

Procedimiento:

Para la marquise de chocolate amargo, disolver a baño María el chocolate con la manteca, no del todo. Por otro lado, batir bien las yemas y el azúcar y, en otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar la mezcla de yemas y azúcar al chocolate derretido de a poco y en forma envolvente. Luego, incorporar en dos tandas las claras batidas y mezclar en forma envolvente. Colocar la mezcla en un molde de 26 cm con papel manteca y llevar al horno a 160°C durante 20 a 25 minutos.

- Para el relleno:

Batir las yemas y el azúcar a blanco. Agregar el chocolate derretido no muy caliente y mezclar en forma envolvente. Agregar un poco de clara de huevo liquida para ablandar la mezcla. Batir las claras a nieve. Agregar claras de nieve a la preparación y mezclar en forma envolvente. Colocar la mezcla sobre la base y luego otra capa con dulce de leche repostero

Para el merengue:

Hacer un almíbar con el azúcar apenas cubierto con agua. Cuando esté a punto de llegar a punto bolita, prender la batidora con claras. Echar almíbar en forma de hilo y dejar batir hasta que se enfríe por completo el recipiente. Usar manga descartable con pico rizado con boquilla 1M de Wilton.

- Armado:

Colocar relleno de chocolate sobre lado más parejo de la marquise. Distribuir el forma pareja y agregar dulce de leche también parejo y liso en los costados. Emparejar bordes y cubrir con una fina capa de merengue para tapar los rellenos. Cubrir toda la torta con merengue con manga y pico rizado. Evitar que queden espacios entre pico y pico.

Creación de la pastelera Cande Dalle Palle

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

- 6 huevos.

- 180 gramos de azúcar.

- 180 gramos de harina 0000.

- Esencia de vainilla.

Para la mezcla tres leches:

- 395 gramos de leche condensada.

- 120 gramos de crema de leche.

- 120 gramos de leche común.

- 60 gramos de leche en polvo. (Se puede usar leche en polvo para reemplazar la leche evaporada. Si tenemos leche evaporada podemos usar directamente 120 gramos y descartamos la leche común y la leche en polvo)

-Esencia de vainilla a gusto

Procedimiento

Para la preparación del bizcochuelo, batir a punto los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego, incorporar la harina tamizada en dos veces con movimientos envolventes, cuidando que no se baje el batido. Una vez que quede todo incorporado, ubicarlo en un molde de aproximadamente 24 centímetros de diámetro con papel manteca.

El horno debe estar 180 grados durante al menos 45 minutos. Para la mezcla de las tres leches, poner todos los ingredientes en una olla, calentar hasta que estén bien unificadas. Posteriormente, hay que pinchar el bizcochuelo dentro del molde e ir agregando la mezcla de las tres leches. Guardar en la heladera durante 24 horas. Una vez que esté bien fría la preparación, desmoldar y decorar con crema batida o merengue, según el gusto.

Por Macarena Araujo, de Estilo Veggie

Ingredientes

Bizcochuelo:

- 300 grs de harina leudante

- 300 cc de leche de cualquier leche vegetal (por ejemplo de almendras)

- 200 grs de azúcar integral (se puede reemplazar por azúcar blanca común)

- 150 cc de aceite de girasol

- 100 grs de cacao amargo

Crema de chocolate:

- 300 cc de leche de almendras

- 2 cdas de cacao

- 2 cdas de almidón de maíz

- 180 grs de azúcar integral o azúcar blanco común

Preparación:

- Bizcochuelo:

En un bowl colocar el azúcar con el aceite y se mezcla con una espátula. Se agrega el cacao y la harina a esta mezcla, tamizándola para que no se formen grumos. Mezclar nuevamente con la espátula y se habrá formado un arenado. Agregar la leche en dos partes para que no se formen grumos. Aceitar y enharinar el molde y llevarlo a 35-40 minutos.

- Crema de chocolate:

En un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta que se obtenga un líquido sin grumos. Se lleva a cocción a fuego medio en una olla, revolviéndolo constantemente para que no se pegue durante 10 minutos.

Seguir leyendo