Mañana al mediodía juega Argentina contra Francia la final del Mundial de Futbol Qatar 2022. Y a esa hora, la tradición argentina impone compartir el especial momento junto a una picada, que se convierte en la mejor opción para agasajar familiares y amigos para que todos juntos alentemos a la Selección.
La picada se ha convertido en un rito tradicional argentino a la hora de agasajar personas cercanas. Y el partido por la final del mundial es una ocasión perfecta para plantar en la mesa una picada tradicional o, para quienes buscan perfeccionarse, algo más elaborado y original. Si bien los ingredientes tradicionales para una picada son la variedad de quesos, fiambres, aceitunas o salames, cocineros reconocidos compartieron a Infobae sus opciones más originales a la hora de vestir la mesa a la hora del partido.
El reconocido cocinero Donato de Santis explicó a Infobae que la picada para disfrutar el partido de fútbol entre Argentina y Francia debe ser cómoda y práctica. “Sacando del medio a los sandwichitos de miga o las empanadas, o las picadas de queso, fiambre y aceitunas, hay opciones más variadas, como las croquetas de arroz fritas o la fainá horneada o frita que son una buena opción que van muy bien con la cerveza”, dijo el cocinero.
Y agregó: “Para opciones saludables están los bastoncitos de zanahoria o apio. También podemos poner una buena fugazetta o focaccia, varios quesos y tener a mano una tostadora para calentar los sandwichitos. Como opción final, los bastoncitos helados son ideales para un bocado dulce”, explicó Donato quién dejó la receta de su tradicional Focaccia Leccese.
Focaccia Leccese. Por Donato De Santis.
Ingredientes: - Harina 0000 1 k - Levadura 40 g - Sal 35 g - Tomates perita 1 lata - Cebolla blanca 100 g - Peperonccino 5 g - Aceitunas negras descarozadas 200 g - Aceite de oliva extra virgen 120 cc
Procedimiento
En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal. Ir incorporando la lata de tomate triturada, hasta que se forme una masa pegajosa. Pelar y cortar la cebolla a pluma e incorporar a la masa. Agregarle a la masa el peperoncino y las aceitunas negras. Por último, agregar el aceite de oliva.
Una vez que todos los ingredientes estén en la masa, cubrir con un paño y dejarla leudar 20 minutos. Una vez transcurridos los 20 minutos, amasar para desgasificar y disponer sobre una placa apta para horno. Dejar leudar en un lugar tibio durante 15 minutos.
Una vez transcurrido el segundo leudado, cortar en pizzas individuales de 50 g a 80 g, cada una. Hornear a 250°C durante 15 a 20 minutos. Retirar y servir acompañando algún plato o con queso y jamón.
La chef Marcela Sorondo explicó los tips para lucirse con una picada simple y gourmet al compartir algunas recetas.
Receta: Crema de garbanzos con tapenade (pasta provenzal de aceitunas)
Ingredientes (para 4 a 6 porciones): 1 lata de garbanzos; 2 dientes de ajo; ½ cdta. de comino; jugo de 1 limón verde (lima); sal y pimienta de cayena; 50 g de nueces tostadas y picadas grueso; 3 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de pimentón; 1 cda. de perejil picado grueso y galletitas de sémola y palitos para acompañar. Para la tapenade (rinde 1 taza y media): 360 g de aceitunas descarozadas, 2 frascos; 2 dientes de ajo; 2 filetes de anchoas; 2 cdas. de alcaparras; 2 cdtas. de tomillo fresco; 2 cdtas. de mostaza de dijon; jugo de ½ limón; 3 cdas. de aceite de oliva y tomates en cubitos. Preparación: reservá 1 cda. de garbanzos y procesá el resto con el ajo, el comino, el jugo de limón, sal y pimienta. Agregá las nueces picadas. Agregale 1 o 2 cdas. de agua y 1 cda. de aceite de oliva. Cuando esté bien cremoso pasá a un bowl, cubrí con los garbanzos enteros, rociá con 2 cdas. de aceite de oliva, espolvoreá con el pimentón y el perejil y serví con las galletas y los palitos. Para la tapenade: procesá todos los ingredientes hasta formar una pasta. Si hiciera falta agregá más aceite. Serví sobre las tostadas, galletas o palitos y con los tomates.
Receta: Rösti de zapallitos
Ingredientes (para 4 porciones): 4 tazas de zapallitos rallados (sin las semillas); 1 taza de papa rallada; ½ cebolla rallada; 2 huevos; 2 cdas. de perejil picado; sal y pimienta; 2 cdas. de pan rallado; 30 g de manteca; 1 crema light; jugo de ½ limón y 1 cdta. de ají molido ahumado. Preparación: mezclá los zapallitos, la papa y la cebolla rallada en un bowl. Pasá a un colador y presioná para que pierda todo su líquido. Dejá reposar 30′. Mezclá los huevos con el perejil, sal y pimienta. Exprimí bien la mezcla de zapallitos, papa y cebolla, descartá todo el líquido y agregale los huevos y el pan rallado. Derretí de a trocitos la manteca en una panquequera y formá las mini rösti dorándolas de los dos lados. Servilas con la crema light mezclada con el jugo de limón, la sal y el ají molido.
Receta: Tostones con espárragos
Ingredientes (4 porciones): 100 g de panceta ahumada cortada en cubitos; 20 g de manteca; 2 atados de espárragos verdes cortados en trozos; 3 puerros cortados en trozos; 2 dientes de ajo picados; jugo de 1 limón; 3 cdas. de semillas variadas (sésamo, girasol, lino, etc.); sal y pimienta; 2 cdas. de perejil picado; 8 tajadas de pan de molde; aceite de oliva (c/n). Preparación: en una sartén grande dorá la panceta, agregá los espárragos y los puerros y cociná de 3 a 4′ hasta que los espárragos estén tiernos. Agregá el ajo, el jugo de limón, las semillas y cociná 1′ más. Condimentá con sal y pimienta y mantené tibio. Tostá el pan, rociá con aceite de oliva y serví con una porción de espárragos y puerros con el perejil picado.
Receta: Ensalada caprese en vaso
Ingredientes (8 porciones): 150 g de tomates cherry; 8 tajadas de mozzarella de 1 cm de ancho; 1 ramo de albahaca; 4 tajadas de pan de molde integral; 2 cdas. de hierbas frescas (romero, tomillo, perejil) bien picadas; 6 cdas. de aceite de oliva; jugo de ½ lima (limón verde); sal y pimienta negra. Preparación: cortá los tomates en cuartos y la mozzarella en cubitos. Separá las hojas de albahaca. Tostá el pan y cortalo en trocitos. Mezclá las hierbas con 6 cdas. de aceite de oliva y el jugo de limón. Llená vasitos chicos en capas alternando los ingredientes y condimentando cada capa con sal y pimienta.
Seguir leyendo: