La cocina y el vino, en el caso de la Argentina como país productor, son aspectos fundamentales para entender la cultura popular, y este feriado sirve para recordar, agradecer y celebrar lo hecho por un puñado de ciudadanos en favor de la libertad del pueblo.
Por eso, brindar por la patria en familia o con amigos, recreando algunas de las comidas más disfrutadas a lo largo y a lo ancho del país, es una sana y entretenida costumbre. También se pueden aprovechar las propuestas especiales que ofrecen diferentes locales gastronómicos con sabores patrios para compartir; empanadas, diferentes versiones de locro y guiso de lentejas, dulces típicos, combos promocionales, menús por pasos y opciones para regalar.
Las empanadas, como ningún otro plato típico, se han multiplicado en cada rincón con diversos ingredientes y recetas únicas, que realzan su condición de “la más federal y regional de las comidas tradicionales argentinas”. Es por ello que no existe una empanada sino cientos de ellas. Y más allá de las polémicas o las competencias por ver cuál es la mejor o la más rica, todas ellas merecen reconocimiento.
Además, gracias a su diversidad, se convierten en grandes aliadas del vino, la bebida nacional. Acá se lucen frecuentemente en las mesas argentinas, ya sean caseras o de delivery, conformando así una dupla gastronómica también admirada por los turistas. Se sabe que cada región del país tiene sus recetas, y también se pueden encontrar diferentes empanadas en cada provincia argentina y, obviamente para cada una de ellas, es posible recomendar algún vino. Una de las características más entretenidas que ofrece esta comida es la diversidad de sabores y formas.
El locro, es otro de los platos más pedidos y ofrecidos en esta fecha patria. No solo porque es ideal para el invierno, sino porque también ofrece una interesante diversidad a partir de la combinación de ingredientes, pudiendo ser más intenso en sus sabores con las carnes como protagonistas, hasta incluso con toques ahumados. Pero también hay cada vez más versiones vegetarianas.
El otro guiso que se luce los 9 de julio en diversos lugares es el de lentejas, también de sabores consistentes y con la posibilidad de jugar más con las especias. Y obviamente, la gran mayoría no se complica y se junta a disfrutar un asado, gran símbolo de la cultura gastronómica nacional. Y para finalizar, el toque dulce patrio más distintivo lo protagonizan los pastelitos fritos y los churros.
En la Argentina, para acompañar cualquiera de estos platos que simbolizan muy bien la identidad culinaria local, existe una gran cantidad de vinos de diferentes estilos y calidades, para todos los gustos. Y si bien el maridaje no es una ciencia exacta, tener en cuenta algunos aspectos básicos sirve para terminar disfrutando más y mejor.
15 vinos para acompañar los platos patrios
Las empanadas y los vinos conforman la alternativa más entretenida por las combinaciones que ofrecen, cada cuál por su lado y luego potenciadas por el maridaje.
Las tucumanas, rellenas de carne (matambre), cortada a cuchillo y condimentadas con ajo, cebolla, comino, pimienta y paprika, combinan muy bien con el “vino nacional”, un Malbec joven y frutado. Las salteñas, pequeñas e ideales para no parar de comer, van mejor con un Torrontés bien frío, más si se les agrega la típica salsa picante. Otras que se destacan por su jugosidad y también son famosas, son las santiagueñas, rellenas de carne y mucho comino. La masa se hace con harina de trigo, grasa y leche, y se cocinan en horno de barro. Las que se fríen en grasa se conocen en la región como “pasteles”. Ambas son ideales para acompañar con tintos de buena fluidez y agarre.
Para acompañar el locro es mejor pensar en un tinto liviano, pero de paso consistente, con la acidez bien sostenida que le pueda resaltar sus texturas y eso ayude a limpiar el paladar sin cansarlo ni resultar pesado. Por eso, un tinto a base de Criolla, que cada vez hay más, vinificados con pretensiones, no solo de rescatar su origen sino de lograr vinos con personalidad propia, sería la mejor opción. Aunque también pueden ser un Cabernet Franc o un Malbec livianos.
Para el caso del locro muy picante (por el agregado de la salsa) un blanco con fuerza, fresco y de buen cuerpo, puede ser la alternativa más atractiva para muchos. En ese caso, ir por un Sauvignon Blanc del NOA o un Torrontés. También la mejor alternativa sería un vino blanco para acompañar la versión vegetariana. No obstante, con un rosado joven y de buen cuerpo también se lograría una gran combinación.
El guiso de lentejas también es un plato que se luce más con tintos que no tengan tanto cuerpo ni concentración. En este caso, por sus sabores, un buen tinto con algunos años de guarda y equilibrado por el paso del tiempo, le vaya muy bien.
Para el asado, valen todos los vinos tintos, de acuerdo al gusto del asador y los comensales, tanto de los vinos como de los puntos de cocción. Pero siempre hay que tener en cuenta no servir un solo tipo de vino, sino comenzar con un buen Chardonnay para servir junto con las achuras (mollejas, chinchulines y riñones), o un buen rosado para acompañar chorizos, salchichas parrilleras y morcillas, para luego si pasar al reino de los tintos y su gran diversidad. Y a la hora de los dulces, qué mejor para cerrar la celebración con un buen brindis por la patria que servir, junto a los pastelitos, un buen espumoso argentino.
Aquí algunas de las opciones
La Celia Reserva Rosé 2021
Bodega La Celia, Valle de Uco, Mendoza $950
La enóloga Andrea Ferreyra se luce clentn este rosado del año, elaborado a base de Pinot Noir, con toque de Pinot Gris (20%), ambos cosechados en momento “grano arveja” para lograr un vino refrescante y vibrante. De aspecto rosado súper pálido, pero tonos brillantes. Sus aromas son frutados y su paladar franco, y de final muy agradable. Puntos: 88,5
Argento Single Vineyard Agrelo Cabernet Franc 2019
Bodega Argento, Agrelo, Luján de Cuyo $1400
De aromas no muy expresivos. Paladar fluido, con taninos que se agarran bien y dejos herbales, típicos del varietal, aunque algo maduros. No es muy profundo de sabores, pero sí de texturas, y en su final de boca se aprecia un buen balance entre la calidez del carácter frutal y la frescura del vino. Puntos: 90,5
Vía Blanca Terroir Selection Malbec 2020
Bodega Iaccarini, San Rafael, Mendoza $1500
La nueva línea joven e la bodega muestra un perfil más joven y expresivo, tanto en aromas como en su paso por boca. De buen cuerpo, con cierto carácter de frutas rojas y negras, y una frescura que levanta el final de boca. Y si bien es un perfil más moderno, manda el origen con su buen clasicismo. Puntos: 89,5
Entretantos Malbec
Bodega Veralma, IP Catamarca $1500
Más allá del estilo buscado, el terruño habla. Es por ello que, en este vino, Santiago Palero logra un Malbec de aromas maduros y especiados, pero paladar compacto en sus expresiones y con cierto agarre. Esto lo mantiene joven más allá de su final amable que habla de una zona cálida y emergente, al pie de los Seismiles, en el corazón de Catamarca. Puntos: 89
Del Fin del Mundo Brut Nature s/a
Bodega Del Fin del Mundo, Neuquén $1650)
Este vino llega al mercado con cuatro años, 36 meses sobre borras y luego seis meses más en estiba en la bodega. Es un Pinot Noir 100%, para acentuar el carácter patagónico del vino, elaborado por el método tradicional. Es un vino expresivo, de paladar amplio y fresco, con dejos de frutas maduras, con toques especiados y cítricos, y final refrescante. Puntos: 90,5
Amauta Absoluto Torrontés 2021
Bodega El Porvenir de Cafayate, Alto Valle Calchaquí, Salt $1800
El enólogo Paco Puga sorprende con la frescura y fuerza de este Torrontés. Es un blanco de buen volumen y una acidez sostenida, con toda la expresión del varietal. Paladar bien floral, también frutado, muy bien logrado. De trago limpio, vivaz y cítrico final. Puntos: 89
El Salvaje Malbec Orgánico 2021
Casa de Uco, Los Chacayes, Valle de Uco $1900
Tinto vivaz y expresivo, con energía, del lugar y de la variedad. Imposible saber si lo orgánico hace la diferencia, pero en la nitidez del carácter de este vino hay algo especial. Sus aromas van por el lado de las frutas negras y las hierbas silvestres. En boca es vivaz, ágil y con texturas incipientes que aportan profundidad. Hay fluidez con consistencia. Puntos: 90,5
Montchenot Gran Reserva 2011
Bodegas López, Mendoza $2500
El primero fue de 1956 (y se lanzó hacia fines de los ‘60) y nunca se dejó de hacer. Y qué cambió, nada más que la añada. Porque el blend sigue siendo Cabernet Sauvignon (alrededor de un 70%), con Merlot y un poco de Malbec, criado en toneles y estibado en botellas por diez años. De aromas equilibrados y maduros, paso fluido, con frescura y cierto agarre, pero más madurez. Un vino de trago amable y complejo como pocos, con clase y estilo propios. Puntos: 91
Cadus Signature Series Criolla Chica 2020
Cadus Wines, Vista Flores, Valle de Uco $2550
Sus aromas a frutas rojas maduras son muy particulares, intensos y hasta levemente punzantes. De paladar franco, con cierto graso y buen volumen, generoso en su carácter frutado y más voluptuoso que en sus versiones anteriores. Mejoró, es más vino, criado en huevos de concreto con borras finas durante 11 meses. Puntos: 90,5
Casa Boher Malbec San Pablo 2019
Rosell Boher, San Pablo, Valle de Uco $2800
Es lo más nuevo de la casa en tintos, y también lo más moderno, no solo por el estilo sino por al carácter de lugar del vino. De aromas vivos a frutos negros, bien de Malbec. Paladar jugoso, de buena fluidez y texturas vibrantes que aportan persistencia. Es un tinto actual y muy bebible, también vivo, con fuerza y gracia. Puntos: 90,5
Casa Petrini Roca Volcánica Malbec 2019
Casa Petrini, Tupungato, Valle de Uco $3300
La nueva cosecha llega con la fuerza de una añada fresca y una interpretación moderna de un terruño de montaña. Ariel Angelini, una vez más, demuestra lo bien que siente el lugar, porque es un Malbec vivo, con energía, de aromas frescos y bien apoyados en las frutas negras con sutiles dejos herbales. Paladar franco y más vertical que sus ediciones anteriores, porque mandan las texturas, incipientes y vivaces. De trago profundo y con buen potencial. Puntos: 93
DJ Mastrantonio Malbec 2018
Familia Mastrantonio, Los Chacayes, Valle de Uco $3300
Si bien desde 2015 este Malbec se elabora con uvas del Valle de Uco, desde la 2018 el 100% proviene de Los Chacayes, más precisamente de Casa de Uco, y con la supervisión del joven enólogo Sebastián Bisole. Se trata de un tinto moderno, de aromas expresivos y buen volumen. Texturas vivaces y trago fresco que resaltan las notas de frutas de bayas y especias finales. Puntos: 92
Gran Dante Malbec 2019
Dante Robino, Los Chacayes, Valle de Uco $3800
La enóloga de la casa, Soledad Buenanueva, ha decidido usar uvas del Valle de Uco para su nuevo Gran Dante. Esto le brinda más fuerza a su carácter, pero mantiene su estilo equilibrado. De aromas expresivos a frutos negros con tonos herbales. En boca es amplio y expresivo, con taninos incipientes y un final persistente. Puntos: 90,5
Zuccardi Polígonos Chenin Vista Flores 2021
Zuccardi Valle de Uco $4300
Aromas leves de frutas blancas, con algo de manzanas verdes y toque cítrico, mordiente fino. Lindo, franco, fresco y con volumen. Acidez sostenida y algo de frutas secas muy leves, con dejos de levadura, pero gana el carácter de la fruta. Tiene consistencia para ganar complejidad. Puntos: 91,5
Apuntes Orgánico Malbec 2021
Luigi Bosca, El Peral, Valle de Uco $5350
Es el primer vino certificado orgánico (Letis) de la casa. Un Malbec de buen cuerpo, jugoso y con texturas incipientes. Algo maduro en su mensaje, con tonos herbales, pero generoso en su fruta, casi madura. De trago amplio no muy profundo y con ciertas especias que aportan profundidad. Voluptuoso y expresivo, para disfrutar hoy o en los próximos años. Puntos: 91
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